青椒雞雜

材料：雞雜（雞胗）250克，二荊條青椒圈100克，紅美人椒圈50克，子薑絲20克，鮮花椒10克。姜、蒜頭，鹽、料酒、雞精、生抽、醋、生抽、蠔油、香油、花椒油、色拉油各適量。

做法：

1、雞雜先加鹽和醋搓洗乾淨，經刀工處理後納碗。

2. 鍋中燒油，五成熱時加入生薑，爆香

3. 把洗乾淨的雞雜加入鍋中翻炒，加鹽，炒幹水分盛盤。

4. 鍋中少油，，油熱後加入切好的青椒絲、鹽、翻炒至青椒起白色泡。

5、放入雞雜快速翻炒，其間加耗油，鹽、雞精、醬油、生抽、花椒油調味，最後出鍋即成。

燒椒嫩腰

材料：豬腰2只（約200克）、青二荊條辣椒100克、炒鹽3克、醪糟汁10克、料酒5克、胡椒粉1克、複製紅醬油6克、糖5克、醋5克、香油20克、姜蒜末各20克、味精3克。

做法：

1、將腰子撕去皮膜，用刀從中部片成兩片，除淨腰臊；

2、然後再對破片成兩個薄片，|水手美食|由豬腰開片的內側（片去腰臊的這面）先斜刀開片不斷將整張腰片片完，再順著腰身3/1的長度直刀切“三刀一段”切成麥穗型；

3、將木耳用水發好，擇去雜質洗淨，拆成小朵狀；

4、青辣椒洗淨上炭火燒烤成虎皮狀；

5、虎皮辣椒用手撕成25 釐米長的段；

6、姜、蒜各切成末；

7、將麥穗腰花放入沸水中，待其伸展開，顏色變白時立即撈出，瀝乾水分；

8、瀝乾水分腰花的放一容器內，加鹽、料酒、醬油拌勻；

9、將木耳用沸水氽過，瀝水；

10、瀝水後裝入另一容器內，加鹽、料酒、醬油、醋，攪拌均勻，裝在盤內；

11、把拌好的腰花蓋在上面，然後放手撕虎皮辣椒、蒜末、薑末、胡椒粉；

12、炒鍋置火上，加香油，燒至7成熱時投入花椒，待其發黑，撈棄花椒，立即潑在蒜末上即成。

豆腐白菜肉末煲

材料：白菜、嫩豆腐、肉末、洋蔥、香菇、胡蘿蔔、小米辣、蔥薑蒜、生抽、油、胡椒粉、鹽、耗油

做法：

1、 豆腐切塊，白菜切段

2、 起熱鍋燒油，下入豆腐，煎黃後盛出，下入肉末，翻炒變色，加入姜蒜末、小米辣，再加適量生抽、耗油、白胡椒粉，鹽，翻炒均勻後盛出

3、 準備好砂鍋，倒油燒熱，下入洋蔥絲、蔥絲、小米椒爆香，將食材鋪平後放入白菜、香菇、豆腐、胡蘿蔔

4、 加入適量水，再加2勺生抽、2勺白胡椒粉，放入肉末，轉小火燜煮15分鐘，撒上蔥花上桌。

什錦鴨丁

做法：

1. 鴨胸肉表面黑胡椒粒和辣椒粉。

2. 切丁加入大喜大牛肉粉抓勻。

3. 鍋內適量油下入鴨肉丁。

4. 加入切好的胡蘿蔔丁、熟玉米粒、豌豆，中火翻炒到鴨胸油脂析出鴨肉炒熟即可