每年過年的時候，中國人的餐桌上必不可少的大菜就是這一道魚了，家家戶戶，無論南方北方，習俗好像都在“魚”這件事情上得到了統一。魚肉雖然好吃，但吃法卻大有講究。這次做的紅燒鯉魚，不僅色澤誘人，香氣撲鼻，吃起來軟爛留香，

外表油亮，醬汁包裹在魚肉的表面，滋味濃香馥郁，讓人大快朵頤。這讓人根本停不下來的美味。這道菜做法不難，我家常用的是鯉魚，不過要做到入味、不腥、魚皮不破又香酥，是有些小竅門的，處理乾淨的鯉魚一定要進行初次醃製，要想魚皮不破一定要在油炸前裹一層薄薄的澱粉，這層澱粉起到了保護和加強魚皮的作用，下面來跟我看下具體的製作方法吧。

1.鯉魚處理乾淨後用刀在魚背上劃幾刀，加入5克鹽、10克料酒、薑絲塗抹醃製20分鐘去腥備用

2.拿廚房用紙吸乾鯉魚表面的水分，表面粘上一層薄薄澱粉。油溫燒熱後下入鯉魚

3.中小火煎制鯉魚兩面金黃

4.下入蒜片、薑絲、幹辣椒炒出香味

5.倒入2碗水、1勺生抽、1勺蠔油、1勺老抽、1勺白糖和1勺料酒；燜煮5分鐘，將湯汁澆在魚身上，儘量不要翻動，湯汁不要收太乾，拿來拌飯吃真的超級香呢，盛岀撒上香菜就完成啦

這道紅燒魚一上桌就被小夥伴們瘋搶，醬香濃郁，魚肉鮮嫩，湯汁拌飯非常美味。你也試試這道菜吧

1.做紅燒魚的魚種較多，選河魚鯉魚都可以

2.魚清洗乾淨後，在魚身上斜切2刀，便於入味

3.魚的處理主要就是去腮、刮鱗、摘除內臟，要仔細看每個步驟，防止留下腥味和苦澀味。此外，魚在烹製前，先用姜和料酒醃製一下，也能有效去除腥味，保留鮮的味道