香椿、鮮筍、蒜薹、蠶豆……春意正濃，萬物蓬勃生長，時蔬大量上市，且正是最為鮮嫩之時，餐桌上也是春意盎然。

商超裡的新鮮時蔬

民俗文化專家袁庭棟告訴記者，在過去，四川不少地區都有請吃春酒的習俗，趁著大好春光，把親朋好友請到家裡，聚在一起，共品春天的美食。“請吃春酒習俗在文獻中記載不多，但在早年的民間比較普遍，現在一些農家樂提供的菜品，將野菜饃饃叫為‘清明饃饃’，就是源於請吃春酒傳統。”

艾蒿饃饃 向東供圖

現在，不少商家也以春天為主題，推出春日限定食品飲品，例如櫻花拿鐵、梨花餅等等，就連肯德基都跨界賣青團，讓人感受到春日儀式感。

專屬味道 鮮嫩時蔬正當季

春天的食材，往往是一年中最為鮮嫩的，還有不少專屬於春天。

春筍大量上市

“清明前後食材數第一的當屬新鮮春筍，這是大自然饋贈的美食佳餚。”川菜文化研究人、美食作家向東告訴記者，四川竹林多，有竹林的地區這幾天都很忙，忙著挖春筍。“春筍挖起來，要連土，不能沾水，這樣才能儲存其鮮嫩。”向東說，春筍做法很多，春筍熘雞片、春筍炒臘肉等，都是十分美味的菜餚。

春筍熘雞片 向東供圖

“另外還有新鮮蠶豆，也是正當季，春筍燴蠶豆、折耳根拌蠶豆以及豆瓣酸菜粉絲湯等等，都是家家戶戶喜愛的傳統春日時令美食。”向東說，春天野菜種類多，且嫩，野菜做的各種野菜饃饃等，也是春日特色美食。“饃饃裡可以不包餡，直接油炸了吃，也可以根據個人口味，加入肉餡、紅糖餡等等。”

折耳根拌胡豆 向東供圖

還有一種不得不提的春天食材，就是香椿芽。“三月八，吃椿芽。”清明時節的香椿芽，鮮嫩脆口，營養價值豐富。清代康有為在《詠香椿》中贊其“食之竟月香齒頰”。

椿芽 向東供圖

“對於椿芽，喜歡的人非常喜歡，當然不喜歡的人可能也是十分不喜歡。”成都一家餐廳廚師羅羽告訴記者，現在，除了傳統的涼拌椿芽、椿芽炒蛋、椿芽拌豆腐外，椿芽也被研究出更多吃法。“例如清炒香椿、椿芽拌麵、香椿煎餅等等。”羅羽說，最近餐廳裡推出的香椿鯽魚，將鯽魚煎熟，香椿切碎與郫縣豆瓣醬、蒜末、香油、醬油等混合炒熟後澆在鯽魚上，別有一番風味。

“春日飲食要抓緊時機，過了這段時間後，這些食材要麼就逐漸沒有了，要麼就不夠鮮嫩，不會再有這個味道了。”向東說。

椿芽拌白肉 向東供圖

鮮花入菜 吃出春天的幸福感

“春吃鮮花夏吃果”。春日百花齊放，不僅可以欣賞，同樣可以入食。

人氣美食博主李子柒，前幾天更新了一期“春日鮮花宴”短視訊，蝶豆花、梨花、桃花、蘿蔔花、辛夷花、芍藥花，在巧手下，統統成了色香味俱全的春日美食，有網友感嘆，“隔著螢幕都能感覺到把春天吃進肚子的美好。”

其實，在去年春天，李子柒就釋出過一期以花入菜視訊，展現了辛夷花的多種入菜方法，包括將花晒乾直接泡水喝，用花瓣做成絲娃娃、辛夷花醬、油渣辛夷花酥等等。

據了解，在四川綿陽，就有藥王谷、九皇山、吳家後山等好幾個連片的辛夷花景區，3月底4月初，正是盛花期，花朵綻放，漫山遍野，賞花的遊客絡繹不絕。現在景區附近的農家樂、鄉村菜館等，也應季推出了涼拌辛夷花、油炸辛夷花等特色菜品。

其實，以花入菜，比起口感，其妙處更在於外觀和寓意。

“在我小時候，老家裡院子裡種了幾株桃花，每年桃花開時，媽媽都要摘一些用來熬粥，或者直接泡紅糖水喝。”羅羽告訴記者，母親熬的桃花粥有一股似有似無的桃花香味，口感上並沒有什麼特別之處，但看起來十分賞心悅目。“現在，我也喜歡以桃花入菜，作為擺盤的裝飾和點綴，不需要太多，只要一點點，就可以大大提升菜品觀賞度，而且寓意也很美好。”

“其實春天飲食，講求的就是就地取材、順應時節這個道理。”袁庭棟說。