清明前後，在綿綿春雨的澆灌下，竹筍便紛紛破土而出。春筍是大自然饋贈給人們的美味佳餚，它脆嫩爽口、鮮美無比，被人們譽為蔬中珍品，有“嚐鮮無不道春筍”之說。不管男女老少，僧道儒墨，或是江南水鄉、塞北平原、漢滿蒙回、藏苗瑤黎，各族人民都愛吃春筍。

竹筍的烹調方法也很多，有炒、爆、炸、溜、煎、燒、燴燜、燉、煨、熬、蒸、拌、醃等幾十種，而許多菜往往是經過幾種，甚至幾十種烹調方法連續使用來完成的。因此，以筍作菜，花樣百出，僅以筍為主料的就有：油燜竹筍、拌二筍、蘭花筍、白汁春筍、三花筍、炒南北、筍醃鮮等多達上百種，各具風味。下面介紹幾種竹筍菜餚及家庭製作方法，供朋友們選擇。

油燜金竹筍

原料：

竹筍250g，金針菜5g，生薑、大蔥、食鹽適量。

製法：

竹筍肉切絲；金針菜5g，水發後擠幹水分，中間切斷成段；植物油燒熟降溫至七成熱，放入筍絲煸炒透，加入金針菜和少量清水，煮沸後調味；用文火燜煮5-10分鐘即可食用。

特點：

竹筍清熱消痰，解渴利水，又能鎮靜；黃花菜除熱解毒，又有健胃安神之功用。

素三鮮

原料：

竹筍250g，薺菜100g，香菇鮮湯適量。

製法：

竹筍切絲；植物油燒至六七成熱，放入竹筍煸炒數十下，加上浸泡香菇的鮮湯及少許水，煮沸後用文火燜煮3~5分鐘，薺菜切成碎末加進去，調味勾薄芡，淋上麻油即成。

特點：

竹筍清熱安神，香菇有益胃、降血壓之功效，薺菜含有豐富蛋白質、維生素及鈣、鐵質，有清熱、利尿、降血壓的作用。

什燴栗子

原料：

粟子250g，水髮香菇25g，竹筍100g，水發金針、黑木耳各25g，蒜、精鹽、白糖、味精適量。

製法：

先將栗子對剖去掉殼衣，加水煮至六成酥；植物油燒至六成熱，爆香蒜，放入筍片、香菇、金針、木耳，翻炒均勻，倒入粟子，加水用文火燴3分鐘；調味勾薄芡即可上桌。

特點：

此菜有補腎、益氣、厚腸胃功效，和拌雙筍都是非常適於老年人的菜。

白汁春筍

原料：

春筍1kg，火腿25g，精鹽3g，味精1g，溼澱粉1.5g，黃豆芽湯150g，熟花生油750g(約耗100g)。

製法：

春筍剝皮，選用嫩尖（約300g)，剖成兩瓣，輕輕拍鬆，火腿切成細末；開中火燒鍋，放入熟花生油燒至五成熱，放春筍燜炸3分鐘，倒入漏勺瀝油；原鍋放回中火上，放入花生油50g，加黃豆芽湯、精鹽、春筍燜燒5分鐘，翻炒幾下加入味精，用溼澱粉調稀勾芡，起鍋盛入盤內，撒上火腿末即成。

特點：

本菜為南方素萊葷燒的風味菜，色澤誘人，鮮香濃郁。

紙包冬筍

原料：

淨冬筍(熟)100g，白醬油10g，蝦乾肉10g，香油少許，雞蛋清6個，黃油少許，味精1g，精鹽少許，麵粉50g，花生油500g(實耗100g)。

製法：

先將冬筍切絲，蝦乾肉切成細末；下鍋，加黃酒、香油、醬油、味精，稍微炒一炒後起鍋，分成12份；雞蛋清放在碗中，打起白泡，加入麵粉、味精、鹽,拌勻；油鍋放在旺火上，下花生油燒熱；拿一湯勺打起蛋白，將每份筍絲、蝦肉末包在蛋白之中，入油炸熟，呈淺黃色即成。

特點：

此菜外酥內軟、香脆可口、富有營養。

肉末竹筍

原料：

春筍750g，豬瘦肉末100g，淨榨菜末25g，川鹽4g，蒜米10g，姜米5g，米酒25g，豬油125g，味精適量。

製法：

將竹筍對剖切成約3cm長的節，在開水中氽下撈起；開中火燒砂鍋，放入油燒至五成熱，投入肉末煸酥，放入竹筍，加鹽酒炒轉，放入榨菜、姜、蒜米一起炒，加味精炒勻起鍋即成。

特點：

筍子脆嫩，肉末酥香，味鹹鮮。

竹筍營養豐富，春天春筍，更是如此，不僅營養豐富，而且鮮美無比，是春天不可不吃的一種美食。