導讀：燉魚時，掌握4個技巧，不管燉什麼魚，燉出來都奶白鮮美，特別香！

人的心情每天都是多變的，而且有時候也會隨著天氣的變化而變化；在天氣冷的時候，氣候也會變得乾燥，這時候我們就得多喝點滋補的湯水，來補充營養，同時也補補水分。說起喝湯水，大家首先想到的應該就是羊肉湯吧！羊肉湯雖好，但是對於南方人來講，吃不慣羊肉的人有很多，喝羊肉湯就更不習慣了。對於不喜歡喝羊肉湯的人來說，大家可以燉魚湯喝，魚湯也是非常滋補的湯，尤其是蛋白質含量高，吃了能夠補充蛋白質，從而增強體質。除此之外，魚湯的口感非常鮮美，喝起來特別舒適。

魚湯雖然好喝，但是也不容易燉好。因為燉魚湯的時候，不管用的哪一種魚，身上都有魚的腥味，如果腥味處理不好，魚湯的味道也就會差強人意。不過大家不用擔心，魚肉的腥味相對於羊肉的羶味來說，還是很好去除的，只要掌握好方法，一會兒就能去掉。今天我就來給大家分享4個燉魚時的小技巧，用這幾個技巧燉出來的魚湯，腥味全無，有的只是魚肉的鮮味！下面我就以燉鯽魚湯為例，大家一起來看看吧！燉魚時，掌握4個技巧，不管燉什麼魚，燉出來都奶白鮮美，特別香！

【鯽魚豆腐湯】

我們需要準備的食材：鯽魚、豆腐、香菜、蔥、姜

第一步：把準備好的鯽魚清洗一下，把魚身上的魚鱗、魚鰓等不能食用的地方都去掉，把黑膜一定要處理乾淨，然後在魚身上劃兩刀。魚處理好以後，把魚沖洗乾淨，瀝乾表面的水分，然後再用廚房用紙把魚身擦拭乾淨；緊接著把豆腐沖洗乾淨，把豆腐切成小塊備用；接著把蔥和姜洗乾淨，把蔥切成段，姜切成片備用。

第二步：在鍋中加入適量的油，油熱以後，把切好的蔥姜倒進鍋中爆炒，炒出香味，然後把處理好的鯽魚下鍋煎一會兒，等到一面煎定型，變得焦黃，再換一面煎，直到把魚煎透為止。這樣做能夠把魚中的蛋白質釋放出來，能夠保證魚湯的奶白。

第三步：等到魚煎好以後，在鍋中加一點料酒去腥，然後再倒入能夠沒過魚身的熱水，開大火把水燒開，這個時候就能發現魚湯已經變的奶白了，這時候再繼續用大火煮5分鐘左右，煮好之後就倒入豆腐塊，把鍋蓋蓋上，大火轉為中小火，繼續煮燉15分鐘左右就可以了。等到煮好要出鍋的時候，在裡面加一點鹽進行調味，撒一點香菜就能出鍋了。

技巧總結：

1、不管燉什麼魚，在燉魚之前一定要把魚先煎一遍，要開小火慢煎，這樣可以讓魚中的蛋白質釋放出來，保證魚湯的奶白。

2、魚煎完以後，在裡面添的水一定要是熱水，不要添冷水，冷水會讓剛煎好的魚肉收縮，導致魚肉口感不鮮嫩。

3、燉魚湯的時候，不需要加太多的調料，加了反而會壓住魚肉的鮮味，只用在裡面加一點蔥姜壓腥味，最後加一點鹽調味即可。

4、鹽不要放得太早，在即將要出鍋的時候放就可以。

燉魚時，掌握4個技巧，不管燉什麼魚，燉出來都奶白鮮美，特別香！以上就是在煎魚的時候需要掌握的小技巧，掌握了這些，無論燉什麼魚都好喝。