#你好，清明#

鍾南山院士是一個常年在廣州生活的“老廣”，他曾經在講座時提到他最喜歡的美食就是粵菜，廣式美食中有一些十分健康，像雲吞麵、鹽水菜心、河蝦、清蒸魚等都是很健康的美食，不過像煲仔飯、老火湯、牛三星、廣式臘腸、“油炸鬼”等存在脂肪、嘌呤以及有害物質超標，對健康無益，網友直呼：怎麼忍得住口。為了健康，必須管住嘴邁開腿。

牛三星是個什麼鬼？牛三星裡的“三星”究竟是什麼呢？當然不會是三星手機了，一個是吃的，一個是電子產品，牛頭不對馬嘴。該不會是哪位姓牛的老大叔發明的三星美食吧？一查資料恍然大悟，作為北方人的我真是孤陋寡聞了。原來牛三星就是牛雜，牛雜就是牛內臟的統稱，又被稱之為“牛雜碎”，現在，“牛三星”多被人認為是牛肝、牛腰和牛心，有的地方還會加入牛肚、牛腸等。實際上，這“三星”並沒有一個標準，每一家店都有自己的搭配。湯底是用牛骨、雞、大地魚乾和蝦籽長時間熬出的濃湯，聞起來鮮香誘人，是廣州地區一道傳統小吃。

上世紀80年代開始，牛三星從低調的蝸居廚房華麗轉身登堂入室，出現在市面上零星幾間大排檔中。20多年過去後的今天，牛三星在廣州的大酒樓比比皆是。把牛肝、牛腰、牛心、牛肚、牛腸等放入鍋中，再配上韭菜和醃製的酸辣蘿蔔，咕嚕嚕地冒著氣泡的牛雜煲，那迎面撲來的香氣，吃起來味道美極了，深受廣東人的喜愛。不過近幾年，越來越多的國人開始重視健康飲食，牛三星裡面全部都是牛內臟，動物內臟的脂肪含量比較高，而且一般都含有嘌呤，經過幾個小時熬製的濃湯更是高嘌呤的重災區，所以患有心血管疾病的人和痛風病的人不要食用，而且牛雜的膽固醇含量非常高，即便是正常人，醫生和心血管專家也不建議多吃。

好了，不管它什麼牛三星還是羊三星，反正我沒吃過，以後也不會吃。為了身體健康，還是跟身體倍棒的老小夥鍾老學習吃健康的早餐——重視早餐，吃好早餐，把早餐當成一日三餐的大餐來吃。

與鍾南山院士的早餐PK（十三）

我的PK早餐圖：一碗堅果麥片湯、一個雞蛋、六個素餡蒸餃、3個蒸豆沙春捲、一個小土豆，外加一個沃柑。

鍾南山院士早餐圖：一碗紅豆粥，一碗牛奶中還泡了一些纖維餅乾，幾片面包、雞蛋、一片芝士，外加2個橙子。

我的這份PK早餐依然是多種食物一鍋蒸。有一個細節需注意：沃柑不是跟早餐一起吃的，是在早餐一小時以後吃的。堅果麥片湯是自己做的芝麻粉和花生粉，加點燕麥片，再剝1個核桃仁，能喝牛奶的可用牛奶代替堅果湯，這樣更省事。我是喝不成牛奶，乳糖不耐受症，所以我就自制了早餐堅果湯來補充鈣，我一年365天的早餐都必須有堅果湯。為了保證每天早餐營養豐富又簡單快捷，我著實下了一番功夫。我家的早餐從來都是食物多樣化，至少8種食材或以上，而且不用油煎炒，一個大蒸鍋三下五除二輕鬆搞定，最大限度的保全了食材的營養素。

【製作步驟】

1、蒸鍋裡倒入適量水，開啟灶火燒水。

2、從冰箱冷凍室取出速凍蒸餃、速凍春捲。從冰箱冷藏室取出芝麻粉、花生粉。

3、速凍素餡蒸餃是提前做好的，放涼後裝入食品袋，放冰箱冷凍室速凍。豆沙春捲也是提前做好的，既然油炸食品如此害人不健康，我靈機一動把油炸春捲改為蒸春捲，試著做了幾個，沒想到既保全了營養又照樣好吃。於是來勁了，準備做一批放冰箱速凍，隨吃隨取。

4、一個小土豆洗乾淨去皮切片，放入小盤子裡，待用。

5、剝一個核桃仁放入小碗裡，一小勺芝麻粉、一小勺花生粉、一小勺燕麥片，樣樣來一點，樣樣不要多。碗裡倒入開水。

6、蒸鍋水開了，把土豆片、堅果麥片湯、素餡蒸餃、春捲一起放入蒸鍋籠屜上，蓋上鍋蓋蒸，計時5分鐘。

7、蒸5分鐘後，一個雞蛋洗乾淨，開啟鍋蓋，把雞蛋放入籠屜上，蓋上鍋蓋繼續蒸6分鐘。利用這個時間簡單做個調汁，小盤子裡放點鹽，加入開水化鹽水，再放入生抽、醋、油潑辣子面，調拌勻即可。

8、6分鐘到了，關火後再燜2~3分鐘。注意細節：6分鐘是蒸全蛋的最佳時間，按這個時間這樣的簡單方法蒸，雞蛋的營養素保全率最高，時間短了雞蛋不熟，時間長了雞蛋就老了，不好消化。

9、開吃，蒸餃、雞蛋、土豆片都可以蘸著汁吃，這樣更好吃，既控油控鹽，又不失口感。