燉魚，別用酒用醋去腥了！只需多加一味料，鮮嫩入味，沒腥味

各位讀者朋友們好，感謝大家閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的內容是：『燉啥魚，都別用酒用醋去腥！外婆用它去腥，鮮嫩入味沒腥味，出鍋被搶光！』

▲醬燒武昌魚

魚肉價格便宜，營養豐富，是補充營養的最佳食物，肥肉吃膩了再吃一口魚，就會感覺無比鮮美！魚肉的做法也很多，家常菜裡就有紅燒魚、清蒸魚、燉魚湯，無論怎麼做都愛吃。小時候住在農村的外婆家，外公經常去村外的小河釣魚，那時的野魚還比較多，外公每次回來都收穫頗豐，所以那時候吃魚基本沒花過錢。

▲醬燒武昌魚

過去河裡的草魚挺多，野生魚肉質細細膩嫩滑，土腥味很小，很適合做水煮魚片，又鮮又香又嫩，富含大量的蛋白質，更適合孩子和老人吃，補益身體。現在想吃魚就要花錢買了，最便宜的魚還是草魚，一斤5塊多，此外還有鯿魚、鯽魚、鱖魚等價格比較貴，對於這些魚一定要仔細烹飪，不然就浪費食材了。

▲醬燒武昌魚

鯽魚、鯿魚等沒什麼土腥味，味道很鮮，用這些魚燉湯時用酒用醋來去腥的話就錯了，過去外婆做燉魚，有一套獨特的方法，做好的燉魚鮮嫩入味，魚湯濃稠鮮美，只需要加一種料就行了，愛吃魚的朋友來學學這個做法吧。準備鯿魚、老抽、黃豆醬、麵粉、香蔥、生薑、蠔油。把鯿魚也就是武昌魚宰殺乾淨，用刀在魚身上打十字花刀，方便入味。

▲醬燒武昌魚

鍋裡到油燒熱後潤一下鍋，把鯿魚拍一層面粉，薄薄一層就行，放入油鍋裡煎至顏色金黃後盛出。鍋裡留底油，加蔥薑蒜、八角爆鍋，加適量黃豆醬、生抽和蠔油，小火炒出濃濃的醬香味。醬汁燒開後加適量的食鹽和白糖調味，把煎熟的魚放入湯汁中，開小火燉半小時，開大火收汁，湯汁黏稠後就關火出鍋，醬燒鯿魚就做好了，非常鮮嫩。

▲醬燒武昌魚

燉魚之前，魚一定要處理好，魚鱗刮乾淨，不愛吃魚皮的把魚皮也去掉，口感會更好。魚身劃口子後加蔥段、薑片、食鹽醃製15分鐘，去腥又入味。煎魚時，下鍋時要熱鍋冷油，拍一層薄薄的麵粉，不用裹蛋液，不然會吸油嚴重，魚肉吃起來就很油膩。燉魚的時間長短要看魚的大小，不過魚不怕燉，多燉一會兒更入味，不過要注意別燉糊了。

▲醬燒武昌魚

不管什麼魚，用這種醬燒的做法都很好吃，鮮嫩細膩，味道也很濃。對於給魚肉去腥，不用加酒加醋，只要用醬香味就能蓋住魚腥味，香味更濃，味道也更濃。很多人都沒吃過這種做法吧，根據自己的口味可以用甜麵醬、豆瓣醬、甜辣醬等來燒魚，可以做出多重口味，愛吃魚的一定要試試。