biangbiang面

說道陝西美食就不得不首先說震懾三秦的biangbiang面，面扯的有褲頻寬，油潑辣子再油墨重彩地點綴，這個就不用多說了，有多好吃， 陝西人都曉得，如果沒有吃過的朋友一定看過電視劇或者電影《白鹿原》劇中黑娃和白嘉軒吃麵的場景那你就知道那得是有多好吃才能那麼吃，到了陝西其他可以不吃，這款歷史悠久的biangbiang面必須得來一老碗再走。

岐山臊子面

岐山臊子面具有3000年的歷史，最早始於周代。製作時以大肉"臊子"（即肉丁）加豆腐、黃花、木耳，雞蛋片，烹湯澆面而成。岐山臊子面以"薄、盤、光、酸、辣、香、煎、稀、汪"的特點而聞名遐邇。沒吃過岐山嗓子面的朋友記住了，吃岐山嗓子面一般是吃麵不喝湯，飯量大的人沒個十來碗是擋不住的。如果你去吃，估計你能吃幾碗。

楊凌蘸水面

楊凌蘸水面的麵條薄而寬，像褲帶，俗稱叫大寬。好的蘸水面要達到"薄""筋""光"。湯汁的味道也很講究，湯內突出油潑生薑大蒜泥和油潑鮮紅辣子，再加上鮮醋和炒熟的番茄雞蛋花，即使只是小嚐一口湯，也會覺得香味滿腹，食慾大增。一根扯麵能給你來一碗，這裡的臊子它不叫臊子，它叫蘸水。別具特色的一種吃法，有興趣的朋友在家也可以試一下。

鹹湯面

在陝西銅川耀州人的飲食中，最以鹹（han）湯麵、蕎麵餄餎和窩窩面久負盛名，被譽為耀縣"三面"。和名滿三秦的岐山哨子面比起來，鹹湯面則知名度小得多，只在當地受歡迎，並沒有打出銅川，走向三秦。據說，老舍先生當年途經此地，吃了鹹湯面，盛讚"小小耀縣，竟有北京飯店"。現在，外地人盛傳"不吃三碗麵，不算行耀縣"。

酸湯麵

酸湯麵其實和酸湯餃子的味汁是一樣的，吃的就是酸辣味，陝西人愛吃辣絕不亞於其他地區，這款酸湯麵是關中宴席上必須要出現的一款麵食，吃完後整個人神清氣爽，才叫完美。

丁丁面

白鹿原上非常有名的一道麵食，也有人叫它"懶麻食"。也炒可燴，也可以油潑，吃法很多。這丁丁面用的是白鹿原當地的麵粉，非常筋道，面直接擀成後片，切條改刀切小丁，吃起來滑滑的很有嚼勁，再加上搭配的蔬菜，很解饞也很頂飽。

窩窩面

耀州流傳著這樣一句話："天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面。"可見其有多好吃。但是話說回來這個也是極費時間和功夫的。窩窩面的形狀獨特，是用雞蛋和麵後將面切為方丁，再用筷子頭將面丁一個個都戳成圓窩形，筷子頭壓著圓窩在手心來回滾動便成如下形狀。初次遇見窩窩面的你，是不是和麻食傻傻分不清楚。

酸湯餃子

陝西有這麼一句話叫“三天不吃酸，走路打躥躥”。餃子湯汁酸辣鮮香，有蝦皮、香菜、牛油等佐料，很是講究，而餡料則麻味出頭，咬起來很是筋道。吃著開胃解膩，連湯帶餃子一起下肚兒，吃著有多美只有自己體會了。

手撕面

手撕面原名"撅面"，現名"手撕面"。用手撕出來的面勁道爽滑、具有彈性，跟平時用機器或者刀弄出來的截然不同。口感爽滑，都說手撕的面或者菜都比機器和刀弄出來的好吃，你也不妨試試，或許你會愛上它，從此成名“廚房裡的一把手”。

褲帶面

褲帶面特點就是寬，這就是陝西八大怪裡說的：“寬的像褲帶”。舌尖2裡面出鏡的陝西面食之一，寬厚的麵條，乾柴烈火大鐵鍋造就了一碗最實在的絕頂美味。

合陽踅面

踅面它是一道冷吃麵。相傳，踅面是由西漢淮陰侯韓信所創，到現在已有2000多年的歷史。踅面在合陽，在東府，那都是相當有名。而在合陽當地流傳的這句"沒吃踅面沒看線（戲），沒有到過合陽縣"，就更加說明了踅面在合陽人生活中的重要。

擺湯麵

擺湯麵和蘸水面之類的面的區別就是擺湯麵的麵食細面。戶縣擺湯麵有點像過橋米線，但只是看著像。一碗擺湯麵的好壞最重要的就是那碗老湯，越是陳年的越好，黑黑的醬油色，上面漂滿切碎的韭菜葉。吃時，夾一小箸麵條，放入湯裡擺一擺，然後再吃，故名"擺湯麵"。戶地民間有樸素而又形象的歌謠形容擺湯麵："下到鍋裡蓮花轉，撈到碗裡疊絲線，吃到口裡嚼不斷，嚥到肚裡香半年。"

餄餎面

陝北人愛吃餄烙面是出了名的，不管是喜事喪事頭餐必須是餄烙面，餄烙的種類也豐富多樣。另外餄烙面在藍田當地也是非常有名的美食之一，一般用苦蕎麥做成。有人說只有藍田的水、玉石和鄉黨，才能做成"藍田蕎麥餄餎"。

烙面

烙面被稱為世界上最早的方便食品。燒一鍋開水，將面盛在碗中，反覆用開水澆，陝西人稱之為"泖"。然後調上佐料，就可以吃啦。這樣的泡麵你吃過嗎？

麻食

麻食是陝西一種比較特有的主食在山西等地又叫貓耳朵，外形酷似棗核，口感筋韌爽滑，是普通家庭調劑飲食花樣的飯食。既可以炒也可以拌湯吃。

削筋面

流行在寶雞一帶的麵食，地方特色十足。削筋面在和麵的時候面要揉硬，然後擀厚，切成長短均勻的細條就好了，做好後吃起來非常筋道。

疙瘩面

是三原地方名小吃，一個碗裡擱了三個疙瘩麵糰，配料有臊子、辣椒油、酸湯三種，其實也就是三種吃法。這種面也有人叫它"一面三吃"，顧名思義，也就是三種吃法。分別是幹攔臊子面、過橋面和辣臊子湯麵。

菠菜面

菠菜面營養多味道濃，菠菜面的綠，好似晶瑩的翡翠，糅合了肉的"香"和菜的"爽"，將"葷"與"素"完美地結合在一起。夾一縷菠菜面放在嘴裡，彷彿大口大口嚼著天然維生素。滷肉菠菜面色澤鮮亮，營養豐富。那翠綠的顏色，全部來自菠菜的汁，是徹徹底底的自然饋贈。

羊肉疙坨

有句話說“蕎麵疙坨羊腥湯，死死活活想跟上。”陝北的羊肉吃了天然香草地椒葉簡單煮出來加上蕎麵疙坨那味道就是一個美疙坨也叫麻食。

抿節

抿節也叫抿夾，用特製的抿節床子抿的一種短麵食，麵粉的種類也多，雜糧的白麵的，堪稱粗糧細作的典範。可炒可燴可撈。最講究的就是它的調味料起碼有12種，一種面可以吃多種口味，而且是由著自己調配。