三鮮鍋貼名為“三鮮”，實則不然，正宗的三鮮鍋貼有八種配料：湖蝦、蟹粉、蜆肉、肉絲、鮮筍、草菇、絲瓜、毛豆米，種類繁多，營養豐富，是極受福斯歡迎的麵食美味。

像我們平常吃到的三鮮鍋貼，卻是真正的“三鮮”：取“頭刀”韭菜，混入翻炒出鍋的雞蛋碎，再配以蝦米等佐料，最好吃的地方就在於出鍋後的鮮、香、酥、嫩。韭菜極鮮，蛋香撲鼻，底部焦酥，以及四周邊角的透嫩。

其本身更是小巧玲瓏，韭菜與雞蛋在表皮下若隱若現，綠與黃就像是在紗帳中裹著一般，若隱若現間有稍顯突兀，從中間咬開，上牙香嫩，下牙焦酥，亦爛亦酥間，韭香四溢，搭配蝦皮提上來的鮮香，讓人食慾大增，恨不得是一口一個。

一道極佳的美食，與其複雜的工序是成正比的，若要品嚐美味，就不要怕繁瑣，倘若圖的是個簡便，就別過分苛責味道。

三鮮鍋貼不僅僅是餡料的要求高，對於麵皮也不能隨意：麵皮需用溫水和麵，餳發半個小時，切好的劑子大小均勻，麵皮擀出來厚度適中，不能有凹凸不平。

可見光是麵皮的製作，就能勸退不少吃貨了，今天我們就取折中之法，給大家分享個小妙招，省去工序的同時，做出的味道也是不爽毫髮——餛飩皮式三鮮鍋貼。

這裡指的是糧油店賣的餛飩皮，不僅是價格便宜，重要的優點在於大小一致，柔軟有韌性，表面光滑平整，蒸煮不爛，煎炸不散，一般一斤餛飩皮就在兩塊錢左右，數量也會接近100個，絕對是用來包鍋貼極佳的首選。

所需食材

餛飩皮、韭菜、雞蛋、蝦皮、老抽、蠔油、香油、鹽。

步驟

1.將韭菜擇去泥垢，掐黃葉，洗淨切碎。

2.小火熱油至7成熟，將雞蛋翻炒打碎，時間不宜過長，炒至成型滑嫩即可出鍋。

3.將韭菜末，雞蛋碎混在一起，放鹽、蠔油、老抽、香油、蝦皮攪拌。具體分量可在攪拌完成後嘗下鹹淡，再決定加鹽還是添韭菜。

4.包的時候，餡料越多，包出的鍋貼就越發飽滿，記得在餛飩皮四周抹上水，以增加其粘黏性，方便捏緊封口。

5.餛飩皮對摺，再將兩端多餘的餡料按壓進去，捏住開口，一個鍋貼就完成啦。

6.鍋內小火熱油，油溫八成碼入鍋貼，蓋上鍋蓋，燜煎2分鐘。

7.之所以全程小火，是為了將鍋貼煎至底部金黃，且不會焦糊。

8.延鍋邊加入清水，依靠水蒸氣把鍋貼蒸熟，還可保證不糊底。

9.待水分收幹，鍋貼表面蒸至熟軟透明，餡料若隱若現時，就可以出鍋啦！

現在不管是街巷廟會，還是高檔飯店，都可以見到鍋貼的身影，可見其完全符合福斯口味，還是那句話，有條件了咱就做精細點，沒條件就做隨意些，最後都是經過嗓子的，就像生活一樣，不必非得較那個真，追求極致完美，隨意隨性的灑脫，也是一種自在。

——輕肥說——