豆花脆鱔

做法

1、鍋裡放適量的菜油燒熱，投入姜米、蒜米、豆瓣醬和泡椒醬炒香，待摻入適量鮮湯燒開，熬5分鐘後，過濾出來便得到紅湯。

2、砂鍋裡放入豆花，淋少許的木姜油後，放蒸櫃裡蒸透。取出來後，把汆熟的萵筍片擺砂鍋裡，備用。

3、往淨鍋裡摻紅湯燒開，先是把鱔魚片倒進去煨熟，撈出來後襬豆花上面，再把紅湯倒進去。

4、淨鍋入少許油燒熱，先下幹辣椒段和花椒粒炸香，再起鍋倒砂鍋裡，即好。

三國肺片

材料：牛肚、牛心、牛舌和牛肉；輔料：五香滷水鍋、青紅小米椒節、洋蔥塊、薑片、胡蘿蔔塊、香菜節、芹菜節，鹽、芥末、生抽、鮮露、味精

自制蔬香味汁：

這是把青紅小米椒節、洋蔥塊、薑片、胡蘿蔔塊、香菜節、芹菜節等鮮蔬在沸水鍋裡熬出香味，撈出料渣再取湯晾涼，往湯里加鹽、芥末、生抽、鮮露、味精等調勻便得到。

做法：

1、把牛肚、牛心、牛舌和牛肉治淨，投沸水鍋裡汆水後，撈出來再放到五香滷水鍋裡滷熟。

2、取出晾涼後，切成片相間擺圓盤中，澆上自制的蔬香味汁，最後撒上蔥花和小米椒末，即成。

豆腐抱雞蛋

材料：內酯豆腐1盒、豬肉末150克、雞蛋4只、蠔油5克、生抽10克、鹽1克、薑末少許、香蔥少許、料酒2克、食用油2克；

做法

1.所有食材準備好。豬肉末放入薑末、蠔油、料酒、食用油、生抽(5克)醃製十分鐘。

2.內酯豆腐開啟，倒出來切塊，放在深一點的盤子裡(倒過來，四個角用剪刀在盒子下面剪四個洞，豆腐是完整的)。

3.醃製好的肉末放豆腐兩邊。上面敲入四個雞蛋，撒入鹽。

4.蒸鍋裡放熱水，盤子蓋上保鮮膜，蒸15到20分鐘，淋1勺生抽，撒一層香蔥即可食用。

小貼士：1. 盤子沒有蓋子的蓋上保鮮膜。

2. 肉末選擇半精半肥的五花肉，切的大一點味道最佳

富貴海鮮拌

主料：蟄頭40克，海腸30克，扇貝肉40克，鮑仔40克，海螺40克

輔料：香菜10克，黃瓜80克

調料：辣椒油25克，海鮮撈汁25克，大蒜泥8克，米醋18克

做法

1、將以上幾種海鮮處理乾淨，海螺、鮑仔、扇貝、海腸焯水至斷生，冰鎮涼透後待用，黃瓜拍後改刀成塊，香菜擇洗乾淨切成0.5釐米的段。

2、將適量海鮮撈汁中加入米醋和蒜泥調和成酸度適中的醬汁待用。

3、將拍好的黃瓜放入碗內，加入幾種海鮮食材，放適量的醬汁、香菜段、辣椒油，攪拌均勻即可。

泡椒鮮蝦

材料：鮮蝦400g、黃瓜1截、胡蘿蔔1/2根、泡椒10個、青蒜1根、姜1小塊、火鍋底料1/4塊、醬油2湯匙

做法：

1.黃瓜、胡蘿蔔分別切條，青蒜切段，薑切片，泡椒切段；

2.鍋中加入少許油，燒熱後放入青蒜和薑片爆香；

3.倒入鮮蝦，翻炒約2分鐘；

4.變色後放入火鍋底料，充分炒勻；

5.將炒勻的蝦倒入微波可用容器；

6.倒入切段的泡椒和適量泡椒水；

7.加入黃瓜條和胡蘿蔔條，翻拌均勻；

8.根據個人口味倒入醬油，充分拌勻；

9.送入微波爐，700W微波火力加熱5分鐘左右即可。