誰在作死，誰在求生？

現在，無論規模大小，餐飲業都面臨著巨大壓力。

重壓之下，路在何方，如何抉擇？

海底撈給出的答案有些讓人揪心：漲價保利潤。

近日，有北京食客晒出在海底撈消費的選單：

人均220+，半份八小片血旺從16漲到23元；半份土豆片13元，平均每片土豆1.5元；調料自助10元一位，米飯7元一碗；小酥肉50元一盤。

網路上，吐槽海底撈漲價的比比皆是。

海底撈迴應，漲價是由成本上漲所致，當前整體菜品價格調控在6%，各城市實行差異化定價。

這個理由看似正當無比。

因為，從1月26 日開始停止營業，到2月15 日恢復外賣、再到3月12日堂食復業，海底撈堂食業務停擺近50天。

現在，食材成本又普遍上漲，自然會水漲船高。

不僅海底撈漲價，西貝莜麵村也跟著漲價了。

西貝外賣單上，土豆條燉牛肉80，酸菜封缸肉80多。

有餐飲業內人士預判，如果現在這種態勢持續下去，可能會有越來越多的餐飲企業遇到類似問題，漲價或是必然。

企業有漲價的理由，可是消費者也有選擇的自由。

或者說，這種自由是無奈的選擇。

因為，工資始終沒有漲，甚至有些人已經或者即將失業。

不知道這些漲價企業對市場和消費潛力如何作的調查分析，這個時候漲價與自殺無異，簡直就是作死的節奏。

雖然有人認為，鍾愛海底撈的消費人群普遍收入中等偏上，6%的上漲可以忽略不計。

但在整體大形勢下，這些中等收入偏上人群會不會跌入低收入人群，還真不好說。

如果大家都喊著成本上升，那麼針對海底撈的房租、水電等，是不是也要相應提升6%？

期待中的報復性消費不可能出現了，報復性漲價卻未約而至。

做生意有賠也有賺，天底下的買賣不可能只賺不賠。

作為商家，賺的時候喜笑顏開，賠的時候該割肉就得割肉，不能就讓消費者為自己輸血。

企業的信譽比金子還珍貴，如果眼裡只有利潤，無論體量多大，早晚會做死。

何況，自從海底撈老闆張勇加入新加坡籍後，這家企業本身就面臨著一定的道德風險。

他們最該做的不是怎樣提價，而是考慮要不要給店長髮600萬的年薪、要不要繼續嚮往年的利潤看齊。

眼中只有利潤的企業，必定不能長久。

與海底撈提價形成鮮明對比的，麥當勞卻選擇了降價。

4月6日，麥當勞在會員日當天推出了半價全家桶優惠券，一份全家桶僅需39元，引發使用者瘋狂搶購。

北京多家麥當勞門店排起長龍，甚至因活動過於火爆，麥當勞小程式大面積崩潰，導致使用者難以下單。

此時，餐飲業如果想繼續生存下去，最重要的是降低成本、調低價格，穩住既有客戶群，減少利潤期待。

如果還想著賺更多利潤，既不現實也不協調，恐怕消費者會用腳投票，作出理性選擇。

當企業任性胡來到一定程度時，就別怪時代把它拋棄。

海底撈必須清醒地意識到，自己引以為豪的是服務，除此之外，菜品和口味上的競爭優勢並不突出。

一旦大家囊中羞澀，誰還會顧及服務品質，能夠吃飽吃好才是王道。

到海底撈就餐，最經常會見到川劇變臉表演。

從中國本土到新加坡，海底撈悄悄地完成了一次乾坤大挪移。

改頭換面之後，能否匹配跨國企業的大氣和智慧，著實讓人生疑。

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