春節少不了的團圓菜：籤子肉，做法簡單，外酥裡嫩，全家都喜歡

春節的七天長假已經結束了，相信很多朋友都已經復工了吧！雖然假期已經結束了，可是大家有沒有聽說過一句話：不出十五都是年，也就是說只要沒有出了正月十五，那麼這年就沒過完，大家依然可以走親戚、拜年，所以這團圓菜是一定不能少的。

今天小寧分享大家一道我家春節絕對不能少的團圓菜：籤子肉。籤子肉做法非常簡單，就是有豆腐皮和肉餡結合起來做成的炸食，口感酥脆，香而不膩，老人孩子都喜歡吃，不管是家宴還是待客，有裡有面，一起來看一下吧！

豬肉，豆腐皮，小香蔥，生薑、生抽、鹽、香油、香料粉、雞蛋、澱粉、食用油。

1、首先將豬肉清洗乾淨，然後去掉豬皮切成小塊，放入絞肉機中，生薑去皮切成小塊也直接放進去，然後加入生抽、鹽、香料粉，再打入一顆雞蛋，直接攪打成較為細膩的肉餡備用。

2、將小香蔥清洗乾淨，切成香蔥碎，放入肉餡中攪拌均勻即可。

3、取一張豆腐皮鋪平，然後將肉餡均勻地鋪在上面，儘量鋪得平整一些，這樣卷出來才粗細一致，最後留下五分之一左右的豆腐皮不要鋪肉餡，這位位置留下用來封口，然後給它捲起來。

4、準備一個小碗，碗中放入適量麵粉再打入一顆雞蛋，加入少量的清水給它調成粘稠的麵糊，然後將卷好的豆腐皮邊緣位置抹上面糊，最後把口封起來。這裡需要提示大家一下：麵糊一定不能太稀了，太稀了容易散開。

5、將所有的肉餡都用完以後，就得到了這樣的豆腐皮卷，因為家中的鍋具都比較小，所以直接將豆腐皮卷從中間切一刀，這樣就可以下鍋了。

6、準備一個較大的盤子，盤中放入適量的麵粉，再打入一顆雞蛋，用適量的清水調整成較稀的麵糊，狀態為“一線天”最好，就是用手提起來可以練成一條線的麵糊即可，然後把豆腐皮卷放進去滾上一圈備用。

7、油溫4成熱下鍋，為了避免粘連，需要一個一個的下鍋，每個豆腐皮卷中間都留下些許空隙，待表面定型後給它翻面，一直炸到表面金黃即可撈出，先控幹表面油分備用。

8、吃的時候，先給它一切兩半，然後斜對角來上一刀，就會變成底邊平整，側邊斜切面的狀態，再來一個漂亮的擺盤，一份金黃酥脆的籤子肉就做好了！