最近幾天，筆者這邊的天氣越來越熱，中午的溫度竟然達到了26°，雖然現在是四月天，但感覺再過幾周，天氣就要奔著炎炎夏日去了。既然天這麼熱，作為一個喜歡美食的人，自然要準備一些“抗暑”食品。當然了，你千萬不要把它當成一種冰棍或者冷飲，筆者說的只是一種類似於冷盤的美食——涼粉。說到涼粉，應該算是夏天非常受歡迎的小吃，而且它可以隨著個人的口味，調製成各式各樣的風味。如果你對這道小吃還算感興趣的話，筆者接下來就教您在家完成這款香辣涼粉。

首先我們準備豌豆澱粉40克，蔥花少許，一勺辣椒醬，少許的辣椒油，香菜自備，如果喜歡吃酸辣口味的，也可以準備一些陳醋，這樣可以更加的鮮辣開胃。首先我們準備一個大一點的碗，把豌豆澱粉倒入碗中，加入兩倍於豌豆澱粉的水，均勻攪拌備用。對於這步的話，基本上就是一般勾芡水澱粉的操作，沒有多大技術難度，只需要把豌豆澱粉完全溶於水中即可。

第一步：鍋中準備300ml的冷水，然後開小火，左手端水澱粉，右手拿一個勺子不停攪拌，分次少量的倒入鍋中。

第二步：隨著鍋底的加熱，鍋中的水澱粉會呈現出粘稠狀態，此時我們只需要繼續不停攪拌，直至呈現出下圖這種半透明的狀態。

第三步：之後我們準備一個大一點的碗，把好熬的澱粉糊倒入碗中，靜置放涼。如果你喜歡吃稍微冷一點的涼粉的話，也可以在涼粉完全放涼之後，放冰箱冷藏半小時。

第四步：隨後我們把涼粉碗倒扣，用涼粉刮進行處理，具體操作如下圖。這樣我們的涼粉就順利誕生了。

下圖這種狀態的涼粉，應該並不比你在街邊買的差吧。

第五步：之後我們就可以按照自己喜歡的口味，把涼粉和調味料一併倒入一個碗中，然後均勻攪拌即可開吃。