鴨肉涼性,具有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚、解毒、清除水腫等功效。並且鴨肉的滋陰效果是非常顯著的。在秋天的秋燥、春天的春燥時,人們容易出現一些乾燥綜合症,比如口腔潰瘍、咽乾、便秘等等,這個時候,如果適當吃一些鴨肉,就能夠很好的起到滋陰潤燥的作用,正好春天已經到來,大家可以常吃一些鴨肉。
今天和大家分享的這道“糟酒燜鴨”是一道不錯的鴨肉做法,由於有了醪糟(米酒)芳香口味醇厚的燜煮。讓鴨肉不僅味道鮮美、營養豐富、口感好,同時醪糟中含有大量的氨基酸和微量元素,醪糟性溫鴨子性涼,二者可以完美地進行結合。這道“糟酒燜鴨”不僅做法新穎,同時味美多汁,鴨肉酥爛可口,是一道老少皆宜的家常菜。喜歡的可以試一試!下面介紹製作方法。
——【糟酒燜鴨】——【製作主料】:6個月以上的鴨子半隻、醪糟50克、青豌豆50克、青紅尖椒各2個、青蒜苗1棵
【製作調料】:生薑1塊、大蒜半頭、幹辣椒3-4個、桂皮1塊、大料1個、花椒十幾粒、香葉幾片、草果1個、豆瓣醬20克、生抽10克、老抽2克、冰糖10克、白酒10克、雞精2克
——製作方法和步驟——【步驟一】:把鴨子表皮用火簡單燒一下,用以去除鴨肉絨毛,然後清洗乾淨後剁成小塊裝盤備用。
【步驟二】:把剁好的鴨肉塊涼水下鍋,放入切好的薑片和蔥段還有料酒煮開焯水2分鐘,把鴨子的血水焯掉。
【步驟三】:鴨肉焯去血水後,用溫水沖洗兩遍,把浮沫和雜質沖洗乾淨,然後撈出來把水瀝乾備用。
【步驟四】:取一個小碗放入醪糟,把大蒜和生薑切成顆粒放入盤子中,同時放入桂皮、幹辣椒、大料、花椒、香葉、草果備用。
【步驟五】:把青豌豆扒去殼洗乾淨放小碗中備用,青蒜苗洗淨後切成小段、青紅椒切成馬耳朵裝盤備用。
【步驟六】:取一個炒鍋燒熱,放入1勺油,開小火把姜蒜和豆瓣醬還有所有的香料倒裡邊炒出香味。
【步驟七】:調料香味炒出來後,把鴨子倒裡邊,繼續大火翻炒,把鴨肉的水汽炒出、炒香。
【步驟八】:鴨肉水汽炒幹後,放入一勺白酒,繼續翻炒把酒氣炒掉,然後放入開水沒過鴨肉,開始調味,依次放入醪糟、生抽、老抽、冰糖、鹽然後大火燒開之後轉小火蓋蓋燉煮半個小時。
【步驟九】:鴨子肉燉煮30分鐘後,把豌豆倒裡邊蓋蓋繼續燉煮10分鐘,把豌豆燉熟。
【步驟十】:豌豆基本上燉熟後,放入青紅尖椒和雞精,大火翻炒把湯汁收濃,然後出鍋裝盤。
【產品圖】:這道味道香辣好吃的“糟酒燜鴨”製作完成,特別解饞。
——烹飪小貼士——今天和大家分享的這道“糟酒燜鴨”是一道味道特別鮮香的好吃的鴨肉做法,每次我家做一隻鴨子都不夠吃。孩子大人都搶著來吃,特別的解饞。製作這道菜也不是非常的複雜,只要大家按照我的製作步驟去做就好了,但是製作的時候一定要注意這幾個點才能好吃不膩。
(1)鴨子要用火把絨毛燒掉,再用火燒一下表皮可以增加鴨肉的香味。
(2)鴨子焯完水後,要用溫水沖洗,冷水的話會讓鴨子肉收縮變得柴不說,同時影響鴨子蛋白質的釋放,所以燉出的鴨肉不香。
(3)調料炒出香味後,要把鴨肉的水汽炒幹,然後用白酒噴一下,這樣燉出的鴨肉才香。
(4)燉鴨肉的水要用80度以上的熱水或者開水,水不要太多,一般沒過鴨肉就可以,湯汁太多,不好收汁,也會沖淡其香味。
(5)由於有了老抽,可以不用炒糖色。
(6)最後出鍋的時候,不要把湯汁收得太濃,有點湯汁味道會更好。