鹽焗蟶子

食材：蟶子、海鹽、花椒、八角、香葉

做法：

1、蟶子用清水洗淨，多洗幾次，放到清水裡，撒少許海鹽和幾滴麻油，靜置2個小時吐沙；

2、蟶子用手擠壓出水，在背後劃一刀，廚房用紙吸乾水分；

3、平底鍋中倒入一包海鹽，加少許花椒、香葉和八角，小火翻炒至微黃，香味溢位；

4、將蟶子開口朝下放在海鹽上，大火加熱30秒，燜10分鐘即可。

蟹味菇炒蝦仁

材料：蝦仁、蟹味菇、紅尖椒、青蒜、薑絲、生粉、鹽、白酒

做法

1、蝦仁和蟹味菇準備好，蝦仁加點鹽和白酒稍微醃下。紅尖椒、青蒜、姜切好備用。

2、蟹味菇焯水後撈起濾幹（水中加少許鹽），蝦仁加少許生粉拌勻。

3、起油鍋，爆香薑絲，倒入蝦仁炒香，加入蟹味菇小炒幾下。

4、加青蒜炒幾下，加少許鹽調味，加入紅尖椒再炒幾下就關火，盛盤。

芝士焗多寶魚

主料：

多寶魚1條。

調料：

天婦羅粉，芝士粉，鹽，味精，雞粉。

做法：

1、多寶魚宰殺洗淨，取肉，把取出的魚肉改刀成條狀，調入鹽、味精、雞粉醃製5分鐘備用。

2、多寶魚骨用鹽、味精醃製片刻，放入碼兜中定型，拿炒勺摁緊中間部分，放入油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油裝盤。

3、天婦羅粉放入適量的水打成糊狀，再放入少許的色拉油攪勻；多寶魚肉掛糊，入油鍋炸至金黃色，撈出瀝油備用。

4、另起鍋，放入少許黃油，倒入炸好的多寶魚肉，倒入芝士粉翻勻，出鍋盛放在炸好的魚骨上，即成。

家常油爆蝦

食材：鮮蝦200克、生薑1片、大蒜4瓣、香蔥2根、新鮮紅椒1顆、鹽1/4小匙、生抽1大匙、料酒1大匙、砂糖2小匙、陳醋1小匙、雞精1/4小匙、白胡椒粉少許

做法：

1、將鮮蝦洗淨，瀝乾水備用；

2、分別將姜、蔥、蒜剁碎，紅椒切成圈狀；

3、炒鍋放入1.5大匙油燒至8成熱；

4、燒油的空檔中，把所有調味料在碗內調勻；

5、炒鍋內倒入鮮蝦，用中火快速翻炒；

6、蝦轉紅色後，再繼續炒約1分鐘至蝦殼變的有些酥脆，加入姜、蔥、蒜及紅椒圈；

7、繼續加熱約1分鐘，加入事先調好的碗汁；

8、用中火繼續加熱至湯汁收幹即可盛盤。