麻婆豆腐

備料：嫩豆腐500克、牛肉20克、水澱粉10克、豆瓣醬6克、鹽2克、幹辣椒5克、蒜3瓣、姜2片、花椒粉2克、醬油半勺、糖1克。

做法：把豆腐洗淨切成塊，放入鍋中。加入清水和少量的鹽大火煮開，轉中小火焯水3分鐘，撈出控水備用。牛肉洗淨切成碎，幹辣椒洗淨切成段，姜蒜洗淨去皮切成末備用。

鍋中燒油，油熱後倒入豆瓣醬翻炒出紅油，加入牛肉末翻炒片刻，放入幹辣椒、薑末，醬油、糖、鹽翻炒均勻。

再加入清水大火煮開，倒入豆腐塊轉中火燜煮5分鐘。開蓋倒入水澱粉收汁湯汁濃稠，放入味精、青蒜末、蒜末翻炒均勻，關火出鍋裝盤，灑上花椒粉即可食用。

辣炒雞塊

備料：雞300克、青線椒5根、小米啦3個、大蔥1段、姜2片、蒜3瓣、生抽1勺、老抽半勺、蠔油半勺、食用油適量、雞精半勺、鹽半勺。

做法：把雞清洗乾淨切成塊，放入鍋中加入清水大火煮開，轉中小火焯水3分鐘，撈出沖洗乾淨控水備用。青線椒和小米椒洗淨切成馬蹄狀，蔥蒜洗淨切成片、姜切絲備用。

鍋中燒油，油熱後倒入雞塊煸炒至表面微黃，倒入蔥薑蒜翻炒均勻，加入花椒翻炒出香味。再加入蠔油、生抽、老抽翻炒均勻。倒入辣椒片炒香。加入鹽、雞精翻炒均勻，關火出鍋裝盤即可食用。

龍井蝦仁

備料：蝦仁250克、龍井茶葉適量、85度熱水適量、鹽3克、水澱粉1勺、黃酒1勺蔥1根、姜1片。

鍋中燒油，油熱後倒入蝦仁滑炒開後，加入龍井茶葉和茶湯大火收汁，加入黃酒、鹽翻炒片刻，關火出鍋裝盤即可食用。

鹽水鴨

備料：鴨子一隻、鹽適量、花椒一勺、五香粉半勺、蔥2段、姜3片、大茴香適量、黃酒2勺。

做法：把鴨清洗乾淨切掉頭、鴨翅和鴨掌，清洗乾淨備用。鍋中放入鹽、花椒、五香粉小火翻炒至鹽變成微黃色，倒在鴨身上塗抹均勻揉搓5分鐘，裝進保鮮袋中，放進冰箱冷藏醃製3個小時備用。

姜洗淨拍碎，黃酒半碗把鴨子放取，大火煮開，撇去浮末關最小火燜30分鐘。取出煮好的鴨子切成塊裝入盤中，即可食用。