好酒基本上可以用口感好，不上頭兩點來概括，所謂的上頭就是喝完會感覺頭痛，以及伴隨著喉幹、反胃等症狀，以及酒醒後不適仍然殘存。好酒一般不上頭，上頭的一般不是好酒，但是個別不能喝的人，可能喝啤酒都會上頭。如果喝酒很快上頭的，只能說明酒的品質差，雖然不能說貴的一定都是好酒，但是優質酒成本擺在那兒，低價的酒遭遇劣質酒的可能更大。

其實喝酒容易上頭的原因無非就兩個，自身體質差異和酒品質問題。

人體代謝乙醇的能力，主要由兩種酶決定，乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶。有沒有這兩種酶是由基因決定的，酶的活性與身體狀態也有關係。如果乙醇脫氫釀的活性低，那麼喝酒就容易頭營頭疼：如果乙醛脫氫酶活性低，那麼喝酒就容易臉紅。如果你代謝酒精的能力,代謝慢，那麼乙醇隨著血液迴圈，就會影響到大腦、心臟等器官。 同時代謝過程耗氧量大，水分損失也大，所以會引起頭曼、口渴，甚至噁心嘔吐的現象。

還有就是酒品質的問題了，包括酒精本身（乙醇）、雜醇油、醛類、酸酯比例4項。

酒精本身就是各種酒裡面的主要成分—乙醇，酒後10%的乙醇不發生任何變化，直接經過呼吸道、尿液、汗液排出體外。其餘90%則要經過肝臟代謝，這就要由人體的乙醇脫氫酶、乙醛脫氫酶決定了

雜醇油僱於醇類，分子量比乙醇大，且更高階，所以又叫高階醇，它可以賦予白酒獨特的香味。可一旦多了就會苦澀雜味，而且容易引起上頭。加之它從酒精中析出時呈現油狀，所以最終得到:r雜醇油”的 稱號。如果選擇優質的基酒和調味酒，而且做得好的話，架醇油就會少很多，喝起來就不容易上 頭，但是這祥做成本也會相應升高

醛在白酒中大約有12種，它具有刺激性和辣感，賦予酒體刺激感，也就是人們常說的“酒 勁大”。它對白酒香氣的平衡和協調作周強、影響大，是必不可少的重要絕成部分。其中乙醛和乙 縮醛佔總醒的98%以上。遊離的乙醛被吸收後，會引起交感神經興奮，刺激心臟和大腦，而且由於,還會剎激粘膜。 所以飲用醛類含量高的酒，會導致口乾舌燥，頭疼、喉暱和胃不舒服。 但是，隨著儲存存時間的增長，遊離的醛類會逐漸被生成的乙縮醛取代辣味和刺激感都會降低，對人體的影響也變小。所以，儲存時間長的酒口感更加綿柔，飲用感更舒適。當然成本也更高。

酸酯比例不協調，容易造成飲用後不舒適。有機酸的存在，有利於乙醇在人體內進一步留化。酷類 對神經系統有抑制作用，可以鎮靜止痛，從而減輕頭痛感

除此之外，外加的香料不當也會上頭：酒精和水的締合程度也會影響到酒的飲用感。 乙醇本身沒有差別，人體對乙醇的代謝是由基因決定的，因人而異，有的人是海量，喝二斤也沒問題，有的人酒量淺，一杯就懵了。

其實根本原因還是因為一些不良商家，利用不董酒的群眾和愛小便宜的缺點，推出了各種各樣品質差的酒。就像某寶上9.9一瓶的酒，銷量居然還不低，也許有人會說好酒這麼貴普通人喝不起啊。並不然，以醬香型酒為例：像茅臺迎賓酒，幾十塊都能喝到了，再好一點的王子酒就要貴一點了。如果幾十塊還嫌貴的話，那十幾二十塊的只能叫酒精了，而且這樣只會助長衍生更多的假酒