竹笙魚盒是一道廣東汕頭的特色傳統名菜，屬於粵菜系潮州菜。湯水清鮮，肉質鮮嫩。把魚肉切成厚片，再用刀在厚魚片的中間片開（魚片的一邊要相連勿斷）。將瘦肉和蝦肉用刀剁成茸，和入味精，精鹽、胡椒粉、麻油各一半，再把香菇切碎，芹菜末，方魚末，蛋白投入攪勻成餡，逐件釀入魚片中，擺在盤裡放進蒸籠約炊8分鐘便熟。把竹笙改段，用上湯先用慢火滾五分鐘，然後撈起，放入大碗，再把已炊熟的魚盒排在竹笙上面，再將上湯煮滾調入味精、精鹽、胡椒粉、麻油、灌進碗裡即成。

竹笙魚盒主料

魚肉300克、瘦肉150克、蝦肉100克、溼香菇10克、芹菜10克、方魚末10克、雞蛋1個、溼竹笙30克、上湯500克、味精8克、精鹽8克、胡椒粉0.1克、麻油2克。

竹笙魚盒做法

1、先將魚肉切成厚片，再用刀在厚魚片的中間片開（魚片的一邊要相連勿斷）。

2、將瘦肉和蝦肉用刀剁成茸，和入味精，精鹽、胡椒粉、麻油各一半，再把香菇切碎，芹菜末，方魚末，蛋白投入攪勻成餡，逐件釀入魚片中，擺在盤裡放進蒸籠約炊8分鐘便熟。

3、把竹笙改段，用上湯先用慢火滾五分鐘，然後撈起，放入大碗，再把已炊熟的魚盒排在竹笙上面，再將上湯煮滾調入味精、精鹽、胡椒粉、麻油、灌進碗裡即成。