“殺豬菜”，顧名思義，殺豬時招待客人做的主要“菜”。主料是“乾白菜”為主，也有用東北特有的醃製的酸菜。配料當然是新殺的豬肉，以豬“血脖子”為主，即豬的頸部的肉，之所以成為“血脖子”，是傳統的宰殺生豬方式導致豬的頸部肉有很重的血漬。“血脖子”肉質一般，配料再就是豬血腸。

農村傳統的大鐵鍋，放入事先準備好的“乾白菜”或酸菜、豬“血脖子”和灌好的生豬血腸，一起慢火慢燉。血腸煮好了，豬血脖子也燉爛了，菜當然也香氣無比。

說是“殺豬菜”，其實重要的是吃新出鍋的豬血腸，從鍋裡撈出來豬血腸，一般不用刀切，防止刀的特有鐵器味道或其它什麼氣味影響豬血腸的香氣！直接用手掰成若干小段兒，確實別有一番味道。豬血脖子則要切塊兒放入其它菜裡一起，也單獨切一些稍大一些的肉塊，放入醬油、蒜泥等作為單獨一道“菜”。

其實，農村的吃“殺豬菜”似乎並不在“吃”的本身含義。鄉親鄰里，朋友同學，借吃豬肉、吃“殺豬菜”的機會相互的一種情誼來往更為主要。彼此熱鬧一番，圖個快樂，求個熱烈。還有就是藉此機會，對平時人情來往的一種回饋和答謝。

這種習慣甚至已經成為一種習俗，鄰里之間稍微有個小矛盾，平時又不好意思說破，彼此心裡都不順暢，也可以藉此機會“一笑泯恩仇”，請客的不明說，被請的也心裡明白，化解了小矛盾，增加了友情。

吃完“殺豬菜”，還要給來的客人中家中長者或孩子拿上一塊兒豬血腸，也有拿點兒新鮮豬肉，總之是個心意。

現在，不少的城裡飯店也推出“傳統農村殺豬菜”，雖然不可能是真正農村老家的原汁原味的“殺豬菜”，但是，依然受到消費者歡迎，這正如前文所說的，“殺豬菜”的意義早已超出“菜”本身的含義，它其實寄託了更多人的“鄉愁”！所以，也就不在乎是否是真正意義上的原汁原味的“殺豬菜”了！