首頁>美食>

燉魚,別用酒用醋去腥了!只需多加一味料,鮮嫩入味,沒腥味

各位讀者朋友們好,感謝大家閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『燉啥魚,都別用酒用醋去腥!外婆用它去腥,鮮嫩入味沒腥味,出鍋被搶光!』

▲醬燒武昌魚

魚肉價格便宜,營養豐富,是補充營養的最佳食物,肥肉吃膩了再吃一口魚,就會感覺無比鮮美!魚肉的做法也很多,家常菜裡就有紅燒魚、清蒸魚、燉魚湯,無論怎麼做都愛吃。小時候住在農村的外婆家,外公經常去村外的小河釣魚,那時的野魚還比較多,外公每次回來都收穫頗豐,所以那時候吃魚基本沒花過錢。

▲醬燒武昌魚

過去河裡的草魚挺多,野生魚肉質細細膩嫩滑,土腥味很小,很適合做水煮魚片,又鮮又香又嫩,富含大量的蛋白質,更適合孩子和老人吃,補益身體。現在想吃魚就要花錢買了,最便宜的魚還是草魚,一斤5塊多,此外還有鯿魚、鯽魚、鱖魚等價格比較貴,對於這些魚一定要仔細烹飪,不然就浪費食材了。

▲醬燒武昌魚

鯽魚、鯿魚等沒什麼土腥味,味道很鮮,用這些魚燉湯時用酒用醋來去腥的話就錯了,過去外婆做燉魚,有一套獨特的方法,做好的燉魚鮮嫩入味,魚湯濃稠鮮美,只需要加一種料就行了,愛吃魚的朋友來學學這個做法吧。準備鯿魚、老抽、黃豆醬、麵粉、香蔥、生薑、蠔油。把鯿魚也就是武昌魚宰殺乾淨,用刀在魚身上打十字花刀,方便入味。

▲醬燒武昌魚

鍋裡到油燒熱後潤一下鍋,把鯿魚拍一層面粉,薄薄一層就行,放入油鍋裡煎至顏色金黃後盛出。鍋裡留底油,加蔥薑蒜、八角爆鍋,加適量黃豆醬、生抽和蠔油,小火炒出濃濃的醬香味。醬汁燒開後加適量的食鹽和白糖調味,把煎熟的魚放入湯汁中,開小火燉半小時,開大火收汁,湯汁黏稠後就關火出鍋,醬燒鯿魚就做好了,非常鮮嫩。

▲醬燒武昌魚

燉魚之前,魚一定要處理好,魚鱗刮乾淨,不愛吃魚皮的把魚皮也去掉,口感會更好。魚身劃口子後加蔥段、薑片、食鹽醃製15分鐘,去腥又入味。煎魚時,下鍋時要熱鍋冷油,拍一層薄薄的麵粉,不用裹蛋液,不然會吸油嚴重,魚肉吃起來就很油膩。燉魚的時間長短要看魚的大小,不過魚不怕燉,多燉一會兒更入味,不過要注意別燉糊了。

▲醬燒武昌魚

不管什麼魚,用這種醬燒的做法都很好吃,鮮嫩細膩,味道也很濃。對於給魚肉去腥,不用加酒加醋,只要用醬香味就能蓋住魚腥味,香味更濃,味道也更濃。很多人都沒吃過這種做法吧,根據自己的口味可以用甜麵醬、豆瓣醬、甜辣醬等來燒魚,可以做出多重口味,愛吃魚的一定要試試。

最新評論
  • 這菜好吃到到飆淚!皮Q肉嫩,香掉魂
  • 它是花也是菜,和雞蛋是好搭檔,炒著吃又香又嫩,現在正當季