有條熱搜引起了我的注意：

一直以來，我看待這類「餐廳漲價」問題，其實都很佛系：

覺得貴，不吃就可以了，幫你省下了100%的錢它不香嗎？

直到我看了一眼別人的海底撈消費選單：

五常米飯，9元一碗：

現炸酥肉，52元整份：

毛肚，33元半份，66元整份；

肥牛，36元半份，72元整份；

蝦滑，32元半份，64元整份。

再看素菜。

整份海帶居然要28？

整份土豆要22？

整個賬單看得我一臉黑人問號。

光知道海底撈漲價，可這也太貴了吧？

當然了，一眾網友對此也並不買賬：

要知道隔壁麥當勞剛打半折賣炸雞，引得萬人空巷去瘋搶。

事實上，海底撈觸碰消費者底線而被千夫所指，已經不是第一次了。

也許從海底撈上市開始，它已經不是我們所熟悉的那個「海底撈」了。

在中國，餐飲業的「服務問題」，一直是不少朋友吐槽的焦點。

你很容易就能找到網友吐槽的言論：

第一項得票最高

那如果有一家店的「服務態度非常好」，是國內餐飲業的一股清流，是不是給人一種眼前一亮的感覺？

海底撈的董事長張勇是這麼想的，也是這麼做的。

26年前，張勇夫婦與死黨一起，在火鍋大省四川創辦了海底撈，當時海底撈麵臨激烈競爭，生意並不理想。

一天，一個當地幹部下鄉回來，到店裡吃火鍋。

敏感的張勇發現了幹部的鞋很髒，便讓一個夥計給他擦了擦鞋，這個舉動讓客人十分感動，成為了海底撈的忠實客戶。

從此，海底撈有了給客人免費擦鞋的服務。

靈光一閃的張勇，決定把服務這條路做大。

海底撈樓上的大姐吃火鍋時，誇海底撈的一種辣醬好吃，第二天張勇便拿了一瓶送貨到家；

有客人帶著孩子來吃火鍋，張勇親自幫客人拎包帶孩子...

這樣的服務在簡陽市口口相傳，也讓海底撈逐漸做出了名氣，招攬了不少回頭客。

憑藉著一手「令人窒息的服務」，海底撈走出了四川，先後在陝西、河南、北京等地開設分店。

海底撈當時的服務有多好？小米的雷軍有話說。

2010年，準備做手機的雷軍，來到了海底撈門店體驗服務，他看到全程笑眯眯的員工，忍不住問了問：

據說雷軍很受觸動，堅定了做好客服，做好口碑的宗旨。

所以你看現在忠誠度極高的米粉，還有小米之家，你就能明白雷軍當時受到了多大的震撼。

時至今日，海底撈的服務水平依然在提高，「最頂級的服務」依然是海底撈叫板的資本。

免費美甲：

等待時有不限量的零食與玩具：

無線充電：

一個人來吃海底撈給你杵個娃娃陪你：

生日的話會有服務員給你送來蛋糕及祝福：

把海底撈的服務單獨拎出來講，都夠再寫一期文章了。

總而言之，海底撈在那個「不多餐廳注重服務態度」的年代，憑藉著一手貼心的服務，打造了口碑，闖出了一片天。

可以說，在海底撈爆紅之後，越來越多餐廳懂得了【服務態度】的重要性，紛紛開始改善服務態度品質。

在這一點上，海底撈可謂是功不可沒。

但只有服務態度好，對海底撈來講，遠遠不夠，畢竟它的價格實在「不算便宜」；

2018年上半年，海底撈大陸餐廳的人均客單價為116.5元，一線城市為98元，在中端火鍋餐廳中屬於較高水平。

儘管能吸引到有經濟能力的顧客來埋單，但像部分精打細算的學生黨，海底撈也想做他們的生意，那怎麼辦呢？

於是海底撈大手一揮，宣佈推出「大學生6.9折優惠」：

6.9折之下，兩極反轉。

大學生一躍成為了海底撈的主力消費群體，沒事兒就去海底撈涮一頓。

可以說，海底撈在2019年以前，在民間的口碑是非常好的。

哪怕貴是貴了點，衝著這服務、這火鍋也值了。

與此同時，海底撈之前積攢的口碑在抖音迅速爆發，各種“抖音網紅吃法”層出不窮。

由於這些吃法較為經濟實惠，因此無論是拍抖音的人，還是看了抖音想實戰的人，都特別多。

海底撈也正式宣告「火出圈外」，成為了近幾年的“現象級餐廳”。

你永遠能看到海底撈門前大排長龍，因此海底撈的「翻桌率」，比競爭對手要高好幾個數量級：

圖源@艾媒諮詢

隨著生意的紅火，海底撈也開始了它的擴張之路。

圖源@資本偵探

2018年5月17日，海底撈國際控股在港交所遞交上市申請。

張勇最終笑傲「中國火鍋江湖」，成為中國火鍋第一股。

服務態度好又較為實惠，那時候的海底撈就像屠龍成功的勇士一樣，深受我們這些普通人的愛戴。

然而看過我文章的老讀者都知道啊，有一個規律叫“上市必出么蛾子”，同樣，海底撈也不例外。

正是在海底撈上市後發生的兩件事，讓它的口碑開始有了下滑的趨勢。

海底撈上市後，董事長張勇隨即宣佈：

自己與妻子舒萍雙雙加入新加坡國籍，這也在國內引起了軒然大波。

在福布斯亞洲釋出了《2019新加坡50大富豪榜》中，張勇、舒萍夫婦更是榮升新加坡首富。

說人話就是，海底撈老闆已經不是中國人，而是新加坡人了。

更令人氣憤的還在後頭：

這一土生土長在中國四川的企業家，不但攜妻雙雙加入新加坡籍，更將其全部身家通過離岸家族信託持有。

有朋友就問了：啥是離岸信託啊？

離岸信託的意思就是：

張勇夫婦通過放棄財產所有權，只享有受益權（為信託受益人），以此來隔離了家族資產的債務風險，讓張勇夫婦的財產能夠固若金湯。

另一方面，因為張勇夫婦已加入新加坡籍，而新加坡對海外收入【免稅】。

因此他們又避免了，中國【新個稅反避稅】實施後，可能面臨的稅務風險。

這一波操作秀得我頭昏眼花，屬實牛批。

即便放入信託的海底撈股份所有權，不再屬於張勇：

這價值千億的海底撈股票，也已經在英美普通法系的保護之下（離岸信託），並最終流回不對【海外收入】徵稅的新加坡。

“財富與時光相安無事，這就是傳承，反正和中國沒啥關係。”該人士諷刺道。

細思極恐：我在百度是搜不出圖片的

張勇通過變更國籍，有力的鞏固了自己的財產。

這種操作雖然是個人行為，但難免會讓人覺得他是在【吃裡扒外】。

而就在今天，他以新加坡人的身份，再次登頂了新加坡首富的寶座：

一個人做的第一件事是有問題的，那麼他之後都會被別人所質疑。

2019年9月27日，海底撈宣佈“取消大學生6.9折優惠”，這一改變再次引起了軒然大波：

無數學生黨到海底撈官微下抗議，投票結果顯示：過半數學生在海底撈取消6.9折後，決定不再光顧海底撈。

重壓之下，海底撈決定暫不調整6.9折的優惠活動：

再加上海底撈2019年持續爆出的衛生問題：

以及此次漲價事件的民心盡失：

海底撈，真的就像一名載譽歸來的屠龍勇士，面對鉅額財寶的誘惑，慢慢長出了龍鱗，變成了又一隻巨龍，等待著下一位“勇士”的討伐。

當然了，海底撈會不會像去年那樣，撤回漲價的決定，並且利用“負面輿論”好好為自己炒作一波，這也是未知之數。

但我真的很希望海底撈能明白：

你之所以有現在的地位，都是靠著老百姓的支援得來的。

如果海底撈忘記了初心，膨脹了，覺得自己壟斷了，想要倒打老百姓一耙的話：

那我覺得，有的是下一個「海底撈」，來打敗你們。

廚房人類

專注於 研究「人類行為學和美食之間關係」

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