俗話說：“春氣之應，養生之道也”。對於我們來講，春天尤其需要注意飲食的調養，這樣才能一年到頭身體棒。春天氣溫變化比較的大，所以吃的時候因講究平衡，需要冷熱均衡，也需要補充足夠的蛋白質，攝入足量的蛋白質，能夠增強機體的抵抗力，從而減少疾病的發生。

如何獲得蛋白質，除了吃肉，其實還有一種食材也特別的好，它就是豆類，明代宋應星在《天工開物》中記載：“凡菽,……果腹之功在人日用，蓋與飲食相始終”。大豆食品豈止果腹那麼簡單，它還含有大量的鈣質和蛋白質，其中谷氨酸含量特別的高，這是一種能健腦的物質。

春天，寧可不吃肉，也不要錯過這菜，鈣是牛肉的8倍，孩子要多吃。豆類中，我最喜歡的是腐竹，它滋味鮮美，風味獨特，關鍵是價格還特別的便宜。腐竹有的地方也叫豆筋、豆腐皮、豆腐衣，其顏色淡黃、油麵光亮，非常是適合炒著吃，或者是拿來涼拌。

接下來我就用腐竹給大家做一道開胃菜，香椿拌腐竹。這道菜的鈣含量相當高，據統計每100克的腐竹，鈣含量可以達到77毫克，相比較牛肉而言，高出了8倍，它是當之無愧的廉價營養品。喜歡吃腐竹的朋友，一定不要錯過這個新做法。

腐竹的形成據說和豆腐一樣，都是意料之外的美食。人們在做豆腐煮豆漿時，發現隨著豆漿水分的蒸發，漿面上凝結一層薄膜，而這層薄膜大家就把它稱之為腐竹。香椿加它一起拌，清香開胃，6塊錢能做一大盤，三五兩下搶吃光。一起試試吧！

【香椿拌腐竹】

食材準備：腐竹適量、嫩香椿1大把、香蔥2根、大蒜3個、小米辣2個

輔料：香油、鹽、涼拌醬油、白糖1勺、雞粉2克

製作過程：

1、腐竹在吃之前提前浸泡，放入冷水或者是溫水最為合適，泡發的時候，一定不能出現夾心的情況。

2、新鮮的嫩香椿一把，把它用流水沖洗乾淨，再放入鍋中進行焯水，顏色變深熟透以後撈出，切成末。

3、另起鍋放入清水，燒至沸騰，加入適量的鹽，把泡發好的腐竹放進去開始煮，腐竹熟透撈出控幹水分，你也可以切的短一點。

4、找一個小碗開始調料汁，放入切好的大蒜還有小米辣，一起香蔥段，加入鹽、3勺涼拌醬油、雞粉2克，再放入白糖1勺，加入適量的開水攪拌成料汁。

5、盤子中用焯水後的腐竹墊底，再搭配切成末的香椿芽，香椿芽有特殊的香味，會大大刺激人的味蕾。

6、把調好的料汁，倒入到盤子中，吃之前再淋入少許的香油，就可以上桌了，上桌以後把它拌散就可以開吃了。

食刻tip：

1、香椿拌的時候需要提前進行焯水，一定要煮熟透，新鮮的香椿含有硝酸鹽，經過焯水以後可以大大降低這個含量。

2、泡腐竹的時候，不要用熱水泡，否則腐竹容易破碎，吃的時候也很容易出現夾心的情況，這樣你大大影響最終的口感。