我們老家在一個鄂贛交界的小山村，這裡盛產各種野菜。春天有蒲公英、車前草、野山筍、蘑菇、蕨菜，夏天有野莧菜、魚腥草、馬齒莧……當下正值春季，如果你在我們這裡，會發現很多時候，人們都關門閉戶，因為他們都去山上尋覓野菜了。

在諸多的野菜當中，野山筍是大家最樂意拔的，這菜純天然無汙染，春天正當季，簡單煮一鍋，我家每年吃上幾十斤。民間有俗語：“人，不可食無竹”。所以每年的春天，家裡必拔這種野菜，一來，是因為它本身就很鮮美，二來，拔的時候也非常有樂趣，清脆的聲音特別的悅耳。新鮮的野山筍，我家年年都要吃上個幾十斤。

老祖宗在千年前就提醒我們，飲食要順應四時，所謂的順四時，也就是說按照春生、夏長、秋收、冬藏來調整自己的生活。春天拔的野山筍，潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口，大家也親切的把它叫做“菜王”。當下順應四時，就得吃一次野山筍，接下來就給大家帶來一道野山筍燉小魚仔。

野山筍烹飪的方法有很多，可以涼拌、煎炒、熬湯，不管用什麼方法做，均鮮嫩清香。尤其是我這道野山筍燉小魚仔，那簡直就是人間美味。記得曾經就有人問清代名士李漁，蔬菜中誰是上品？它毫不猶豫的說是筍子，並寫道：“素宜白水，葷用肥豬”。

看來大家對吃筍子還是比較鍾愛的，筍子別老油燜，費油還長肉，試試這做法，解嘴饞，湯汁都捨不得剩。野山筍燉小魚仔，把鮮味物質發揮到了極致，魚中鮮搭配著蔬菜的鮮，這個春天的味道，怎麼能輕易錯過呢？

【野山筍燉小魚仔】

食材準備：野山筍1大把、小魚仔150克、豬肉80克、薑片適量、蒜瓣3個

輔料：菜籽油、鹽、料酒、生抽、蠔油1勺、香醋1勺、辣椒麵1勺、雞粉2克

製作過程：

1、新鮮的野山筍，把它去掉外殼，沖洗乾淨，放入沸水中，焯至顏色變深，撈出切成大小均勻的小段，放入一個大碗中。

2、小魚仔提前清洗乾淨，放入一個盆中裡面加入清水把它泡發，撈出以後用菜籽油把它煎香，煎的時候放入薑片。

3、煎好以後的小魚仔留在鍋中，發榮豬肉80克，加入蒜瓣，把它炒香，放入豬肉以後燉出來的味道就會特別的鮮。

4、加入適量的清水，開始燜煮，煮的時候開始進行調味，放入鹽，少許的料酒，再放入生抽1勺，蠔油1勺，香醋1勺。

5、放入焯水以後的野山筍一起燜煮，這個時候用大火把它燒沸，接著轉小火開始慢燉，快出鍋的時候，放入雞粉2克提鮮。

6、辣椒麵放入1勺，如果不吃辣的話，最後這個辣椒麵就不要放了，把筍子燉至入味，一道營養美味的家常燉菜就做好了。

食刻tip：

1、野山筍在吃的時候可以先焯下水，去掉它的草酸，然後放入和魚仔一起燉，燉的時間儘可能的長一點，這樣鮮香味才能燉出來。

2、小魚仔用的是小魚乾，這種是我們這裡常吃的一種乾菜，價格雖說偏貴，但是口感很好，適合爆炒還有燉煮。