香爆雞雜

食材：雞雜、香蔥、青椒、姜一塊、紅椒 4個、大蒜、生抽、米醋、蠔油、味精

做法：

1、將雞雜先用溫水泡5分鐘，撈出洗淨切好；

2、把生薑切碎，青椒，紅椒切成絲狀，大蔥切段，大蒜拍碎；

3、起鍋燒油，至8成熱，放入一部分切碎的姜和大蒜炒出香味；

4、放入雞雜，大火翻炒，加入適量生抽、米醋少量，繼續翻炒3分鐘左右，放入姜、大蒜，蔥段翻炒，至聞到姜蔥蒜的香味；

5、雞雜變色成形，放入青椒絲，紅椒絲，加點生抽，蠔油，味精繼續翻炒半分鐘即可出鍋。

肉醬蒸豆腐

材料：1大塊豆腐（約400克），120克牛肉碎，1湯匙蔥花，2個冬菇，3杯水，1茶匙生抽，1茶匙蠔油，1茶匙麻油，少許胡椒粉和粟粉

做法：

1、冬菇浸軟切粒。

2、牛肉碎用調味稍醃，加入蔥花和冬菇做成肉醬。

3、豆腐平均切6塊。

4、把肉醬鋪在一個盤子上，上面再鋪豆腐片，淋少許生抽，撒上蔥花。

5、蒸15分鐘即可。

紅油土雞片

做法：

1、把青筍切成小滾刀塊，納盆加鹽和白糖醃漬5分鐘，待用。

2、把醃漬好的青筍放盤內，再將熟土雞腿去骨後切成片，碼放在青筍上面，淋入複合紅油味汁，即可。

複合紅油味汁：

往盆裡放入二湯100毫升、雞精2克、生抽10毫升、鮮露6毫升、花生醬5克、芝麻醬3克、紅油50毫升、香油50毫升、花椒油20毫升、雞粉1克、味精1克、熟芝麻適量，調勻成複合紅油味汁。

紅燒黃骨魚

食材：黃骨魚、豆乾、料酒、鹽、五香粉、蔥薑蒜、辣蒜

做法：

1、豆乾切稍大一點的方塊蔥蒜切末，姜切絲，黃骨魚處理乾淨後斬塊，用料酒、鹽、五香粉淹20分鐘；

2、熱鍋下油下一半薑絲煸香，再倒入淹制好的黃骨魚，煎至兩面有點焦黃；

3、另起鍋熱油下蔥、姜、蒜、辣蒜加少許鹽煸炒出香味。把煎好的黃骨魚倒入一起煸炒3分鐘；

4、黃骨魚鏟到一邊加香乾放點鹽煎煎入味，黃骨魚、豆乾加老抽一起翻炒均勻，倒半小碗料酒一起燜10分鐘；

5、起鍋前加雞精調味，出鍋裝盤。