照燒杏鮑菇

食材：杏鮑菇兩三個、青椒 一個、生抽 3大匙、糖 1大匙、薑末 1小匙、海苔碎 1大匙

做法：

1、杏鮑菇切成滾刀塊，青椒去蒂去籽切塊待用；

2、鍋燒熱下少許油，下薑末煸香，然後下杏鮑菇翻炒，直到把水分炒出來，讓水氣蒸發一下，加入青椒同炒；

3、倒入生抽和糖，繼續翻炒到只有一點濃稠的汁，出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。

涼拌芝麻菠菜

材料：菠菜、油、醋、糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉、熟白芝麻

做法：

1、熱鍋起油後加入適量花椒，出香味後剔出花椒；然後將糖、鹽、胡椒粉、蔥花、蒜蓉、薑蓉置於碗中，倒入燒熱的香油，做成調味汁。

2、鍋里加入足夠的水燒開後加點鹽，將菠菜洗淨後燙2-3分鐘。

3、燙好的菠菜撈出沖涼、擠幹水分，加入調味汁、熟白芝麻拌勻即可。

三杯豬手

做法：

1.豬前蹄8只（每隻重約1000克）縱向一切為二，洗淨血水，入五成熱油炸至外皮金黃，撈出瀝油。

2.大鍋內倒入豆油燒至五成熱，下薑片、紅蔥頭絲煸炒幾下，加乾紅辣椒節、八角、桂皮、香葉、甘草、山柰炒至香氣逸出，添清水，調入廣東米酒、白糖、生抽、味精、鹽，中火加熱2分鐘後將料渣撈出，盛入碼鬥待用。

3.鍋內湯中墊入竹箅子，整齊地碼入炸好的豬蹄，然後將料渣放在上面，倒入適量清水至剛剛沒過原料，大火燒開後加蓋煮30分鐘，轉小火，開蓋將豬手逐一翻面，然後加蓋繼續燜煮15分鐘（此時竹筷能輕鬆插入豬皮），開蓋轉中火收濃湯汁，將汁水慢慢淋在豬手上，使其均勻上色，再煮約5分鐘關火。

4.將煮好的豬手取出放在托盤上，剩餘湯汁濾渣後倒入盆內，待其自然冷卻，以"豬手半隻、湯汁100克"為一份裝入保鮮盒，冷藏待用。

5.客人點單後，將豬手剔骨，切成厚約1釐米的片，整齊碼入盤中，均勻淋上原湯，放入微波爐高火加熱2分鐘即成。

小貼士

1.豬手放入鍋中煮30分鐘後需翻面，保證其著色均勻、成熟度一致。

2.此菜糖分高、油量大、膠質多，因此應將豬手放在竹箅子上，以免煮制時粘鍋。

酸辣肉丁

食材：豬肉、蔥、姜、雞蛋清、藕、花椒、鹽、味精、豆豉、老抽、澱粉、青紅椒、醋、胡椒粉

做法：

1、把豬肉切成丁，放入半個雞蛋清、澱粉、鹽、老抽、少許油用手抓勻，醃製十五分鐘；

2、切好蔥、姜，準備好花椒；

3、把青椒、紅椒、藕切成小丁；

4、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香；

5、倒入肉丁炒至變色，加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用；

6、起鍋燒油，放入藕丁翻炒均勻，再放青紅椒翻炒片刻；

7、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。