鴨肉涼性，具有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚、解毒、清除水腫等功效。並且鴨肉的滋陰效果是非常顯著的。在秋天的秋燥、春天的春燥時，人們容易出現一些乾燥綜合症，比如口腔潰瘍、咽乾、便秘等等，這個時候，如果適當吃一些鴨肉，就能夠很好的起到滋陰潤燥的作用，正好春天已經到來，大家可以常吃一些鴨肉。

今天和大家分享的這道“糟酒燜鴨”是一道不錯的鴨肉做法，由於有了醪糟（米酒）芳香口味醇厚的燜煮。讓鴨肉不僅味道鮮美、營養豐富、口感好，同時醪糟中含有大量的氨基酸和微量元素，醪糟性溫鴨子性涼，二者可以完美地進行結合。這道“糟酒燜鴨”不僅做法新穎，同時味美多汁，鴨肉酥爛可口，是一道老少皆宜的家常菜。喜歡的可以試一試！下面介紹製作方法。

——【糟酒燜鴨】——

【製作主料】：6個月以上的鴨子半隻、醪糟50克、青豌豆50克、青紅尖椒各2個、青蒜苗1棵

【製作調料】：生薑1塊、大蒜半頭、幹辣椒3-4個、桂皮1塊、大料1個、花椒十幾粒、香葉幾片、草果1個、豆瓣醬20克、生抽10克、老抽2克、冰糖10克、白酒10克、雞精2克

——製作方法和步驟——

【步驟一】：把鴨子表皮用火簡單燒一下，用以去除鴨肉絨毛，然後清洗乾淨後剁成小塊裝盤備用。

【步驟二】：把剁好的鴨肉塊涼水下鍋，放入切好的薑片和蔥段還有料酒煮開焯水2分鐘，把鴨子的血水焯掉。

【步驟三】：鴨肉焯去血水後，用溫水沖洗兩遍，把浮沫和雜質沖洗乾淨，然後撈出來把水瀝乾備用。

【步驟四】：取一個小碗放入醪糟，把大蒜和生薑切成顆粒放入盤子中，同時放入桂皮、幹辣椒、大料、花椒、香葉、草果備用。

【步驟五】：把青豌豆扒去殼洗乾淨放小碗中備用，青蒜苗洗淨後切成小段、青紅椒切成馬耳朵裝盤備用。

【步驟六】：取一個炒鍋燒熱，放入1勺油，開小火把姜蒜和豆瓣醬還有所有的香料倒裡邊炒出香味。

【步驟七】：調料香味炒出來後，把鴨子倒裡邊，繼續大火翻炒，把鴨肉的水汽炒出、炒香。

【步驟八】：鴨肉水汽炒幹後，放入一勺白酒，繼續翻炒把酒氣炒掉，然後放入開水沒過鴨肉，開始調味，依次放入醪糟、生抽、老抽、冰糖、鹽然後大火燒開之後轉小火蓋蓋燉煮半個小時。

【步驟九】：鴨子肉燉煮30分鐘後，把豌豆倒裡邊蓋蓋繼續燉煮10分鐘，把豌豆燉熟。

【步驟十】：豌豆基本上燉熟後，放入青紅尖椒和雞精，大火翻炒把湯汁收濃，然後出鍋裝盤。

【產品圖】：這道味道香辣好吃的“糟酒燜鴨”製作完成，特別解饞。

——烹飪小貼士——

今天和大家分享的這道“糟酒燜鴨”是一道味道特別鮮香的好吃的鴨肉做法，每次我家做一隻鴨子都不夠吃。孩子大人都搶著來吃，特別的解饞。製作這道菜也不是非常的複雜，只要大家按照我的製作步驟去做就好了，但是製作的時候一定要注意這幾個點才能好吃不膩。

（1）鴨子要用火把絨毛燒掉，再用火燒一下表皮可以增加鴨肉的香味。

（2）鴨子焯完水後，要用溫水沖洗，冷水的話會讓鴨子肉收縮變得柴不說，同時影響鴨子蛋白質的釋放，所以燉出的鴨肉不香。

（3）調料炒出香味後，要把鴨肉的水汽炒幹，然後用白酒噴一下，這樣燉出的鴨肉才香。

（4）燉鴨肉的水要用80度以上的熱水或者開水，水不要太多，一般沒過鴨肉就可以，湯汁太多，不好收汁，也會沖淡其香味。

（5）由於有了老抽，可以不用炒糖色。

（6）最後出鍋的時候，不要把湯汁收得太濃，有點湯汁味道會更好。