鐵板黑椒大蝦

原料：蝦、紅辣椒。

配料：黑胡椒，洋蔥，黃油，白葡萄酒。

做法：

1、蝦去掉沙腸洗淨，擦乾水份。其實留皮應該更好補鈣嘛。用鹽白葡萄酒醃漬。

2、洋蔥切絲、香蔥切末，姜切絲，紅辣椒切段。

3、鍋裡放黃油，炒洋蔥絲放在盤中待用，鐵板在火上做熱

4、鍋內放黃油，煸香蔥姜、紅椒碎，下黑胡椒碎，放入醃好的蝦炒至變色，加少許蠔油，鹽，白糖調味。

5、將洋蔥絲倒在燒熱的鐵板上，放上炒好的蝦，撒香蔥即可。

梅菜炒螺頭

原料：海螺600克，梅菜乾50克。

調料：小料（香蔥段30克，紅椒片、薑片、蒜片各5克），鹽、味精各5克，鮮湯100克，色拉油30克，薑汁酒15克。

製作：

1.梅菜用清水浸泡回軟，切成小段；炒鍋燒熱，放入梅菜，中火炒幹水分，倒入鮮湯，小火燒至入味。

2.海螺砸開，取出海螺肉，清洗乾淨，放入沸水中，加入薑汁酒，大火焯透，撈出控水。

3.鍋內放入色拉油，燒至七成熱時，放入小料爆香，放入梅乾菜、海螺肉大火翻勻，用鹽、味精調味，出鍋裝盤即可。

小炒蹄花

先把豬蹄放到川式辣滷水鍋裡，滷至剛脫骨時撈出來稍晾，剔骨斬成塊並粘上生粉後，放到油鍋裡稍炸，然後再回鍋與青紅椒、小米辣、洋蔥、青花椒等一起炒香。臨起鍋時，放一些酒鬼花生翻炒均勻。這道菜鮮辣刺激，特別適合下酒。