冬天的時候萬物都被冰冷的溫度包裹，水分佔大多數比例的水果們，更是首當其衝。冬天冷吃水果，變成了一種挑戰。

但是你知道嗎？大多數水果其實是可以熱著吃的。

可能有人會問，我們平時吃水果都是鮮食較多，加熱會造成水果中的營養流失嗎？

橙子

其實從營養成分上看，只有少部分多汁的、維生素C含量高的水果比較怕熱，比如獼猴桃、橘子、柚子、橙子、草莓等就不建議加熱食用。因為這些水果一般加熱到60℃時，果肉中的維生素C會被破壞。如果加熱到100℃，95%以上的維生素C都損失掉了。

其他我們常吃的水果，比如蘋果、梨、香蕉、菠蘿等，維生素C含量不高，所以加熱後不會有很大損失。其他的營養元素，包括果膠、礦物質（鉀、鎂、鈣）和膳食纖維等，都不會因為加熱而損失。多酚類抗氧化物質，在煮沸條件下大部分也能保留下來。

另外，紅黃色水果，比如芒果、木瓜等所含的抗氧化物質主要是胡蘿蔔素，也是不怕加熱的。

富含維生素C的水果，可以用50℃左右的溫水浸泡一會再吃，這樣既不損失維生素C，又能吃到溫熱的水果，兩全其美。

花牛蘋果

給水果加熱好處在於，既能幫助人們增加冬季水果的進食量，保證多元營養成分的攝取，也能豐富人們的飲食結構，一果多吃，營養與美味兼顧。

實際上，在抵抗嚴寒的時候，人體對維生素C、礦物質等微量元素的需求會更大。不管是生吃，還是加熱吃，每天都應該吃200~400克水果，這對我們的健康是極好的。所以，一定要注意保證蔬菜和水果的攝入量。

本期就以容縣沙田柚和洛川蘋果為例，略舉一二種水果熱吃的方法。

沙田柚

沙田柚富含VC、各類VB和果糖，其皮可加工成涼果蜜餞，如柚皮糖；也可製作菜餚，名菜“柚皮扣”即有“雪蓋五層樓”之美譽。以柚子皮入菜的菜式，都喜用它與海鮮葷肉搭配，既滋味鮮美，又清香解膩。

沙田柚

1.柚皮扣

此菜系廣西容縣歷史悠久的傳統佳餚，最早見於乾隆年間（1736—1795年），距今已有200多年曆史

食材：柚子皮一個，五花肉一大塊，生抽、豆腐乳、豆瓣醬、料酒、姜、蒜、白糖、五香粉。

做法：柚子皮颳去黃色外皮，改刀切成與五花肉相似塊狀，放入開水中燙煮15分鐘左右，待軟後撈出，再用冷水漂去澀味，擠幹水分待用。

五花肉洗淨煮熟，瀝乾水分後用食鹽、蜜糖醃製入味，再炸至表皮金黃色撈出過一遍冷水後，切成薄長片放入盆中。加1勺薑末、1勺蒜末、2勺白糖、小半勺五香粉、2勺料酒、3勺醬油、1勺豆瓣醬和4塊豆腐乳，攪拌均勻，醃製半小時。

柚皮與醃好的五花肉相隔碼好擺入大碗中，上鍋蒸2小時即可。

扣肉

2.蝦籽扣柚皮

這是一道港式懷舊名菜，成菜時已經全然看不出柚子皮的模樣，但菜中的濃郁醬汁使柚子皮多了幾分可口，再加上蝦籽的鮮味、柚子原有的一點清香，成就了一種入口即化、回味香醇的獨特味道，鬆軟的樣子，彷彿剛出烤箱的蛋糕一般。

柚子皮除了入菜，還可做茶。

3.蜂蜜柚子茶

食材：柚子一個，蜂蜜適量。

做法：削下柚子皮，剝出柚子肉撕成小塊，黃皮切成細絲，放入鹽水中醃製1小時，用中火煮10分鐘，去苦味。

將處理好的柚子皮和柚子肉放入鍋中，加清水熬煮1小時，至黏稠狀。

冷卻後倒入蜂蜜攪拌均勻，裝入密封罐中，需要喝時取一勺兌熱水衝飲就可以啦。

蜂蜜柚子茶

洛川蘋果

蘋果富含膳食纖維，是非常適合在冬季加熱吃的水果。全世界人民都喜歡吃蘋果，除了富含營養之外，還有一個重要理由，就是它適合各種烹調方式，適合絕大多數人的口味喜好。

不僅可以煮食，還可以蒸食、烤食，甚至與肉類一起燉食，都是難得的美味。西方人最愛的甜食之一：蘋果派，其實就是麵粉加蘋果和糖一起烤制的。

洛川蘋果

1.蘋果瘦肉湯

食材：瘦肉300g，蘋果一個，銀耳半顆，蜜棗一顆，鹽少許。

做法：銀耳泡發撕小塊，豬肉切塊熱水汆燙，蘋果削皮去芯切大塊，蜜棗洗淨備用。所有食材一起放入鍋中，加水大火燒開後用小火慢煲2小時，最後加上鹽調味就可以出鍋了。

注意：蘋果芯中含有微量毒素，食用最好去芯。

蘋果瘦肉湯

2.冬日水果茶

食材：蘋果、草莓等各種水果適量，檸檬兩片，紅茶包一個，蜂蜜適量。

做法：水果全部切成小塊，與檸檬、紅茶包一同放入茶壺加水同煮，煮至果茶翻滾後關火，取出紅茶包，待茶水溫度下降到不燙手時再放入適量蜂蜜攪勻即可。

如果不喜歡紅茶，也可以換成菊花、茉莉花、桂花等其他花茶。

水果茶