天冷了，要喝暖暖的羊肉湯啊~

羊肉是屬於非常好做的食材，是廚藝小白也可以做的大菜

羊肉好吃的第一步是選材

一定要選新鮮的羊，青海，寧夏，四川，蒙古羊的品質都很好，各有各的長處。

羊肉要鮮，產地直達的最好。

我這裡選的是東山羊。這種羊據說可以站在近九十度的懸崖上覓食，皮嫩肉厚，鮮美多汁。

羊肉要鮮，畢竟鮮就是指羊和魚的味道。

選好了羊肉，嗯，你就已經成功了。

買一條腿和肋排，連帶半賣半送羊雜和羊血。

羊肉味道比較重，新鮮的羊肉買回來要用活水沖洗十五分鐘以上，洗去血水再浸泡。

羊雜也要反覆沖洗，清水浸泡，祛除異味。

羊肚要用開水燙，燙過的羊肚上面黑膜輕輕一撕就掉了。剩下白嫩的羊肚和羊雜一起放著備用

沖洗浸泡乾淨的羊肉下鍋，加大大一塊姜。加冷水沒過羊肉，開火煮！

一直到水燒開，迅速撇去浮沫，倒掉鍋裡的開水。撈去生薑，換一塊新的，再加入開水進去繼續煮。

不要加鹽

不要加料酒

不要加其它任何佐料

水煮

水煮就行了!

羊肉是一種很特別的食材

羊食百草，本身就帶有濃郁的風味

一碗好的羊肉湯，只需要開水煮

不要把所有的肉都煮成佐料的味道

各種肉，有各種的美妙

羊肉湯有三種形式，這是不傳之祕哦！

這裡同學們要小本子記下了:

喜歡清湯的開鍋以後轉小火慢燉，羊肉會湯清肉白。

喜歡白色羊肉湯的要注意，水要加足，一開始就要猛火。

猛火熬煮大約半個小時以後，羊肉湯就開始變成乳白色，注意一定要一開始就把水加足，中途加水就不會變白了。

煮羊肉的時候可以同時準備蘸料，韭菜洗洗切碎，羊肉配韭菜，嘖嘖十全大補。

韭菜切好加小勺鹽醃上，配上蒜泥，這個時候蒜和韭的鮮味已經直衝鼻尖了。

羊肉的蘸料也是越簡單越好，去腥提鮮，還能襯托出肉的香味，記住我們是來吃肉的，不是來吃調料的。加芝麻醬，香口。

注意，鹽是提前加在蒜和韭菜裡的，可以激出蒜和韭葉的辛鮮味。

喜歡吃辣的可以試一下另外一種簡單的蘸料。

順便說一下，辣椒也是買新鮮的小紅椒，把辣椒蒜頭剁碎加鹽、和即可，辣椒除了辣還有辛味，可解膩提鮮。

羊肉一個半小時，可以把心，肝，腸，肚下去同煮，這個時候湯就會變得渾濁，粘稠，這是羊肉湯的第三種形式。

不要吵了，湯色沒有對錯，根據自己的喜好選擇火候就是了。

注意!喜歡白湯或者清湯的就不要和羊雜混煮了，煮好羊肉直接撈起來就好啦。

筷子戳一戳，酥爛即可出鍋!

東山羊一般都是帶皮煮，喜歡吃勁道有嚼勁的同學可以早一點撈起裝盤。這個時候肥瘦相間，有嚼頭。喜歡軟糯的口感可以燉久一些。

羊肉帶皮吃，外皮Q彈，肉質鮮美

蘸蒜泥和韭菜花，正好清爽解膩

羊肚又白又爽脆

羊腸羊雜，也是爽口彈牙，鮮美無比。

羊肉湯火不要停，羊血劃開下鍋，燙一分鐘! 羊血變色即可，碗里加韭菜花，香菜，沸湯衝開。

一定要嫩!才會香滑可口。

羊肉湯裡可以繼續下入白菜，煮到軟爛，撒入枸杞、香菜、燉一碗鮮白菜羊肉湯，解解油膩。

一次吃不完，剩下的肉不要加鹽，撈起裝盤，和沒有加過鹽的羊肉湯分別凍冰箱。

下次繼續，來個砂鍋羊肉煲吧：在砂鍋加入上次燉好的羊肉，熬煮，加耗油，生抽調味，再加入油炸腐竹。

就是支竹羊肉煲，湯鮮肉美。

只要掌握好火候，馬上變成大廚，做給家人鮮美無比的全羊宴！