俗話說“民以食為天吃”，吃是老百姓的頭等大事，我們都知道有些蔬菜是不能直接食用的，需要“焯水”之後才能進行下一道工序，焯水，又叫做出水、飛水。東北地區稱為“緊”，四川則稱為“泹”，廣東稱為“灼”，河南一帶稱為“撣”。

焯水的應用十分廣泛，很多蔬菜和帶有腥羶氣味的肉類都需要焯水，焯水出了能讓肉變得口感更好，還可以去掉肉裡面腥味，焯水可以讓蔬菜的顏色更鮮豔，質地更脆嫩，還能減輕苦、色、辣味等等，很多人都不知道，有些蔬菜是自帶“毒素”的，需要經過焯水之後才能下鍋，如果省略這一步，會影響家人的健康，今天小編和大家分享一下需要焯水的蔬菜及其方法。

【焯水的作用】

焯水可以去除汙物，農藥、草酸、髒沫、異味等等，提升蔬菜的口感，讓蔬菜顏色更鮮豔。

【一、香椿】

香椿不僅清香美味，營養豐富，而且具有很高的藥用價值，食用後可有清熱化溼、生津潤燥的功效，香椿中含有較多硝酸鹽和亞硝酸鹽，容易在體內形成致癌物，用熱水燙一下香椿，大約1分鐘左右就可以去掉80%以上的硝酸鹽和亞硝酸鹽，所以我們在食用香椿之前一定要焯水，香椿的香氣主要來自不溶於水的香精油，所以焯水並不會影響口感及風味。

【二、菠菜、莧菜】

吃過菠菜的小夥伴都應該知道，菠菜不焯水之前，有一種澀澀的味道，這是因為它含有大量草酸，草酸會影響口感，而且跟其他食物容易形成草酸鈣，草酸鈣不能被人體吸收，影響人體鈣質吸收，特別是製作菠菜湯搭配高鈣食材，比如豆腐、蝦皮、海米等，焯水之後既健康又美味。

【三、豆角】

豆角可以算是家常菜中出鏡率最高的菜了，炒豆角清脆柔嫩，做湯也非常下飯，豆角中含有豐富的維生素和植物蛋白，同時也含有皁甙（zao dai）和豆素，皁甙又稱皁素，是一種毒蛋白，豆角的兩端毒素最多，烹飪豆角必須讓豆角熟透才能破壞其毒素，如果沒熟透，人吃了就可能中毒，而且焯過水的豆角，更容易熟，焯水的時候可以放幾滴油和少許的鹽，焯水之後要過一遍冷水，，既可以保持豆角的口感還能保持翠綠色。

【四、花菜】

花菜類包括西藍花、白菜花等，因為花菜長得密密麻麻，而且形狀不規則，屬於較難清洗的一類蔬菜，食用之前最好用鹽水浸泡半個小時，然後再焯水，裡面的蟲卵、小蟲子和其他東西都會帶出來，然後馬上過涼水，讓其保持碧綠的色澤，口感爽脆。

【五、木耳】

木耳中的的主要成分是木耳多糖，有利於降血脂、血糖、抗血栓、抗潰瘍等作用。木耳只有經過高溫蒸煮之後，才能提高膳食纖維及木耳多糖的溶解度，有利於吸收，木耳建議溫水泡發，充分泡透，洗乾淨之後摘去根蒂，開水下鍋，一分鐘撈起來放進涼水降溫，瀝乾水分，然後涼拌，烹飪都可以。

【六、竹筍】

鮮竹筍中含有大量的草酸，會影響人體對鈣的吸收，因此在烹飪之前要在開水裡焯3分鐘，讓竹筍中的草酸分解，可以去除澀味，提高口感。