一曲新詞酒一杯，去年天氣舊亭臺。——晏殊

用應季的蔬菜，再加上最常見的食材，這樣的搭配可能有的時候並不會有什麼太大的驚豔，但是今天我們在裡面加了一小束其他的食材之後，就變成了一道非常不尋常的做法，其實每一天這些食材可以替換來替換去做出來的菜餚，可以精緻也可以十分粗放，可以十分尋常，同時吃起來也可以讓人食指大動，今天我們要給大家介紹的就是用兩道非常常見的食材，一道是筍，一道是雞絲，那麼我們今天要做的就是春筍雞絲，一般來說這樣的食材最經常用來熬湯，但是今天所介紹的則是一道硬菜，最適合在夏天吃，既美味而且卡路里幾乎等於零，讓你邊吃邊瘦。

首先我們要準備好原料，雞腿一隻最好是選用雞腿裡面的手槍腿來用大概一隻半斤多左右就可以了，如果覺得雞大腿的脂肪過高的話，也可以用雞胸來代替，但是雞胸的口感吃起來就會略微比較長一些，然後再準備筍，如果買不到新鮮春筍的話，那麼我們也可以用茭白或者是胡蘿蔔等等一些吃起來口感比較脆，而且在煮的過程中出水量比較少的蔬菜來代替。

我們還需要準備大約30來顆花椒粒，一塊老薑，兩三瓣大蒜，六七顆幹辣椒，如果不喜歡吃辣的話，那麼也可以不放辣椒除此之外還有四五根香菜，七八片薄荷。香菜最好是把香菜的根莖保留下來，把泥沙洗乾淨之後，再把莖葉部分切成跟手指差不多長短的小蛋就可以了，香菜加薄荷這樣的搭配，吃起來是最為清新的，如果實在是不能接受香菜的味道的話，那麼也可以用清算來代替，然後再準備好生抽和鹽，然後我們就可以開始來動手了。

我們先要把雞腿肉去除雞皮和骨頭，然後將雞腿肉切為細絲，然後加入生抽和白胡椒粉，慢慢的醃製大約半個小時左右，如果你覺得切雞肉絲比較有難度的話那麼直接切成雞肉條也是可以的，如果你選用的材料也是雞胸肉的話，同樣也是把雞胸肉切成絲，唯一要求就是儘量把所有的雞絲都切得均勻一些，這樣看起來比較好看。

接下來就可以來處理春筍了，處理春筍的方法非常的省事，直接把一整顆筍對半切開，然後直接取出那個可以吃的部位就可以了，把筍豎起來之後再把筍的一些毛邊給切掉，大部分的根部也是可以切掉的，然後再把筍洗乾淨之後切成筍片之後再把它切成筍絲，如果碎了的話也沒關係，碎了的筍依舊也是好吃的，之後再來處理老薑老薑也切成絲，把蒜切成蒜片，接下來就可以來炒香料了。

首先我們要在鍋裡面先放入一勺食用油，用中火把油加熱之後先把雞絲放到鍋裡面，用筷子輕輕的把雞絲剝上，之後等到雞絲大約有半熟就可以先將雞絲盛出來備用，之後再把鍋洗乾淨之後再重新倒入使用油，大約兩勺左右，把火後開為中火，將油燒熱之後加入香菜和花椒粒用小火慢慢的煸炒，出香味之後就可以把香菜根和花椒粒一起撈出來扔掉，目的是為了使口感吃起來更加的純粹，避免煮過了之後，香菜根焦黑會影響口感。

接下來仍然把小火保持，然後再加入適量的薑絲和蒜片以及幹辣椒，如果不吃幹辣椒的話，那麼這一步可以省去，加入香料之後經常翻動香料之後就可以放入春筍了，要注意，如果你加了幹辣椒的話，幹辣椒是非常容易糊鍋的，所以在放幹辣椒的時候要注意兩點，如果油溫裡面太高的話，尤其是油溫開始冒煙的時候，一定要先關了火讓油溫先降下來之後再放幹辣椒，否則極容易糊，而且你也可以在下幹辣椒之前先衝一遍涼水之後再用廚房紙巾擦乾水分，以有點溼度的幹辣椒，就不會太容易糊鍋，而且也不會太嗆鼻。

滲入鍋之後，把火後改為中火，慢慢的煸炒大約半分鐘，然後再把已經拌熟的雞絲也一起放到鍋裡面翻炒均勻，再根據個人喜好來加入鹽進行適量的調味，因為全部的食材都是細長狀的，所以我們用筷子來操作會更加的方便一些，直至雞肉全部炒熟了之後就可以關火了，最後在關火之後我們再加入適量的香菜段和薄荷葉入鍋，用筷子攪拌均勻，這樣一鍋菜就可以出鍋了。

做這道春筍雞絲的時候，首先我們要先到市場去買一隻雞腿，然後再把雞腿去皮去骨切成雞肉絲，然後再買來一個春筍，如果不喜歡春筍，也可以用茭白或者是其他的蔬菜來代替將雞腿去皮去骨醃製之後就可以將雞腿先下鍋，下鍋炒至半熟，把筍也切成筍絲之後，就可以在鍋裡面先熱油，將香料爆香之後先加入筍絲翻炒至細軟，然後就可以加入雞絲一起翻炒均勻，直至所有的食材都芳草，熟透之後就可以先關了火，然後再加入香菜段和薄荷葉一起攪拌均勻，直至香味散發出來，這一道春筍及絲就做好了。

小編認為在這個春筍極度豐富的季節裡面，用筍和肉製造一個口感上的衝突的菜，確實是非常不錯的，第1次嘗試的時候用的是清算，用清算來做，味道會更加的燦爛一些，而用春筍來做味道吃起來就會比較的幹一點，風味比較明顯，而且再加入了香菜和薄荷花椒，這三種口感非常強烈的食材搭配混合起來，讓人一下子就提神很多，不過要注意在這一步中薄荷葉不要用的太多，否則的話，有可能會蓋住這整道菜的風味了個人認為這是小編最近最喜歡的一道菜了，既低油而且又低卡路里，在夏天沒什麼胃口的時候，最適合吃這一道菜了，把這道菜推給你，相信你也會愛上他。