米飯是人們生活中必不可少的主食之一。但是，天天吃白米飯，確實比較單調，時間久了比較乏味。方鳳生專家提示：在蒸米飯的時候也可以新增一些東西，不僅可以讓你食慾大增，而且還能最大化發揮其獨有的營養價值。

選對大米

好吃又營養

各種各樣的大米讓人眼花繚亂。但總的來說，根據水稻的品種，可以分為這三類。

1. 粳（jīng）米

顆粒短圓，粘性適中，所以也叫「短粒米」。

適合用來煮飯或煮粥，常提到的東北大米，就是粳米。

2. 秈（xiān）米

秈米也稱為「長粒米」，它看上去比粳米的更加修長，粘性較差。

中國南方部分地區、臺灣、印度等地所產的米大多是秈米，泰國香米也屬這一類。

3. 糯米

糯米最主要的特點就是粘性大，通常用來製作粽子、米糕、湯圓等。

粳米和秈米都能做出香噴噴的米飯，具體選哪種，主要看你自己的口味。

喜歡軟一些、粘性大一些的米飯，或者喜歡喝粥，不妨多嘗試一下粳米。如果喜歡口感略硬的米飯、或炒飯，秈米也許是更好的選擇。

在米飯里加點糯米，飯通常會更香更甜。但要注意一點：糯米的消化速度快，餐後血糖反應很高，不利於糖尿病人的血糖控制。

學會烹飪方法

飲食更健康

煮米飯，是最平常不過的事情，可這件小事，也有講究。

1. 淘米

大米中的維生素主要在外層，並且溶於水，淘洗太多遍，容易造成營養的損失。

現在超市中的大米很少出現有蟲、有沙的情況，輕柔淘洗一兩次就好，不必用力搓洗，也不要用熱水淘洗。

2. 浸泡

泡一會兒米，蒸煮時米飯的澱粉糊化更加均勻，口感也更好。

在一般室溫（25 ℃）下，浸泡 30 分鐘就好；天冷時如果水溫較低，可以適當延長浸泡時間至 50 分鐘；但超過 70 分鐘時反而會影響米飯的口感。

如果像前文提及的那樣，想在米飯中加入不同的食材，也建議提前浸泡。

一個省事簡單的建議：就是浸泡一晚上，白天煮飯；或者早晨上班出門前泡上，晚上煮飯。

3. 煮飯

喜歡硬米飯就少加水，喜歡口感軟糯的米飯，就多加一些水。

粳米和水的比例為 1:1.2～1.4秈米和水的比例為 1:1.5～1.7

按照這個比例煮出來的米飯，硬度和粘性適當，口感比較好。如果在白米中加了粗糧，因為粗糧更吸水，所以需要比純米飯多加入一些水。

南瓜飯：減緩糖分吸收

南瓜中的胡蘿蔔素含量非常高，裡面的果膠可以提高米飯的黏度，減緩糖分的吸收，糖尿病患者食用特別好。而且南瓜中還有甘露醇，可以清除腸道中的毒素。

做法：先將南瓜切成小塊，和大米一起蒸20分鐘，再將南瓜搗爛，一起和米飯蒸熟即可。

芋頭飯：易消化，通便解毒

芋頭質地柔軟，好消化，適合患有胃腸道疾病的人食用。夏天上火時吃點芋頭飯有通便、解毒的作用。不過芋頭澱粉含量多，吃多了易脹氣。

做法：芋頭直接切成小丁狀和大米一起蒸熟即可。

紅薯飯：健脾強腎

紅薯具有“益氣力、健脾胃、強腎虛”的功效。含有澱粉和纖維素，能預防便祕，又可以減少血液中膽固醇的形成，預防冠心病。它還是一種鹼性食物，可以中和一些酸性食物，保持人體的酸鹼平衡。

做法：將紅薯切成小塊，和大米一起蒸30分鐘，一起和米飯蒸熟即可。