筍筍之前經常逛街的商場裡有一家新開的蛋糕店,專門賣【古早味蛋糕】,生意特別好。不管什麼時間點去都是排了兩條長長的“龍”,反正筍筍從來沒買到過,每次還沒排到筍筍就賣完了,等下一爐做好又要一個鐘頭。
大多數人都有從眾心理,越是買不到越想吃,筍筍乾脆自己回家做一個吧,省的排隊啦。
既然要做這個【古早味蛋糕】,那就必須說說這個「古早味」。
《舌尖上的中國2》曾提到過這個「古早味」,所謂古早,指上了年頭、有歷史。這個詞在福建閩南地區以及臺灣地區用的比較多,是用來形容“古舊的味道”的一個詞。在看臺灣節目時經常可以聽到古早味的食物、古早味的店鋪、古早味的房子等等。因此「古早味」,我們可以將其理解為“懷念的味道”。既然是被人懷念的,那麼我們兒時的玩具、父母那個年代的老物件、從老祖宗那流傳下來的手藝和美食等等,那些以前有現在依舊令人懷念的事或物或許都可以稱作為「古早味」了。
對於臺灣人來說【古早味蛋糕】是最為傳統和懷舊的味道,它用其獨特的口味征服了許多人的味蕾,有著最自然的味道和溫暖的回憶。從前的食品中沒有那麼多新增劑,料理簡單但質樸美味,現在生活條件好了,人們反而愈發懷念那種質樸純粹的老味道,【古早味蛋糕】大概就是這種味道。
【古早味蛋糕】用料簡單,外型普通;口感細膩綿密,溼潤又輕盈;成品QQ彈彈,像小孩的屁屁一樣肉嘟嘟的,所以又可叫做【抖臀蛋糕】,不如我們就一同來品嚐品嚐這款溫暖的帶有回憶的蛋糕吧!
食材雞蛋6個、低筋麵粉90克、牛奶55克、玉米油65克、白糖55克、鹽2克、檸檬汁少許
步驟①低筋麵粉過篩備用。
②將雞蛋的蛋白與蛋黃分離。
ps:請忽略筍筍這口破鍋哈哈~
④立刻將低筋麵粉全部倒入食用油中。
⑤用刮刀攪拌均勻至無顆粒的狀態備用。
⑥將牛奶倒入麵粉糊中,慢慢攪拌均勻。
此時會粘稠,不用擔心。
⑦再將蛋黃分次倒入麵糊中,用刮刀攪拌均勻。
圖為第一次攪拌。
圖為第二次攪拌,顏色會越來越深。
最後攪拌好的麵糊會有些濃稠但是有流動性,拌好的麵糊用保鮮膜蓋好備用。
⑨再加入鹽和白糖。
⑩用電動打蛋器先快速後慢速攪打,打的過程中可以看到蛋白慢慢變白。
⑪打至提起打蛋器有小彎鉤出現的狀態即溼性發泡狀態。
⑫取三分一的蛋白與麵糊混合,並輕輕用翻拌的方式混合均勻。
⑬然後將攪拌好的麵糊全部倒入蛋白中,用翻拌的方式混合均勻,注意不要大力以免消泡。
⑭此時可以將烤箱預熱,上火150度,下火150—155度,烤箱自帶的烤盤裡裝上涼水。
⑮再準備比烤箱自帶烤盤小一號的烤盤和油紙,將油紙墊入烤盤中,將所有面糊從高處倒入模具中。
⑯在桌面上震幾下,消除氣泡,儘量弄平整些。
⑰放入烤箱自帶的烤盤裡,用水浴法烤制60分鐘即可。
⑱蛋糕出爐後將烤盤在桌面上震兩下防塌陷,如果不確定蛋糕是否成熟,可以用牙籤插入拔出時不帶蛋糕屑來鑑別。
⑲不用倒扣,將油紙去除晾涼後切塊即可。
⑳香噴噴的古早蛋糕新鮮出爐啦!
成品賞析古早蛋糕,其實也是戚風蛋糕的一種變化版,區別在於古早蛋糕是燙麵戚風,而且蛋白不需要打發到硬性發泡只需要溼性發泡,最後烘烤時要用水浴法。
做戚風屢戰屢敗的新手們,可以試試這款好做的古早蛋糕。
DuangDuang的古早味蛋糕,像不像小孩的屁屁,抖啊抖的,難怪要叫它【抖臀蛋糕】啦!
摸起來柔軟像雲朵,不坍塌不變形。
比戚風蛋糕還簡單的古早味,不開裂不回縮,綿軟又細膩。
吃起來綿軟Q彈,就像小時候的味道。
快來吃吧!
小貼士1、因為用的是水浴法,儘量不要使用活底模具。活底模具容易進水,容易造成蛋糕潮溼,做出來口感會變得沒那麼完美。如果非得用活底模具,要用錫紙把底部包起來,記得多包幾層,以防模具進水。
2、如果模具沒那麼高,可以用紙板進行加高,紙板的作用是加固,同時不讓四周上色。紙板進烤箱不會起火,可以放心使用。
3、牛奶和蛋黃可以一起放入麵糊中攪拌,節省時間。這一步對手法沒特殊要求,不容易出現因為手法不對的豆腐渣樣。
4、做古早味蛋糕的蛋白打發很重要,如果蛋糕烤好後裂了是因為蛋白打過了,回縮是因為蛋白打發不夠。要想口感好,就千萬不能打過,否則組織就不細膩了,會影響口感。
5、如果要做放夾心的,可以先倒一層面糊,再放一層夾心,然後再倒麵糊,震盤的時候記得輕一點,否則夾心很容易沉到底去。
圖文:呵呵筍