乳酪是西方食品中很常見的食物，就像在川菜中辣椒的使用那麼常見。它是用發酵的牛奶製作，常見的乳酪有山羊乳酪、融化乳酪、奶油乳酪等，在西方人眼裡乳酪有乳品黃金一說。

在中餐裡乳酪並不出名，當然也並不是沒有乳酪食物，主要的原因是因為我們的地形環境並不適合飼養大量的牛羊群，所以也就沒有普遍食用乳酪的習慣。

有趣的是我們不吃乳酪的習慣在很多外國人看來難以理解，甚至一些外國人被誤導多年：中國人不吃乳酪是因為這是一種高檔食品？

其實關於食物高檔中國人吃不起，這樣的理論在國外是很流行的，比如牛排、麵包、純肉食物、湯麵條等等，顯然這是一種無知的偏見。

在中國有各種傳統的“乳酪”。在雲南，有一種叫做乳餅的食物，有點像西方流行的油炸羊奶乳酪，在內蒙也有一些乳酪食物，但總的來說乳酪在中國不是一道傳統菜餚。至於為什麼乳酪沒有被更廣泛地消費，有幾個原因。

早期的中國農業，把牛作為節省勞力的裝置比宰殺和食用更有意義，這在其他文化中並不罕見。

當談到飼養動物作為食物時，中國人更喜歡豬肉和雞（雞相對容易飼養，豬容易圈養喂肥）那麼，為什麼要屠宰那些可以為人類節省大量勞動力的動物呢？

與此同時，我們沒有大規模的農場，對於生活在山區的人們來說，山羊是很受歡迎的家畜，但是中國的農業區往往是在河流平原和高生育地區，所以養山羊沒有多大意義。所以，沒有山羊乳酪。

再者，水稻種植並不要求農民像種植其他作物那樣休耕。農民可以種植，收穫，然後再種植，而不需要“休眠期”的土壤，這意味著農民和他們的牛可以不斷使用。與此同時，在需要土地輪作的地區，養牛作為勞動力在一定時期內相對來說是沒有生產力的，因此尋找其他方式來利用它們是有意義的。

從大約從10世紀開始，中國人就有不吃牛肉的長期禁忌

毫無疑問，這個禁忌是在養豬的時候出現的，換句話說，當一種主要的方便的肉類來源出現的時候。牛作為一種可以用於勞動的工具，就更不能被隨便食用，更不會培育專門用於產奶的奶牛，這也限制了奶製品的繁榮。

這有點像西方人騎的馬，像牛一樣，它通常是一種有用的動物，一種與人一起工作的動物。這很自然地導致了一個人與他們的馬之間建立了強烈的個人聯絡，這就是為什麼馬經常被命名。和其他農場動物相比，吃馬成為許多人的禁區。

乳糖不耐症

這個有點棘手。當西方人出生時，他們的身體會產生一種叫做乳糖酶的物質，它能幫助分解牛奶中的一種叫做乳糖的糖。對於西歐人來說，他們體內的乳糖酶含量很高，然而，東亞人身體產的乳糖酶並不多。

這裡就形成了一個迴圈：如果我喝奶製品，我就會生病，所以我就不喝奶製品；因為我不喝奶製品，我的胃裡也不會產生能讓我食用奶製品的細菌；因為我沒有這種細菌，所以我吃乳製品的時候會生病，所以我不會吃乳製品……

乳酪的味道和風味還沒有進入中國烹飪詞彙

大多數食物都需要一定程度的文化適應：如果食物符合我們從小被灌輸的好味道，或者我們能夠把它和我們喜歡的味道聯絡起來，我們就會認為食物好吃。

如果你不習慣吃乳酪，它的味道可能會很奇怪。我們不喜歡乳製品的味道和口感，認為乳製品有點油膩，會粘在嘴裡，留下一種長時間的酸性回味。所以，如果所討論的文化並沒有真正消費乳酪的傳統，人們可能很難把它撿起來。

在中國烹飪中熱食、混合烹飪、流食，也不適合在烹飪中使用乳酪。相反乳酪更適合西方烹飪中的乾熱烹飪和涼食的習慣中。

乳酪通常被認為是一種非常西式的食物，也不是因為它高檔，而是因為它常見。許多現代中國人消費大量的乳製品包括乳酪，所以中國人對乳製品一點也不陌生。只是在中國烹飪史上，乳製品的消費是最近才出現的。