豉椒雞丁

用料：食材：雞胸肉 300克、青椒 100克、生薑 3-4片、大蒜 2-3瓣、洋蔥 少許、幹辣椒 3-4個；

醃肉料：料酒 1大勺、生抽 1小勺、胡椒粉 少許、澱粉 1大勺、香油 1小勺；

調味料：豆豉醬 1大勺、蠔油 1大勺、料酒 1大勺、糖 1小勺；

做法

1.雞胸肉洗淨，切成丁狀，放入所有醃肉料醃製約10分鐘。

2.青椒洗淨去蒂，切成和雞丁相當大小的丁塊。

3.生薑、大蒜、洋蔥切小片，幹辣椒切小段備用。

4.熱鍋倒油，油溫六成熱時下入雞丁滑至變色後撈出備用。

5.鍋內留底油，下入蔥、姜、蒜、辣椒和豆豉醬爆香。

6.下入雞丁、青椒丁翻炒。加入所有調味料拌炒均勻即可出鍋。

宮保蝦仁

材料

蝦仁250克、蔥段1根、蒜片4顆、幹辣椒片20克、鹽1/2小匙、米酒1大匙、太白粉1大匙、淡醬油1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉1/2小匙、香油1小匙、花椒5克

做法

1.蝦仁去腸泥,加入醃料抓勻,醃漬約10分鐘後,放入120°C油鍋中炸熟,備用。

2.熱鍋,加入適量色拉油,放入蔥段、蒜片、幹辣椒片炒香,再加入作法1的蝦仁與所有調味料拌炒均勻即可。

五花肉炒香乾

材料：五花肉、香乾、青椒、油、鹽、醬油、生薑，香蔥

做法

1.五花肉洗淨切片，香乾洗淨切條，青椒洗淨去籽，切塊；

2.熱鍋，倒油，五花肉煸炒出油微黃，放生薑、醬油、鹽炒出金黃色起鍋；

3.炒肉後的油留在鍋中煸炒香乾，六成熟，起鍋；鍋中放油，大火爆炒青椒六成熟；

4.把肉片、香乾倒入鍋中翻炒；放鹽、香蔥炒均即可。

麻辣排骨

做法

1、把豬排骨斬成節，用鹽、姜蔥和料酒醃漬入味，再下入六七成熱的油鍋裡炸至表面酥脆時，撈出來瀝油。

2、鍋裡留底油，放入幹辣椒節、花椒、薑片、蔥節、香料和豆瓣炒香出色後，下入炸好的排骨節略炒，烹入料酒並摻入鮮湯燒沸，再出鍋倒入大砂鍋裡，放入土豆塊，並調入鹽、味精、雞精、白糖和糖色，用小火燒至成熟時，離火待用。

3、客人點菜後，從大砂鍋裡舀出一份量的麻辣排骨放小砂鍋裡，上火後用鐵夾子不停地翻動使味道均勻，至湯汁收濃時，關火撒上蔥花，即成。