茄子可謂是最家常的蔬菜之一，它營養豐富，口感好。而且茄子的吃法多樣，因此深受大家的喜愛。但是吃茄子也有要注意的地方，下面就說一說吃茄子的學問。

吃茄子別去皮

茄子既可以炒、燒、蒸、煮，也可以油炸、涼拌、做湯。吃茄子最好不要去皮，因為茄子皮裡面含有維生素B族。

維生素B族和維生素C是一對搭檔，維生素C的代謝過程中需要維生素B族的支援，帶皮吃茄子有助於促進維生素C的吸收。茄子切忌生吃，以免中毒。

拌茄泥最健康

儘管茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，而且營養損失也很大。煎炸茄子維生素損失量可達50%以上。

在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。即把茄子蒸熟剁碎，然後拌入蒜末、香菜末、鹽、雞精、香油食用。

茄子不能和蟹肉一起吃

茄子和蟹肉都是寒性食物，一起吃往往會使腸胃感到不舒服，嚴重時會導致腹瀉，特別是脾胃虛寒的人更不能吃。

準媽媽別吃老茄子

孕期的準媽媽在選擇茄子的時候，應該選擇新鮮茄子。最好不要選擇老茄子，尤其是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不能多吃。

此外，由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃。

茄子所含熱量極低，老年人和肥胖者不妨常吃。茄子性寒，對於容易長痱子、生瘡癤的人可以多吃，但脾胃虛寒、哮喘者不宜多吃。

秋後的茄子有一定的毒素，其味偏苦，最好少吃，特別是糖尿病患者更要少吃，手術前也儘量不吃茄子。

家常茄子美味菜

番茄炒茄子

番茄去皮切丁，茄子也去皮切丁，鍋裡放油把茄子炒的油光發亮炒透了後，放入蔥花、番茄，炒幾下後放鹽、白醋、白糖、五香粉，等到番茄茄子熟爛即可食用。

蒸茄子

茄子整個蒸軟，取出撕成條，用蔥薑蒜末，辣椒油、香油、鹽、醬油、醋、白糖兌好汁，蘸著吃即可。

地三鮮

將茄子塊、青椒塊、土豆塊都放入油鍋中炸熟，倒出來控淨油；鍋裡留油少許，下蔥、姜、蒜炒香，加點開水或肉湯，淋點料酒、醬油，把炸好的東西放進去，放鹽和白糖還有胡椒粉，燒一下加澱粉勾芡就行了。

尖椒炒茄絲

尖椒、茄子都切絲，然後鍋中倒入油炒茄子絲，茄子絲軟的時候放蔥、姜、蒜、尖椒，倒入料酒、醬油、白糖、鹽、胡椒粉，炒幾下就行了。

烹飪茄子油多才好吃，如果你不想吃這麼油膩，那就準備一把平底不粘鍋，少放油，剛炒的時候茄子會把油都吸走，不過不要擔心，炒一會後茄子軟了油就會吐出來。