聊聊甜米酒
“甜米酒喲，賣甜米酒喲”有多少朋友小時候聽過這樣的調調的。以前的甜米酒都是人家師傅挑著賣的，不像現在可以隨意在超市裡面買到。甜米酒煮蛋花是我記得最為清楚的一種吃法，對它的感覺很奇特，不是好不好吃。而是吃完以後，人有點暈乎乎的感覺。說成這樣，可能很多人不相信。甜米酒自身是帶有度數的食材，雖說它的酒精度數很低，但是十二三歲的孩子吃了是存在一點勁道的。尤其是以前的甜米酒，當然這和自身的烹飪是有關係的。同時和現在製作工藝也有關聯，畢竟現在的製作工藝要均衡一些，不像以前的兩批甜米酒就存在很大的差異性。
甜米酒又稱醪糟，說實話在沒有去超市買甜米酒前，我還真的不知道有醪糟就是甜米酒。用甜米酒做的美食還是有不少的，只是不經常用到罷了。發現用到甜米酒最多的是給孕婦的，至於為什麼大家問度娘吧！石子是沒什麼興趣的。石子只對一些吃法感興趣，比如老北京的宮廷乳酪。這道美食之所以吸引我，是因為它非常適合做下午茶，並且原料非常的簡單，就兩樣牛奶和醪糟，接下來就和大家共享一番。
宮廷乳酪一提到乳酪就想到西方那些甜點，其實我們自己也是有的，而且簡單的很，掌握後想吃就來點。基本配比：牛奶500毫升，醪糟1盒。首先將牛奶倒入鍋中，開中小火將牛奶加熱煮開，煮開後關火放涼至常溫狀態。
第二步，開啟醪糟，然後用過濾網將汁水過濾出來，我們要用的就是這個汁水。
第三步，將牛奶和醪糟汁按5:1的比例來混合，首先取一個碗倒入醪糟汁，然後再加入放涼的牛奶（室溫），攪拌均勻後附上保鮮膜，再放入蒸籠中，上汽蒸8分鐘。時間到後，關火再燜5分鐘就可以出鍋了。出鍋後可以撒些枸杞，葡萄乾什麼的作為點綴。
溫馨提示：1. 牛奶選擇全脂牛奶，不要用常溫下儲存的牛奶，也不要用奶粉沖泡的牛奶；
2. 組合牛奶，醪糟汁時，牛奶一定要冷卻到室溫狀態，否則蒸出來的乳酪是水乳分離體，如下圖所示；
3.全程不需要放糖，因為醪糟（甜米酒）本身帶糖；