鮮剁椒香蔥拌牛腱

用料

小牛腱1條姜1芽料酒適量小米辣10個美人椒（或紅甜椒）隨意，減辛增色用蒜4瓣鹽適量白糖少許檸檬半個白酒少許黃瓜1根香蔥2根

做法

小牛腱剔去表面多餘的筋膜，清洗乾淨，冷水下鍋，加一塊拍破的老薑，適量料酒，旺火燒沸，撇去浮沫，轉中小火，加蓋，煮一小時左右至熟，撈出過涼，瀝乾水分，徹底放涼；

煮牛腱時做鮮剁椒：小米辣（怕太辣，又要保證顏色可適當加入紅美人椒或紅甜椒）洗淨，瀝乾水分，剁碎；蒜剁碎；姜少許剁碎；加鹽、白糖、現擠檸檬汁（或白醋）、一點點白酒拌勻醃製起來；

黃瓜洗淨切成薄片，墊在盤底；

晾涼的小牛腱用快刀切成薄片裝入拌菜容器

把醃好的鮮剁椒拌入牛腱片拌勻，拌入香蔥段（可以多一點），略拌；

拌好的牛腱肉蓋在黃瓜片上即可。

蒸豆腐

3.png材料：豆腐一塊 蔥末適量 蒜末適量 生抽5ml 蠔油5ml 香油5ml 花椒10粒 乾紅辣椒（不吃辣可不放） 兩顆

做法：

1、豆腐切成小方塊，厚度不要超過一釐米，放盤子裡擺好造型

2、擺好的豆腐放入蒸鍋，冷水放，大火燒開，然後再蒸5到7分鐘

3、取出蒸好的豆腐，倒掉盤子裡多餘的水，放入生抽、蠔油、香油和鹽，蔥花和蒜末

4、另取炒鍋，少放一些油，放入花椒和幹辣椒，小火炸制，油熱了直接澆到蔥花和蒜末上，瞬間釋放出來香味！澆熱油之前可以先把花椒和幹辣椒去除，吃的時候乾淨一些

五香雞胗

準備食材：

雞胗12個,精煉油35克,花椒3克,香料適量,料酒15克,精鹽6克,白糖12克,醬油120克,大蔥15克,姜塊15克,蒜頭15克,高湯1000克。

製作步驟：

1.將雞胗洗浄,取下雞內金,入沸水中加料酒30克餘燙片刻,撈出,控幹水分;大蔥洗淨,切成段;姜塊去 皮,切成片;蒜頭去皮,切成片。

2.旺火置鍋,放入精煉油燒至七成熱時,放入蔥段、薑片、蒜片下鍋,放入香料,花椒略炸,放入高湯煮沸,放人雞胗、白糖、料酒、醬油、精鹽,大火燒開,去掉浮沫,改用微火滷至雞胗鬆軟,撈出,控幹水分,晾涼。

3.將晾涼的雞胗切成薄片,置於盤中即可。

鴨血炒韭菜

用料

主料鴨血1塊韭菜200克

輔料豆瓣醬2勺鹽1克薑絲適量蒜片適量食用油少許

做法

1.鴨血切塊，韭菜切段。

2.鍋中放水燒開後放入鴨血煮兩三分鐘斷生。撈出。

3.鍋中放入適量油，油熱放入蒜片和薑絲，煸香。

4.放入豆瓣醬煸炒勻。

5.加入鴨血翻炒勻，加入1克鹽。

6.放入韭菜炒至韭菜變色，關火。

芹菜拌花生米

材料：花生米250克、芹菜250克、油鹽適量、大蒜2瓣、花椒1/2湯匙、大料1瓣、

做法：

1.生花生米用溫水泡2小時，泡至表皮發漲

2.芹菜摘去葉子不用，將芹菜洗淨，在切成寸段

3.鍋加水，加入花椒和大料，下入花生米，大火燒開，轉中火將花生米煮熟

4.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深，至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出控淨水待用

5.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒炸至微焦，將花椒撈出不要

6.將花生米和芹菜放在大碗內，加入蒜末，鹽，淋入炸好的花椒油，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可

燙拌豆腐絲

【材料】 豆腐皮2張，胡蘿蔔半根，姜1大塊，香菜1把，米醋少許，生抽適量，鹽少許，白糖5克，白胡椒粉少許，植物油15克

【製作】

1. 材料準備好：豆腐皮（千張），胡蘿蔔、姜、香菜清洗乾淨；

2. 豆腐皮捲成卷，切細絲，越細越好；

3. 豆腐絲入大盆，用筷子挑散；

4. 香菜切寸段，胡蘿蔔切細細的絲，越細越好；

5. 姜切細細的絲，入豆腐絲盆裡；

6. 滾開的水澆在豆腐絲薑絲上，用筷子輕輕翻拌，將燙絲的水倒掉，重新倒入滾開的水，反覆2-3次；

7. 熱水燙過的豆腐又軟又筋道；用筷子挑散，散熱；

8. 待豆腐絲溫熱時，加入蘿蔔絲、鹽、生抽、白胡椒粉、少許醋，翻拌均勻，最後撒香菜段；

9. 略微拌幾下，夾入盆中，堆成小山堆；

10. 澆點兒熱油，潑在豆腐絲上，上桌。

清炒芥菜

食材以及調味料的準備：芥菜，大蒜，花生油，蠔油，生抽，鹽。

烹飪製作步驟：

1、將芥菜掰開，用清水浸泡3分鐘後洗乾淨，再用刀子切開備用。

2、蒜頭用刀拍扁去衣切碎備用。

3、起鍋熱油，油溫燒至七成熱後，加入蒜蓉爆香，爆香過程中要不斷用鍋鏟翻面以免燒焦。

4、再加入切好的芥菜，大火翻炒至芥菜變軟。

5、然後加入適量的鹽、生抽和2勺蠔油炒均勻，炒2分鐘後加入適量的清水，調至大火將它煮沸，大火煮沸後改中火燒至湯汁濃稠即可。

銀耳鴨湯

材料：玉竹 15克、銀耳1朵、枸杞子10克、鴨肉500克，姜 2片、食鹽適量

做法：1.準備好食材

2.食材洗淨，銀耳泡浸至軟，玉竹浸泡半小時，枸杞泡洗一下

3.銀耳泡軟後切小塊

4.鴨肉洗淨，剁小件

5.鍋內燒開水，倒入鴨塊，攪拌煮沸，氽去血水

6.將鴨塊撈出，瀝乾水份

7.把鴨塊、銀耳、玉竹、薑片放入鍋內

8.鍋內注入清水

9.選擇好功能鍵，開始煲湯

10.待湯煲至最後5分鐘時，加入枸杞

11.湯煲好後，加入食鹽調味即可

蘿蔔乾炒臘肉

食材：

蘿蔔乾，臘肉，小蔥，豆豉，食用油，

做法：

1、準備一小碗的自制蘿蔔乾，把新鮮的蘿蔔洗乾淨切成條曬乾水分，再切成小塊，加食鹽，豆豉拌勻裝在密封的瓶裡，醃上三到五天就可以吃了。

2、臘肉用溫水，鋼絲球擦洗乾淨，直接表面沒有黑色的油汙，再冷水上鍋煮15分分鐘，買的臘肉用鹽比較多，吃之前要先煮出一些鹹味。

3、把煮好的臘肉切成薄片，裝盤待用，怎麼樣，看著就很食慾吧，肥的透亮透亮的。吃起來也不油膩。

4、熱鍋放少量的食用油，倒入臘肉翻炒至微卷，放小蔥頭爆香，再放一勺豆豉炒出香味。

5、最後倒入蘿蔔乾翻炒幾下，讓味道充分均勻，再撒入一把蔥花點綴，香噴噴的下飯菜就做好啦。一口氣能幹掉三碗米飯。

香烤臘肉

材料：臘肉(300克)、雞蛋清(適量)、自制麻辣紅油(適量)、孜然(適量)

做法

1：臘肉用清水泡軟，去掉多餘鹽分，洗淨切片；

2：加入麻辣紅油，或豆瓣醬、香油、蠔油、花椒油，孜然、雞蛋清醃製；

3：烤盤上鋪錫紙，將臘肉鋪好，放入烤箱中層，上下火，210度，烤10分鐘；

4：刷一點麻辣紅油，翻一面，再刷一次，再烤3分鐘左右，即可出爐了。

蒜香蟶子

【材料】

蟶子1000克，大蒜6瓣、小蔥2棵、紅甜椒半根、蒸魚豉油適量，植物油適量

製作過程

1. 蟶子先把外殼上的汙物洗掉，再用鹽水浸泡，吐出泥沙及腹內汙物；

2. 大蒜剁末，小蔥切末，紅甜椒去籽切碎丁；

3. 燒一鍋水，將蟶子入鍋煮，水開後煮一分鐘，撈出；

4. 蟶子剝殼留肉，把黑裙邊去掉，找一個大點的圓盤，將蟶子肉擺成花形；

5. 將蔥蒜甜椒末均勻地撒在蟶子上，五顏六色漂亮；

6. 燒點熱油，潑在蔥蒜末上，四周淋上蒸魚豉油，肥美的蒜香蟶子好了！

燴茄盒

材料：茄子、豬肉、蔥薑蒜、鹽、味極鮮醬油、胡椒粉、雞精、生抽、蠔油、香醋、八角、油、麵粉

做法：

1、蔥切碎、姜切末、蒜切片；豬肉洗淨剁成餡；

2、豬肉餡加蔥花、薑末、鹽、味極鮮醬油、胡椒粉、雞精拌勻，醃製10分鐘；

3、茄子洗淨，切成連刀片，把肉餡夾在茄子裡；

4、大盤中放乾麵粉，把茄子塊蘸滿乾麵粉，平底鍋裡放少許油，油熱後，放茄盒，把兩面都煎至發黃，所以的茄盒煎好後放在盤子裡待用；

5、鍋留底油，加蔥、姜、蒜、八角爆香，加生抽、蠔油、香醋、適量水燒開，把煎好的茄盒放進去，大火燒開，小火慢燉10分鐘，燉至茄子發軟即可；

6、出鍋裝盤，酸香可口，超下飯。

清蒸麻辣香腸

材料：麻辣香腸、黃瓜、蒜、香蔥、糖、米醋、香油、生抽。

做法

1、將香腸放入蒸鍋中蒸20分鐘後取出晾涼。

2、調碗汁。往小碗中依次放入蒜末、糖、米醋、香油、生抽調勻備用。

4、將黃瓜去皮，然後切成片。

5、將麻辣香腸切成片，與黃瓜一起放入盤中，再撒少許小香蔥點綴

蔥油鮮魷魚

食材：魷魚、香蔥、薑片、醬油。

做法：

1. 將魷魚切寸斷、擺入盤中，撒上少許薑絲，淋少許的海天淡口醬油；

2. 姜切絲，香蔥也切成細絲，入燒開的熱水中蒸5-7分鐘左右；

3. 將多餘的汁倒掉，薑絲也去除、然後重新在蒸好的魷魚上淋少許的海天淡口醬油，撒上適量香蔥絲，最後淋少許的熱油即可。

蘑菇鯽魚

材料：鮮鯽魚300克，鮮平菇100克，筍片5克，蔥、姜、清湯、植物油、大蒜片、油菜心、鹽各適量。

做法：1.將鯽魚宰殺洗淨，入開水鍋中燙過；鮮平菇洗淨，撕成大片；蔥姜切末；油菜洗淨。

2.鍋內加植物油，燒至五成熱時加蔥薑末煮出香味，加入清湯、鯽魚、蘑菇同燉。

3.加鹽、筍片，燉至魚肉熟時，加油菜、大蒜片，盛入湯盆中即成。

茭白炒肉

食材：黑豬裡脊肉200克、茭白150克、青、紅椒片各1個、雞蛋1枚、食鹽6克及澱粉、花生油、蔥油、料酒、生薑、小蔥各適量。

做法：

1.將茭白削去外皮，改刀切成柳葉片，放入沸水鍋中焯燙30秒撈起，用冷水沖涼，控水待用。裡脊肉切成片，先用清水漂洗15分鐘，再換清水漂洗一次，直至漂成銀白色，撈起、控水待用。青、紅椒、生薑切成菱形片，小蔥切成長約2釐米蔥段。

2.將適量薑片、食鹽、料酒加入肉片，抓拌均勻，醃製2分鐘，潷去醃汁，擇去薑片，加入蛋清、適量澱粉，抓勻上漿待用。

3.炒鍋放置到旺火上燒熱，放入花生油100克，呼叫中火，下入上漿的肉片，用筷子輕輕劃散，至肉片斷生，剷起、控油待用。

4.將炒鍋放置旺火上燒熱，放入適量花生油，下入薑片、蔥段，熗出香味後，放入焯過水後的茭白片、青紅椒片、肉片，下入適量食鹽，淋入適量湯水，翻炒均勻，勾流水芡，撒上蔥段，淋入蔥油，即可出鍋。

蘿蔔乾炒臘肉

食材：臘肉、蘿蔔乾、幹辣椒、豆豉、白糖、青蒜。

做法：

1、用水泡蘿蔔。

2、把臘肉入鍋加清水煮五分鐘左右，去除皮上油汙，清洗乾淨。

3、把臘肉入蒸鍋蒸十分鐘。晾涼，切片（厚度適中）。 切丁，幹辣椒切段，青蒜切段。

4、放適量油下鍋，中火，待油六七成熱，放入辣椒、豆豉炒出香味。

5、臘肉翻炒，至出油。放入蘿蔔丁翻炒入味（記得加點水）。

6、放入青蒜炒一下，接著放少許醬油、少許白糖即可出鍋

黃豆燉豬蹄

食材

豬蹄2只、黃豆80g、老抽20g、料酒15g、冰糖30g、番茄醬15g、鹽8g、生薑30g、八角2個、香葉1片、蒜瓣5g、食用油15g

做法

1、黃豆提前浸泡6小時左右。

2、豬蹄清洗乾淨，放入鍋裡，加水滿過豬蹄，加料酒和生薑煮開撈去浮末，撈出用冷水沖洗一下控水。

3、鍋裡放15克油，放入冰糖炒出糖色。

4、把豬蹄倒入鍋裡翻炒均勻，使每一塊豬蹄都均勻地裹上糖色，這樣做的作用就是做好的豬蹄，亮澤紅潤的關鍵，倒入料酒翻炒均勻。

5、倒入番茄醬翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒均勻。

6、倒入砂鍋裡，加入水滿過豬蹄，中火燒開小火慢燉50分鐘。

7、倒入浸泡好的黃豆，蓋上鍋蓋繼續燉30分鐘左右。燉到鍋裡湯汁只剩下一半，開啟鍋蓋放鹽，翻炒均勻繼續蓋上鍋蓋，繼續小火收汁。

白玉菇炒萵筍

材料：白玉菇145g、 萵筍1根、油適量、 鹽、幹辣椒

做法1食材：白玉菇（已清洗）、萵筍（已去皮清洗）、幹辣椒（已剪開）

2將已清洗好的萵筍放在案板上切成片，待用。

3燒鍋倒油燒熱，下入已剪開的幹辣椒熗鍋。

4接著，下入已切好的萵筍和已清洗好的白玉菇翻炒一下。

5然後，加適量的清水。

6翻炒翻炒至熟。

7最後，加適量的鹽。

8調味炒勻，即成。

雞胸肉乾豆腐卷

配料:幹豆腐兩張、雞胸肉一塊、蔥適量、蛋清一個、五香粉適量、澱粉20克、調料油少許、食用油適量、味極鮮適量、鹽適量、蒜兩瓣、香菜一根

烹飪步驟:

1.準備一塊雞胸肉 洗淨。

2.幹豆腐用水泡5分鐘 。

3.雞胸肉剁碎。

4.把雞胸肉放一碗裡 在放蔥，五香粉。

5.姜粉和蛋清。

6.味極鮮。

7.適量的鹽。

8.澱粉。

9.拌均勻即可。

10.拿一張幹豆腐鋪在菜板上。

11.把和好的雞胸肉均勻的塗一層在幹豆腐上。

12.然後從一邊慢慢捲起來。

13.上鍋蒸。20分鐘即可，開鍋晾涼。

榨菜鯽魚

食材

鯽魚1000克、榨菜50克、胡蘿蔔30克蔥20克、姜20克大蒜20克、調和油20毫升花椒少量、八角少量黃酒10毫升、醋15毫升生抽20毫升、白糖15克

做法:1.新鮮鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，胡蘿蔔切絲，蔥切段，薑切片，大蒜拍扁後切兩刀

2.炒鍋中放入調和油，油燒熱後放入花椒和八角爆出香味

3.然後將兩條鯽魚放入鍋中

4.煎至定型變成金黃色時翻面煎另一面

5.另一面也煎至金黃色時放入適量白糖6.放入適量黃酒，要沿著鍋邊轉圈倒入

7.放入適量香醋

8.再放入淡味生抽

9.然後將蔥、姜和大蒜放入鍋中

10.放入淡味榨菜，如果鹹就減少用量

11.放入適量水，水的用量要沒過鯽魚

12.用勺子將湯汁混合均勻

13.湯汁沸騰後轉為小火慢燉，將湯汁收濃，只留一少部分

14.燉好後將魚裝入盤中，放入胡蘿蔔絲和蔥絲即可