一碗鹹飯究竟要多好吃

才能支撐著一家老店

經歷了二十三年的風風雨雨

卻依舊飄香萬里…

· 1997年 ·

水果市場旁的小推車

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華洲鹹飯的名號，在晉江一帶可謂響徹半邊天。想當初，它不過是華洲水果市場邊上的一輛小推車。就這樣搭著棚，吳叔和老伴一做就是大半輩子。

從只賣一碗鹹飯，到現在大腸、醋肉、水丸湯……選單日益豐盛了起來。這家常便飯般的簡單菜色，也拴住了老主顧們的胃。

曾經夫妻二人推著車在天橋下叫賣，到現在也算擁有了可觀的店面，找到了許多幫手。這一切的改變，吳叔把它歸功於所有的食客，他說：

“真的只有兩個字，感恩。”

然而不曾變過的，是吳叔那股對食物近乎“偏執”的追求。

老吳跟我們說道，之前想做一道滷鴨，準備用3根豬大骨和2只鴨熬製滷汁，最後發現成本遠超出滷鴨的價值。味道確實夠鮮、夠好吃，但是他的堅持：

“缺斤少兩的事，我不幹。”

· 2013年 ·

搬遷2次，老主顧追著吃了10年

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7年前，吳叔把小店搬到了現在這個地址，老主顧們嗅著香味也天天往這兒跑。還真別說，不少在水產市場做工的人，依舊把每一頓交付給了它。

最開始，鹹飯因為低廉的價格而廣受喜愛。時至今日，價格也卻從未上漲過。簡單的一頓家常菜，也總有富豪開車前來打包。

小小的備餐檯，一眨眼的功夫，就被食客們的饕餮大口霸佔個精光。後廚好生火熱，拿著鍋鏟的阿姨們似乎都不曾有過歇息的機會。

這就是老店的日常，任憑站在爭議的潮水之中，一天依舊能接待上千個人，編寫著它的傳奇。

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吃過上百次的人，無需多言，似乎一個眼神就和阿姨達成共識。一碗鹹飯，一份大腸，或是加餐來個雞腿，添上熱騰騰的燉罐湯，就是標配午餐了。

看著鄰居家的孩子從幼兒園吃到了進入大學，也遇到過武夷山的少年當日往返只為這一碗鹹飯……這些美好珍貴的記憶碎片，小店更有人情味兒了。

這大概就是泉州老字號獨有的魅力，

讓每個生於此處的人都對它眷戀萬分。

· 2020年 ·

苦等半個月的迴歸

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“本該12號就恢復營業的我們，拖到了24號才敢開始做外賣。”

好訊息總會接踵而至，這家老店終於開門了！

時隔多日，吃到了魂牽夢縈的鹹飯，看似平凡和普通背後，卻大有門道。

= 鹹飯 =

高壓鍋的烹製，又在大炒鍋裡持續加熱。吳叔的鹹飯極有講究，米是精挑細選的，顆粒大小需均勻，不能斷掉，也不能有小的。

鹹飯並未新增其他配料，只有包菜的增色。而炒高麗菜的紅蔥頭，是雲南長途跋涉來的，也難怪這兒的鹹飯比別處香了不少。

精挑細選下的米飯晶瑩透亮，似乎能折射出光芒。香味彷彿透過螢幕般地直擊鼻子，光是想象都已垂涎欲滴。

米飯顆顆分明，油而不膩，在反覆咀嚼中米香存留在脣齒之間，沒有任何鎖喉的乾澀感，小小一碗便能填飽轆轆飢腸。

WUJI

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地道的泉州人，也會加上一些高仔甜辣醬，就著炸得香脆的花生米下肚，風味十足。就這樣一碗米飯，似乎連續吃上半把個月也不會膩味兒。

= 大腸 =

20元/份的大腸，在物價橫飛的時代是一股清流。清洗得乾乾淨淨的大腸，就算對其有排斥感的人，也都會愛上這樣的美味。

除了滷汁的濃郁香甜，蒜泥也是這份大腸超脫於普通大腸的看家本事。將蒜泥與滷汁攪拌均勻，與大腸配合默契，下飯十足。

= 醋肉 =

裡脊肉炸成的醋肉，一整塊只要6元，幾乎很少粉團，每一口吃到的都是紮實的肉。

醋的香味恰如其分，絲毫沒有刺鼻感，炸得香脆的外皮，肉汁肆意，又怎能叫人停下筷子。

= 暖湯 =

頓足6小時的燉罐湯，入味十足，豬肚、排骨、龍骨應有盡有。特別是這份龍骨燉罐，肉香撲鼻，一入口就像要化在嘴裡一般。

輕嘗還在冒著白煙的湯，清透回甘，胃漸漸暖了起來，有種家的味道。說不出哪裡好，但就算是山珍海味也替代不了。

不管離家多遠，每每想起這份味道，心底便會湧起陣陣感動與溫暖，這才是深藏心裡的家鄉味道。

畢竟，食物是回家最近的路。

· 吳 記 華 洲 鹹 飯 ·

人均消費 | 15~25元（豐儉由人）

聯絡電話 | 15905096757

營業時間 | 10:30~凌晨1:00

店鋪地址 | 晉江市百捷中央領地106店