為什麼你調的餃子餡發酸？怎麼處理不浪費？漲知識了

餃子，是大家再熟悉不過的麵食，也是常見的節慶食品之一，在我國北方大部分地區，人們都有以餃子做主食的飲食習慣。記得還有網友調侃過，北方人初一吃餃子，十五吃餃子，大寒吃餃子，小寒吃餃子，天天都在吃餃子。

調侃歸調侃，餃子的魅力還真不小。薄薄的餃子皮裡，裹著各式各樣的餃子餡，有素餡，有肉餡，也有葷素搭配餡，可以說滿足了人們對不同口味的需求。如今，很多朋友都會選擇在家包餃子，自己擀麵，自己調餡，做出來的餃子，好吃又衛生。

不過在家常調餃子餡時，有朋友會遇到餃子餡發酸的困擾。餃子餡為啥會發酸？應該如何處理？今天，懶喵就跟大家聊聊有關餃子餡的話題，一起來看看：

餃子餡發酸怎麼處理？

餃子餡發酸，怎麼處理不浪費？

調好的餃子餡，如果出現發酸的情況，應先找出發酸的原因，再針對不同的原因，採取不同的處理方法，下面就逐一來說說。

1、醋放多導致發酸，加鹼中和

如果發現調出來的餃子餡，嚐起來比較酸，很有可能是在調味的過程中，醋放多了，或者將醋當做了其它調味品來新增。如果是因為放醋不當導致的發酸，處理方法也很簡單，我們只需往餃子餡里加入鹼性食材，來中和掉醋帶來的酸味即可。

常見的鹼性蔬菜有海帶、黃瓜、胡蘿蔔、梅乾菜、菠菜、捲心菜、油菜、甘藍菜等等，可以在餃子餡中加入適量鹼性蔬菜，來減輕餃子餡中的酸味。此外，還可以新增鹼性調料，如少量鹼面或小蘇打，來中和掉餃子餡中的酸味。

2、放了料酒導致發酸，加鹼或蔥姜水

餃子餡發酸的第二個原因，就是在調餡的過程中，往裡面添加了料酒。有些朋友在調製葷類餃子餡時，為了去腥，會習慣往餡料中加入料酒。而料酒去腥的原理，是藉助高溫狀態下酒精的揮發，來帶走食材中的腥味。

但是在餃子餡中加入料酒，食材中的腥味和料酒中的酒精味，反倒會被鎖在餃子皮裡出不去。如果將這些加了料酒的餃子餡放入冰箱中冷藏，料酒還會被氧化成乙酸，因此我們在吃這些餃子時，就會覺得餃子餡嚐起來發酸。

如果是因為這種情況導致的餃子餡發酸，除了可以透過新增鹼性食材來去除酸味外，還可以往餡料中加少許蔥姜水，來去除腥味，減輕酸味。

3、餃子餡變質導致發酸

餃子餡發酸的第三種原因，就是由於餡料變質導致的。調好的餃子餡，如果儲存方法不得當，或者儲存的時間過長，都會導致餃子餡變質，這樣在吃的時候，就會覺得餡料發酸。在這種情況下，唯一的處理方法就是倒垃圾桶裡，不然吃了會對人體造成傷害。

3條關於調餃子餡的小貼士

在瞭解了餃子餡發酸的原因和處理方法後，下面再額外跟大家分享3條有關調餃子餡的小貼士：

1、在調餃子餡時，不需要放醋，如果喜歡吃酸味餃子，可以在煮出鍋後，以醋作為蘸料；

2、如果調的是肉餡餃子餡，可以用花椒水或蔥姜水給肉類食材去腥，但別用料酒；

3、調好的餃子餡，應該用保鮮膜封起來，放冰箱冷藏，並儘量在2天內吃完。

結語

由上可知，在遇到餃子餡發酸的情況下，我們應該先了解發酸的具體原因，然後再採取相應的補救措施。

如果是因為放醋導致的發酸，可以加鹼性蔬菜或調料中和下；如果是因為放料酒導致的發酸，除了可以加鹼性食材外，還可以加少量蔥姜水減輕酸味；如果是因為變質導致的發酸，則應該儘快倒掉，不可以再繼續食用。