哈嘍！大家好，我是刀哥，今天繼續詳解一下，前幾天視訊裡的菜譜，湯蔬菜，這個就不說了，很簡單，煮好的雞湯，放入菜葉，調個清淡的口味就ok；

雞肉蘑菇醬看起來更像是我之前炒的一款香辣牛肉醬，沒錯，大差不差，炒法上差不多，配料稍有區別，閒話少敘，請看圖文教程：

雞肉蘑菇醬

1、 首先需要準備雞肉，切成小塊，視訊裡大家看到，我是整雞剔下來的肉，你們買現成的雞脯肉就行。

非得是雞肉嗎？豬肉、牛肉、羊肉不行嗎？當然行，這不是雞肉便宜嘛，豬肉吃不起啊 ！！！

2、 雞肉切好之後，放在一旁備用，再來切香菇，把新鮮的香菇切成小塊。

為什麼是鮮香菇？幹香菇不是更好麼？

是的，我知道更好，鮮香菇不是便宜麼……

3、然後再來切蔥薑蒜，分別切成蔥花、薑末和蒜末，由於視訊時間原因，這一段在視訊裡沒有剪輯進來。

4、幹辣椒放入鍋裡，小火慢慢幹炒，這一段也沒在視訊裡出現，炒幹辣椒的時候，一定要小火慢慢炒，火大了很容易糊，還要就是，不能加一點油，一定要幹炒，這樣才能充分激發出辣椒的香味；

可能很多人不知道，其實辣椒是有度數的，有時候你看到放很多辣椒，但那並不一定辣，因為辣椒的度數比較低，如果是很辣的那種辣椒，你就是放一點點，也是非常辣的，我們最常見的是小米辣，小米辣的度數大約是30000度左右，菜椒，也就是青椒，也有叫甜椒的，那個度數大約1000度左右，在辣椒的度數裡，1000度幾乎沒有辣度，雲南有一款辣椒叫涮涮辣，煮湯的時候，把這個辣椒放裡面涮一下，這個湯應該就喝不了了，這個辣椒的度數在40萬度以上。

5、辣椒炒好之後，用剪子剪成辣椒段，其實這會辣椒已經很酥脆了，用手捏一下，就能捏成辣椒碎渣。

6、鍋裡放入豆油，再放入香菇丁，小火慢慢微幹；

這裡跟大家說一下，如果放菜籽油會更好一些，我們當地買不到，所以用的是豆油， 炒這個醬，油一定不能少放，至少是原料一倍的量，為什麼這麼多呢？第一、油必須要把所有原料浸泡上，這樣才能不是去原料裡的香味，還能延長醬的保質期。第二、因為我要灌瓶，油少了蓋不住原料，郵寄的過程裡會壞掉的，會幹巴的，就不好吃了，明白了吧？

7、然後再放入準備好的雞肉，繼續小火慢炒，雞肉也要炒略幹，這樣不僅僅口感好，還能增加保質期，如果你只炒一點點，三頓兩頓就吃完了，那隨意炒就好。

8、放入蔥花、蒜末和薑末繼續炒，炒這個醬全程大約在一個小時左右吧。

9、最後要出鍋的時候 ，放入幹辣椒段，熟花生碎，幹豆豉。

這裡我說兩點哈，我沒放花生碎和幹豆豉，如果你炒的很少，幾頓就吃完了，完全可以放這兩樣，花生米酥脆口感好，如果三天之內吃不完，那就不要放了，因為你怎麼炒，也不可能把醬炒的一點水分都沒有，只要有水分，花生米就會回軟，吃著不酥脆，甚至還有種發黴的味道，豆豉時間長了，會有點酸酸的味道，會影響醬的整體口味，我炒的多，三天兩天吃不完，所有我沒放。

10、最後放入白芝麻，ok，完成。

嘮叨完了，看懂了麼？

本期互動話題：如果你有一碗這個醬，你是用來拌飯？還是用來拌麵？或者用其它主食的搭配著吃？