第一次自制虎皮鳳爪，總結了2點經驗分享給大家， 只要動手就能成。

滿口都是膠原蛋白的雞爪真的是百吃不厭，而且既能端上桌當菜，又能當閒暇時的小零食，怎麼吃都好吃。去外面熟食店買雞爪時我最喜歡買虎皮鳳爪了，看著那一層褶皺的雞皮就讓人很有食慾，覺得比其它的雞爪的肉要厚實一些，其實是一樣的，只是這種外形給我的假想。不過吃起來軟糯又Q彈的虎皮鳳爪真讓人很上癮，味道是有鹹有甜還有微微的辣，讓你一吃就上癮。

我每次都會買虎皮鳳爪的一個重要原因是自己沒做過，想著可能挺複雜難做的。趁著放假一個沒忍住，自己在家折騰起來，網上有很多種做虎皮雞爪的方法，我選了一種自己覺得比較方便烹飪時間又短一些的。第一次做自己還是比較滿意的，雖然不夠完美，但還是成功的，是能看出明顯的虎皮形狀的。虎皮鳳爪這名字就是由它起褶皺的表皮而得名的。

所以這虎皮鳳爪做得好不好一看就知道了，最關鍵的步驟就是怎樣操作才能形成虎皮？先是用油炸，然後再用冷水浸泡，虎皮就自然出現了，深思一下自然能夠明白，是因為熱脹冷縮的原因，使雞爪表面的皮出現了很多褶皺狀，這就是所謂的虎皮了。一直不敢動手的虎皮鳳爪其實沒有想象的複雜難做，所以有些事情想一萬次，不如親自動手做上一次。下面來詳細分享我第一次做的虎皮鳳爪。

【虎皮鳳爪】

所需食材：

雞爪500克、生薑1塊、香蔥1根、豬油1塊、大蒜4瓣、生抽、料酒、白糖、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、蠔油。

具體做法：

1、買回來的雞爪先用水浸泡，去血水後洗淨，隨冷水下鍋焯水，加入香蔥、料酒和白糖（加白糖是為了下面油炸時好上色），水開後焯1分鐘撈出。

2、焯好水的雞爪剪去指甲，記得一定要先焯水，再剪指甲，這樣可以防止雞爪縮水。

3、剪去指甲的雞爪放入一個大點兒的盆中，加入生抽拌勻上色，再將表面的水分晾乾。

4、鍋中放入足量的熱，加熱到5分熱時，放入雞爪（如果雞爪表面的水分較多油炸時飛濺嚴重），蓋上鍋蓋，炸到表面金黃撈出。

5、炸好的雞爪撈出後放到冷水中浸泡1小時，就可以看到明顯的虎皮了。

6、砂鍋中放入一塊豬油，慢慢融化後放入八角、桂皮、幹辣椒、花椒和姜、蔥、蒜炒出香味。

7、加入適量的水，加入醬油、料酒、蠔油、鹽、白糖調勻，最後放入雞爪開始燜煮。

8、蓋上鍋蓋燜煮半小時到40分鐘左右即可。

煮好的虎皮鳳爪真挺誘人的，軟糯和Q彈並存，特別的鮮香美味，好吃到停不下來。不喜歡辣的人可以不放辣椒，味道每個人自己調配，我主要是想向大家分享虎皮的做法，這裡的做法算是我找到的最快速的，只需要浸泡1小時就好。煮好的虎皮鳳爪我是一隻只撈出來，沒加湯汁，這樣方便手拿當零食吃。也可以淋上一些湯汁，味道更香濃。

小廚的經驗：

一、雞爪焯時候不宜過長，雞爪破皮後會縮水，還影響美觀。

二、油炸好的雞爪要及時放入冷水中浸泡，這是成功的關鍵，如果天熱，可以放冰箱冷藏一下。