用料

豬肉餡500g；竹筍80g；冷饅頭1個；雞蛋1個；大蔥45g；生薑10g；澱粉20g；鹽3g；白糖5g；料酒35g；醬油40g；蠔油40g

2.剩的涼饅頭，掰開用手揉搓成饅頭渣。

3.竹筍切成小丁。

4.蔥姜切末。

5.將全部材料和肉餡混合在一起。

6.用筷子順著一個方向反覆攪拌，使得肉餡上勁。

7.鍋裡倒油，燒熱。用虎口將肉餡擠出呈圓形。

8.用勺子將肉丸舀起放入油鍋，炸至丸子表面變色定型後撈出。

9.最後再將丸子全部下入油鍋復炸一遍至熟，全程中小火。復炸一次，丸子更加酥脆，復炸過程中會吐出多餘的油脂，不油膩更好吃。

10.可以一次性多炸一些，冷凍儲存。做燴菜、糖醋丸子、焦溜丸子、丸子湯等等！

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