毛血旺是什麼地方菜？毛血旺因屬於川渝菜系，而的“毛”字在四川重慶就是毛糙、粗獷的意思，借指菜餚雜亂無章，材料繁多，“血旺”就是指血豆腐，雞血、鴨血、豬血等凝固成形後都稱為血旺而“旺”是“衁”的方音借字，衁是指凝固的血，是用鴨血、毛肚、牛百葉為主要食材製作而成，口味麻辣開胃，現在毛血旺的名氣不僅席捲大江南北，而且享譽全球，今天我們就一塊來了解這道湯汁紅亮、麻辣鮮香的重慶毛血旺的家常做法吧。

準備食材：鴨血、毛肚、豆腐皮、豆芽、火腿腸、薑片、少許花椒、白芝麻、蔥花、雞精、老抽、白糖、豆瓣醬等。

製作流程：1、鍋內燒油，五成熱後下青花椒爆香，再加入蒜蓉、幹辣椒炒香，下入萵筍片翻炒至斷生，再下黃豆芽炒至斷生，加入適量食鹽調味，然後把菜盛出備用，全部鋪在大盆底部備用。

2、另一起一鍋燒開水，水開後下鴨血焯水，1分鐘後撈出備用，再次把水燒開，下毛肚、黃喉焯水8秒，撈出備用。

3、再起一鍋，鍋內加油燒熱，五成熱後下青花椒爆香，再加入火鍋底料、小米辣、幹辣椒、薑末、蒜粒翻炒，中火炒至火鍋底料中的牛油完全融化。

4、再加入1勺豆瓣醬，翻炒出紅油，加入適量清水，燒開後加入適量的鹽、雞精、胡椒粉、糖，進行調味。

5、接著加入鴨血、午餐肉、毛肚、黃喉，中小火煮約1分鐘。等稍微沸騰後關火出鍋。澆在鋪好底菜的大盆中，鍋中再下適量的食用油，燒熱後均勻澆至食材上。

小貼士：做毛血旺要加些什麼？隨著時間的變化以及地域的不同。做毛血旺所用的配料也相應的不同。在20年前，很多四川廚師在做毛血旺的時候，素菜配料隨意搭配，沒有什麼特別的要求。但是，毛肚，鱔魚，鴨血這三樣是必不可少的主料。然而，現在隨著時間的變化毛血旺的主料也在變化。有的廚師放肥腸，有的廚師放豬肚，還有的廚師放魷魚。甚至有人將羊血換成了鴨血。總之一句話，只要你覺得好吃就行。