炒蝦仁，是我們餐桌上常見的一道快手菜，簡單，好吃，有營養！無論做法還是配料，都挺簡單！

炒蝦仁最主要的就是要把蝦仁炒的滑嫩，爽脆，而且外形要飽滿，不癟，不碎！

蝦仁炒得好不好，最關鍵的一步在於上漿，只要漿上的好了，一般都炒不差！

下面我就教你詳細做法，教你怎樣炒好一盤色香味俱全的蝦仁！

我這些做法都很靠譜，你炒的時候試試就知道了！

先說說主料蝦仁，蝦仁有很多種，冷凍的，水發的，紅色的，青色的，比較繁多，不太好選擇！

我做炒蝦仁一般都是買了鮮大蝦自己剝皮，絕對新鮮，這樣吃著放心！

配料的選擇可以有很多。例如，黃瓜 胡蘿蔔 西芹 木耳 玉米粒等！

要是我選擇的話，我還是比較喜歡用黃瓜 胡蘿蔔來搭配！因為黃瓜比較香脆，胡蘿蔔呢則顏色好看，再放上一些木耳就更好了！

蝦仁要先用清水沖洗乾淨，然後放入碗中，加入少許料酒醃製一會，這樣炒出來不會發腥！

醃製好以後，往碗中打入一個雞蛋清，先和蝦仁攪拌均勻。然後再加入澱粉，抓勻！再加入少許色拉油，抓均勻，放置5分鐘再使用！

然後開始把蝦仁滑油，滑油之前一定要先把鍋刷乾淨，否則容易糊鍋！把油倒入鍋中，燒到4成熱的時候，把蝦仁慢慢下入鍋中！

下入後先別急著攪動，立刻把火力調成小火，等蝦仁外皮稍微凝固一些後，再用勺子輕輕攪拌開！

蝦仁滑油從下入開始算起，也就是三五分鐘即可撈出！

蝦仁撈出以後，瀝乾油分！鍋內加入底油，先放入蔥薑末炒鍋，然後放入配料，如黃瓜丁 西芹 胡蘿蔔丁 木耳等，炒至斷生，加少許清水 鹽 味精調味！

然後把蝦仁放入鍋中，翻炒幾下，勾芡出鍋即可！

這樣炒出來的蝦仁外形很飽滿，吃起來滑嫩又有點爽口，而且不發腥！

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