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每年過年的時候,中國人的餐桌上必不可少的大菜就是這一道魚了,家家戶戶,無論南方北方,習俗好像都在“魚”這件事情上得到了統一。魚肉雖然好吃,但吃法卻大有講究。這次做的紅燒鯉魚,不僅色澤誘人,香氣撲鼻,吃起來軟爛留香,

外表油亮,醬汁包裹在魚肉的表面,滋味濃香馥郁,讓人大快朵頤。這讓人根本停不下來的美味。這道菜做法不難,我家常用的是鯉魚,不過要做到入味、不腥、魚皮不破又香酥,是有些小竅門的,處理乾淨的鯉魚一定要進行初次醃製,要想魚皮不破一定要在油炸前裹一層薄薄的澱粉,這層澱粉起到了保護和加強魚皮的作用,下面來跟我看下具體的製作方法吧。

做法

1.鯉魚處理乾淨後用刀在魚背上劃幾刀,加入5克鹽、10克料酒、薑絲塗抹醃製20分鐘去腥備用

2.拿廚房用紙吸乾鯉魚表面的水分,表面粘上一層薄薄澱粉。油溫燒熱後下入鯉魚

3.中小火煎制鯉魚兩面金黃

4.下入蒜片、薑絲、幹辣椒炒出香味

5.倒入2碗水、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒;燜煮5分鐘,將湯汁澆在魚身上,儘量不要翻動,湯汁不要收太乾,拿來拌飯吃真的超級香呢,盛岀撒上香菜就完成啦

這道紅燒魚一上桌就被小夥伴們瘋搶,醬香濃郁,魚肉鮮嫩,湯汁拌飯非常美味。你也試試這道菜吧

小貼士

1.做紅燒魚的魚種較多,選河魚鯉魚都可以

2.魚清洗乾淨後,在魚身上斜切2刀,便於入味

3.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟,要仔細看每個步驟,防止留下腥味和苦澀味。此外,魚在烹製前,先用姜和料酒醃製一下,也能有效去除腥味,保留鮮的味道

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  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 春節過後,這道菜要多吃,十分鐘即可上桌,脆嫩爽口,清腸解膩