在中國人的傳統餐桌上，說到肉類，那豬、雞、魚是絕對的“霸主”。但是，還有一種肉，也日漸被人們所喜愛，那便是牛肉。牛肉好吃，往火鍋裡一涮，更是滋味萬千。其實，牛肉除了味美，其功效也不少呢。

新鮮牛肉

吃牛肉，補脾胃。從中醫角度看，牛肉味甘，入脾。而人體的氣血，五臟六腑的營養均有脾胃生化，故甘味、入脾的食物，一般有補益脾胃之效。平素脾胃虛弱，或大病初癒、精神力剛恢復的人，吃點牛肉，大有裨益。需注意，牛肉的肉質比較堅實，脾胃虛弱的人反而消化不了，這時可食用嫩牛肉湯。 將嫩牛肉洗淨後切塊，加酒、水等燒煮，至牛肉酥爛，再加入胡蘿蔔丁、捲心菜等，略一沸即成。

牛肉加它，養生功效翻倍

1.牛肉+天麻：助睡眠。中醫認為，肝、腎、脾的功能失調，易導致神經功能紊亂，從而引起失眠之症。而牛肉入脾經，可使脾胃強健；天麻有平肝潛陽之效，可讓心神和情志恢復。兩者同食，能消除神經衰弱的症狀，幫助睡眠。

天麻牛肉煲土豆

天麻牛肉煲土豆

材料：天麻20克，牛肉500克，土豆50克，蔥、姜適量。

做法：天麻烘乾打成細粉；牛肉、土豆分別洗淨切塊；薑切片，蔥切段。炒鍋燒熱，加油、姜、蔥爆香，下牛肉、土豆、鹽、天麻粉，加入清水400毫升，用文火煲45分鐘即成。

2.牛肉+赤小豆：去溼氣。脾主運化水溼，若是脾虛，溼邪會困脾，體內溼氣也就排不出去了。而牛肉能補脾臟，赤小豆能清熱利水，兩者一起食用，有健脾祛溼、清熱止瀉、補虛溫中之效。

赤小豆燉牛肉

材料：牛肉200克，赤小豆150克，花生仁100克，大蒜10克，白砂糖20克，食鹽適量。

做法：將牛肉、赤小豆、花生仁、大蒜一同放進砂鍋中，加水適量，大火煮沸後轉文火慢煮2小時左右，加白砂糖、食鹽調味即可。

3.牛肉+酸筍：防感冒。春日乍暖還寒，不妨吃點味兒衝的食物，如大蒜、洋蔥、胡椒等，既可疏風散寒，又能殺菌防病，預防傷寒感冒。而牛肉與“味兒衝”的湯料，如香菇、生薑、香菜、胡椒粉、酸春筍等同煮成湯，有助於醒脾開胃，散寒和中，祛邪防病。

春筍牛肉酸辣羹

材料：酸春筍100克，牛肉150克，幹品香菇30克，雞蛋2個，生薑3片，香菜、胡椒粉和生粉適量。

做法：（1）.酸筍切絲；牛肉剁小粒飛水；香菇去蒂切絲；雞蛋取蛋清；香菜洗淨後切碎；生粉加適量清水調成芡。

（2）.鍋里加清水1500毫升左右，和生薑片一起煮沸，依次下牛肉粒、香菇絲和春筍絲；再次煮沸後倒入雞蛋清和生粉芡，並迅速攪拌均勻，最後撒入香菜碎末，調入適量食鹽、花生油和胡椒粉，邊煮邊攪拌，至熟便可。此為3~4人分量。

4.牛肉+白蘿蔔：降火氣。牛肉偏溫熱，吃多易上火，這時，不妨加點白蘿蔔。白蘿蔔為性涼，與牛肉燉煮，湯和肉不會有明顯的寒熱之性，一般人吃了也不會上火。

牛肉+白蘿蔔

牛肉是好吃，功效也多，但是市場上的牛肉魚龍混雜，殘次品太多，那麼怎麼樣才能挑到好的牛肉呢？以下3招能助你挑到新鮮牛肉。

1.看色澤：新鮮肉，紅色均勻有光澤，脂肪潔白或淡黃色；變質肉的肌肉色暗，無光澤，脂肪黃綠色；若用牛肉膏製成的假牛肉顏色偏黃。

2.摸黏度：新鮮牛肉不粘手，彈性好，用手戳，能感到肉質緊湊，指壓後凹陷立即恢復；變質牛肉外表粘手或極度乾燥，指壓後凹陷不能恢復，留有明顯壓痕。

3.聞氣味：新鮮肉具有鮮肉味兒；變質肉有異味甚至臭味。

有了這些