天冷了,要喝暖暖的羊肉湯啊~
羊肉是屬於非常好做的食材,是廚藝小白也可以做的大菜
羊肉好吃的第一步是選材
一定要選新鮮的羊,青海,寧夏,四川,蒙古羊的品質都很好,各有各的長處。
羊肉要鮮,產地直達的最好。
我這裡選的是東山羊。這種羊據說可以站在近九十度的懸崖上覓食,皮嫩肉厚,鮮美多汁。
羊肉要鮮,畢竟鮮就是指羊和魚的味道。
選好了羊肉,嗯,你就已經成功了。
買一條腿和肋排,連帶半賣半送羊雜和羊血。
羊肉味道比較重,新鮮的羊肉買回來要用活水沖洗十五分鐘以上,洗去血水再浸泡。
羊雜也要反覆沖洗,清水浸泡,祛除異味。
羊肚要用開水燙,燙過的羊肚上面黑膜輕輕一撕就掉了。剩下白嫩的羊肚和羊雜一起放著備用
沖洗浸泡乾淨的羊肉下鍋,加大大一塊姜。加冷水沒過羊肉,開火煮!
一直到水燒開,迅速撇去浮沫,倒掉鍋裡的開水。撈去生薑,換一塊新的,再加入開水進去繼續煮。
不要加鹽
不要加料酒
不要加其它任何佐料
水煮
水煮就行了!
羊肉是一種很特別的食材
羊食百草,本身就帶有濃郁的風味
一碗好的羊肉湯,只需要開水煮
不要把所有的肉都煮成佐料的味道
各種肉,有各種的美妙
羊肉湯有三種形式,這是不傳之祕哦!這裡同學們要小本子記下了:
喜歡清湯的開鍋以後轉小火慢燉,羊肉會湯清肉白。
喜歡白色羊肉湯的要注意,水要加足,一開始就要猛火。
猛火熬煮大約半個小時以後,羊肉湯就開始變成乳白色,注意一定要一開始就把水加足,中途加水就不會變白了。
煮羊肉的時候可以同時準備蘸料,韭菜洗洗切碎,羊肉配韭菜,嘖嘖十全大補。
韭菜切好加小勺鹽醃上,配上蒜泥,這個時候蒜和韭的鮮味已經直衝鼻尖了。
羊肉的蘸料也是越簡單越好,去腥提鮮,還能襯托出肉的香味,記住我們是來吃肉的,不是來吃調料的。加芝麻醬,香口。
注意,鹽是提前加在蒜和韭菜裡的,可以激出蒜和韭葉的辛鮮味。
喜歡吃辣的可以試一下另外一種簡單的蘸料。
順便說一下,辣椒也是買新鮮的小紅椒,把辣椒蒜頭剁碎加鹽、和即可,辣椒除了辣還有辛味,可解膩提鮮。
羊肉一個半小時,可以把心,肝,腸,肚下去同煮,這個時候湯就會變得渾濁,粘稠,這是羊肉湯的第三種形式。
不要吵了,湯色沒有對錯,根據自己的喜好選擇火候就是了。
注意!喜歡白湯或者清湯的就不要和羊雜混煮了,煮好羊肉直接撈起來就好啦。
筷子戳一戳,酥爛即可出鍋!
東山羊一般都是帶皮煮,喜歡吃勁道有嚼勁的同學可以早一點撈起裝盤。這個時候肥瘦相間,有嚼頭。喜歡軟糯的口感可以燉久一些。
羊肉帶皮吃,外皮Q彈,肉質鮮美
蘸蒜泥和韭菜花,正好清爽解膩
羊肚又白又爽脆
羊腸羊雜,也是爽口彈牙,鮮美無比。
羊肉湯火不要停,羊血劃開下鍋,燙一分鐘! 羊血變色即可,碗里加韭菜花,香菜,沸湯衝開。
一定要嫩!才會香滑可口。
羊肉湯裡可以繼續下入白菜,煮到軟爛,撒入枸杞、香菜、燉一碗鮮白菜羊肉湯,解解油膩。
一次吃不完,剩下的肉不要加鹽,撈起裝盤,和沒有加過鹽的羊肉湯分別凍冰箱。
下次繼續,來個砂鍋羊肉煲吧:在砂鍋加入上次燉好的羊肉,熬煮,加耗油,生抽調味,再加入油炸腐竹。
就是支竹羊肉煲,湯鮮肉美。
只要掌握好火候,馬上變成大廚,做給家人鮮美無比的全羊宴!