主要食材:

蝦 5尾

中卷（鮮魷魚） 1/2尾

白身魚 1塊

板豆腐 1塊

西蘭花 1朵

金針菇 1袋

香菇 3朵

雞蛋 1顆

配料：

蠔油 1匙

鹽 適量

白胡椒 適量

芝麻油 適量

玉米澱粉 2匙

清酒 適量

烹飪時間：20分鐘

烹飪步驟：

【1】切蔬菜

將金針菇去掉根部後切成段，西蘭花切小塊，香菇去蒂切小塊備用。

【2】切板豆腐

將板豆腐切成丁備用。

美食小貼士：

板豆腐切丁能熟得更快。

【3】切白身魚

將白身魚切小塊放入碗中備用。

【4】中卷切花刀

將中卷豎剖開後，用刀刮除內壁粘液，然後先45度切平行斜紋（不要切斷），再轉角度與之前紋路形成90度繼續切平行紋路（不要切斷）。然後將打好十字紋的中卷切成段放入盛有白身魚的碗中備用。

【5】蝦開背

將去頭去殼的蝦開背去掉蝦線放入盛有中卷的碗中備用（蝦殼後續用來熬蝦湯）。

【6】打蛋

打一顆雞蛋，將少量蛋清倒入海鮮碗中，然後抓拌均勻。

【7】醃製

向海鮮碗中加入清酒、白胡椒、鹽，抓拌均勻。

【8】醃製

待海鮮醃製入味後，加入玉米澱粉抓拌均勻。

【9】熬蝦湯

另起一鍋，放入蝦殼乾煸出香氣後加入水煨煮。然後將熬好的蝦湯過濾掉蝦殼後倒入碗中備用。

美食小貼士：

因為蝦頭中蝦膏的膽固醇比較高，所以蝦湯不需要熬很久，因為熬的時間短能避免蝦的味道搶味和攝入過多膽固醇。

【10】炸豆腐

將豆腐丁放入油鍋中油炸至金黃後撈出濾油備用。

【11】海鮮過油

將醃製好的海鮮滑入油鍋中，迅速撥散開後撈出濾油備用。

【12】西蘭花過油

將西蘭花放入油鍋中，迅速撥散開後撈出濾油備用。

【13】煨煮

另起一鍋，放入香菇、蔥段、金針菇、蠔油、炸過的豆腐丁，煸炒均勻後加入蝦湯、鹽、白胡椒和過油後的海鮮，煨煮片刻。

【14】勾芡

用涼水和玉米澱粉調勻成芡汁後倒入鍋中攪拌均勻，然後熬煮收汁。

【15】盛盤

將濾油後的西蘭花鋪在砂鍋裡，然後將收汁後的食材倒入砂鍋中。

【16】燜蓋

蓋上鍋蓋，在鍋蓋上澆淋適量清酒、芝麻油後燜煮片刻後揭開鍋蓋即可。

美食小貼士：

在鍋蓋上淋清酒和芝麻油不但可以增加香氣，還會增添味道的衝擊力。

成品展示：

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