香菇肉醬面，重點是香菇肉醬，做一碗存起來，配米飯拌麵都好吃

過年之後大家又回到了正常工作生活當中，每天的飯菜也從大魚大肉，變成了普普通通的家常菜。

但這天天上班已經很累了，保不齊回來之後，有那麼幾天不想勞心煩神的做飯刷碗，只想簡簡單單吃一口。所以我們今天就來做一道香菇肉醬面。

這裡的重點不是面，而是裡面的香菇肉醬，一次多做一些，等不想麻煩做飯的時候，舀出一勺，配米飯拌麵都好吃。

【菜品名稱】：香菇肉醬面

【所需食材】：香菇100g，五花肉100g，郫縣豆瓣醬一大勺，黃豆醬一大勺，五香粉適量，胡椒粉適量，蔥一根，蒜幾瓣，姜一塊，老抽一勺，冰糖幾塊，鹽適量，料酒一勺

【烹飪步驟】：

1、先來準備好所有需要的食材，香菇提前清洗乾淨，去除根蒂。浸泡鹽水十分鐘，五花肉攪成肉餡備用，蔥薑蒜末切碎。把所有調料醬料都準備好。

2、然後鍋中加入適量的油燒熱，加入準備好的蔥薑蒜下鍋炒出香味。然後加入攪碎的五花肉餡，下鍋煸炒出香味。讓肥肉裡面的油脂慢慢浸出來，最後加入料酒一勺去腥增香。

3、等鍋裡的肉變色，斷生炒香之後加入準備好的醬料下鍋，繼續中小火慢慢翻炒，讓醬料和肉餡充分混合。然後加入老抽一勺上色，也可以根據自己的喜好酌情加入，甚至是省略。醬料還是顏色深一些才會好看。

4、把所有調料翻炒均勻，可以加入少量的水。燉煮一下。中小火慢慢的收濃湯汁，火候不要太大，要慢慢的逼出肉裡的香味。這時候加入準備好的香菇丁，下鍋炒熟。

5、然後就可以開始調味了。加入適量的五香粉，胡椒粉，幾塊冰糖 。因為豆瓣醬和黃豆醬當中鹹味就很濃，所以加入鹽的量要適量，甚至可以不加，並且這些調料也是為了增香味而加入的，即便是沒有，單單肉醬的香味也很足。

6、一直保持中小火收濃湯汁就可以了。這個程度根據自己的喜好來決定就好，沒有一個確定的規則規定。濃稠稀疏都無所謂。

7、接著麵條下鍋煮熟撈出過涼水。

8、最後和醬料充分混合均勻就可以了。

【烹飪總結】：

水可以是浸泡泡香菇的水，這樣鮮味更足，但香菇一定要提前清洗乾淨。肉末要選擇五花肉，這樣炒出來的肉醬香味才足，油脂才多。在醬料裡面，油脂並不是一個壞東西，反而它不僅能增香，還能延長醬料的保質期。防止醬料無味變壞。

文案編輯：見聞美食一看就會