魚，自古以來就是我們國家的一種常見食材，因為魚肉脂肪比較少，而且大多魚肉都有鮮嫩爽滑的特性，所以人們對於可以說是非常喜愛了。除了好吃以外，魚還被賦予了象徵意義，因為魚和“餘”字諧音，而“餘”就象徵著富餘，這是人們對美好生活一種嚮往與憧憬。隨著時代的發展，人們發現魚不光有好吃的優點，作為食材，它所含有的營養也是非常豐富的，常吃益腦，對身體健康有著非常大的幫助。

當然，任何事物都有著優點和缺點兩個方面，魚的優點就是食用價值和象徵意義。但是缺點也是比較明顯的，那就是魚肉比較腥，而且不易儲存，腐敗得非常快，在天氣炎熱的時候，要是不做任何處理的話，一天之內就會臭掉。在燉魚湯或者用魚做別的菜的時候，要是處理不好，很難將魚的那股腥味去除，特別是對下廚經驗比較少的人來說，去除腥味的步驟就變得異常麻煩。

有很多人跟小編說，他們在燉魚的時候，明明加了許多去腥調料和配菜，而且烹飪之前也做了醃製去腥步驟，但是做出來後魚還是腥，甚至連湯都是腥。就算最後將魚腥味去掉了，可是魚的鮮味也沒了，而且魚肉還變得又老又柴，吃起來口感非常差，完全沒有好吃的感覺，這是為什麼？

在小編仔細詢問他們的做魚步驟後，小編終於是發現了他們的問題所在。原來他們的做法、食材基本都沒有什麼問題，而問題在主要是出在了炊具上面，那就是在燉魚的時候蓋上了鍋蓋！沒錯，就是鍋蓋。

也許你會說，在做別的菜的時候也會蓋上鍋蓋，為什麼別的菜不會難吃，就魚會？而且蓋上鍋蓋不是能聚齊溫度，將烹飪時間縮短嗎？確實沒錯，鍋蓋的用處也確實是這樣的，但是這也要分是什麼食材。像一些豬肉、牛肉或者是骨頭湯之類的，在烹飪的時候蓋上鍋蓋的確更能保證肉質的鮮嫩和美味，但是魚肉卻不一樣。

在魚的身上，一般都會有一種叫做粘液腺的腺體，這種腺體一般很難摘除，甚至一般人都不知道有這種東西存在。當粘液腺隨著魚肉在鍋裡不斷升溫時，會分泌出更多帶有腥味的物質，而我們在蓋上蓋子的時候，這種物質被蓋子擋住，沒辦法發揮掉，慢慢的就會被魚肉和魚湯吸收，這樣做出來的魚滿是魚腥味，肯定就不好吃了。

所以我們在燉魚的時候千萬不要蓋上蓋子，就算烹飪時間會比較長也沒關係，只要處理得當，魚肉還是比較鮮嫩的，而魚腥味在調料、配菜和烹飪過程的揮發中，早就不存在了，吃著也就更加美味了。