今天給大家分享一下老舅用了15年的燒烤醃製配方和撒料、醬料配方，順帶燒烤的注意點，方便您開店少趟雷，早日生意興隆。

1，羊肉2.5公斤，孜然粉200克蒜米200克，辣椒麵150克，圓蔥粒250克，高度白酒100克鹽50克低溫醃製12小時以上再使用。

羊肉500克，鹽150克，胡椒粉5克，芝麻50克，小茴香三克，自然5克，花椒麵，5克麵粉15克辣椒粉，少許醃製三小時以上再使用。

羊肉500克，鹽15克，胡椒麵5克，芝麻50克，小茴香三克，孜然粉5克，花椒5克，麵粉15克，冰箱冷藏12小時再使用。

豬肉5斤，圓蔥5克，十三香5克，白糖8克，蠔油10克，澱粉35克，薑汁5克，吉士粉7克，鹽適量，與豬肉攪拌均勻，醃製兩小時以上可使用。

精鹽150克，花椒25克，味精50克，丁香5克，雞粉30克，姜5克，麥芽粉30克，大蔥10克，肉寶王30克，香葉5克以上，調料用三公斤水熬開即可，注射醃製12小時在使用。

雞翅、雞腿、鴨翅醃料

肉類原料為5公斤，家用按比例縮小即可。

麻辣臭乾料90克，鹽40克，味精50克，特鮮1號40克，大蒜、洋蔥、姜各40克，肉鬆粉20克，白糖10克，料酒50克，生粉200克，雞肉香精20克，低溫醃製兩小時以上可以使用。

燒烤撒料：孜然粉50克，王守義麻辣鮮60克，鹽10克，黃豆麵100克，雞粉20克，辣椒麵50克。

料鹽配方：鹽360克，味精100克，肉寶王40克，乙基麥芽酚40克，自然200克辣椒麵200克，麻辣香400克。

蔬菜撒料：

紅薯澱粉500克，精鹽1500克，味精1千克，特鮮1號兩包，十三香420克，白糖30克，芝麻粉150克，紫草粉50克。

每串撒一克料粉，然後再刷油烤制。

祕製醬料配方：

芝麻醬150克，花生醬200克，大蒜100克，花椒粉30克，特鮮1號40克，雞精100克，白糖20克，鹽40克，混合攪拌均勻，備用。

鍋燒菜籽油1500g，加入泡椒500g，郫縣豆瓣醬200g小火熬出紅油後將前面準備的調料混合攪拌均勻，密封冷藏12小時以上使用。

燒烤8個小技巧

1，肉類醃製要掌握時間和乾溼度，不溼不幹為最佳，入味又滑嫩。

2，除了牛肉之外的所有肉類務必烤熟，牛肉一般6-8成熟即可，全熟就老了，沒口感。

3，燒烤用碳儘量選用果木碳

4，燒烤架先刷油再上肉，防止粘連，影響美觀和口感。

5，燒烤時火太旺除了用水以外還可以撒鹽降降火勢。

6，烤肉粘烤架就說明沒烤熟，先烤熟一面再烤另一面，翻面動作要快。

7，多次撒料，不要等肉串要熟的時候撒孜然粉等調料，我們需要在烤制的途中就撒，多次撒料，可以讓肉吃著更香，如果是燒烤醬，也需要中途抹上，因為肉在烤制的過程中，會大量蒸發水，導致肉吃著很乾。

8，燒烤完後，一定要把爐架洗乾淨，下次使用時，再把烤爐洗一次，等烤爐完全燒熱後，在烤肉，防止拉肚子，對自己負責