中國飲食風俗中，圖喜慶的心理表現的特別強烈，特別是春節和喜慶之日的食品，都帶有祈求平安幸福，嚮往進步光明的寓意。

炸油糕是晉中地區民間百姓比較喜愛的一種風味小吃，寓意著步步登高、吉祥富貴之意。油糕一年四季均可以享用，在太原和附近的陽曲、盂縣、太谷等一些地區凡紅白喜事，早晨是打滷麵，中午的主食裡炸油糕一般是必選的主食之一。

炸油糕選用黃米麵為主要食材，黃米麵是黍子去皮後磨成的面。顏色淡黃，蒸熟後很黏；黃米富含蛋白質，碳水化合物、維生素B族、維生素E、礦物質等營養元素。

我母親很善於做炸油糕，經常給我們做炸油糕吃。現在年齡大了，就把炸油糕的做法傳授給了我們。

首先取500克黃米麵，加300克溫水，水不要一次加入，水要分幾次加入把黃米麵拌成穗。拌好的黃米麵軟硬，以用手能將黃米麵捏成形為準。因為黃米麵的溼度不同，分幾次加水能更好的掌握拌麵時的軟硬。如果面硬油炸時就會起大泡，影響成品的美觀。總的原則是能偏軟也不要硬。

然後把拌好的黃米麵捏成窩窩狀，擺入鋪上溼籠布的籠屜裡。再用筷子在每個窩窩頂端扎入，扎通底部，這樣在蒸制時上下通氣更宜成熟。大概蒸制30分鐘左右，以糕面蒸黏、蒸熟為準。

這次做了兩種餡，一種是紅糖餡，另一種是紅蘿蔔菜餡。紅糖餡是用紅糖，芝麻、花生碎、葡萄乾、加入一些麵粉拌制而成。紅蘿蔔餡是先將紅蘿蔔削去皮，洗淨。用擦絲器把紅蘿蔔擦成絲，切少許蔥花和薑末。鍋中放油，花椒，油熱後撈出花椒。入蔥花，薑末炒出香味，下入紅蘿蔔絲煸炒，加入醬油，五香粉，鹽，雞精炒至紅蘿蔔成熟，裝入容器內即成。炒紅蘿蔔絲油適當的多些，這樣紅蘿蔔裡的脂溶性維生素更易吸收，味道更好。

蒸好的黃米麵倒入盆中，稍涼一會，用手沾上冷水揣面。揣可以理解為“搗”，就是用拳頭在麵糰上反覆搗壓使其均勻。沾上冷水可以起到降溫和不粘手的作用，經過反覆搗壓和由外向裡摺疊麵糰至麵糰面光，柔軟無塊為止。在和好的面上塗些油或是蓋上溼籠布，可以防止風乾。

包糕時先把麵糰搓成條，然後下好擠子，擠子用手捏成薄皮，將制好的餡料挑入，包嚴。糖餡糕壓成圓餅狀，菜餡糕則是對摺捏住口，像是大號的餃子。包糕時粘手可以在手上蘸點麵粉。

鍋中倒入油，燒至70度，可以用筷子放入油中，看到有細微油泡就可以下入油糕炸制。在炸制過程中看到油糕上起小泡泡時翻面，翻過來炸到膨脹，色澤金黃，成熟就可以撈出裝盤。

香酥黏軟，色澤金黃的炸油糕配以各種葷湯或菜碼一起食用更有風味。

記得小的時候，姥爺講的一個故事，說是以前有戶人家的女婿來家裡走親戚。老丈人和丈母孃高興呀，女兒帶著孩子和女婿回孃家了，這說啥也得給做點好吃的吃食。正好家裡剛磨了些黃米麵，就給姑娘，女婿做炸油糕吃吧。不一會就把油糕做好了，端上桌給姑娘，女婿吃。可女婿在吃油糕時，卻自己燙傷了自己的後脊背。嗯，好奇怪呀！他是怎麼燙傷自己的後脊背的？各位看官可有知道原因的？留個言，看您是否猜對了。