在生活中春季是香椿上市的情況，香椿是一種營養價值相當不錯的蔬菜，香椿的保健養生作用什麼富含蛋白質、維生素C含量超級高、還能抗菌、抗腫瘤、降血脂、降血糖什麼的。香椿本身含有比較高的硝酸鹽，如果不處理在烹飪過程中會生成亞硝酸鹽，而亞硝酸鹽對人體是有一定傷害的，所以在製作香椿的時候一定要先焯水，焯水之後再進行處理和儲存。那麼下面小編教大家香椿炒雞蛋的家常做法。

香椿炒雞蛋的家常做法

食材：香椿、雞蛋、大蒜、鹽、雞精。

製作方法：1、準備一把比較嫩香椿芽、清洗乾淨。香椿葉要撿最嫩的時候吃，因為剛出芽的沒有毒素，葉片比較大或者儲存太久的香椿葉含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，對身體不好。如果買不來最鮮嫩的，食用前最好先焯水，取出裡面的亞硝酸鹽，這樣吃起來才安心。

2、將洗乾淨的香椿放在開水鍋中焯水，水開下入香椿，水再開香椿變色撈出。這個焯水的過程會去除掉一部分香椿的花青素，不過如果手快的話也不會損失太多，主要的目的是去除香椿中的硝酸鹽。

3、將焯過水的香椿迅速進行沖水冷卻，香椿在焯過水之後釋放出的香椿香味更濃，比用生香椿直接炒的效果還要好。所以不用擔心焯過水之後的香椿會有香味上的損失。

4、如果是香椿攤雞蛋的話就把焯過水的香椿切碎，不用切得特別細，切成碎就可以。打幾個個雞蛋，放入鹽和雞粉，加入切好的香椿碎，攪拌均勻。

5、鍋中燒熱油，下入香椿雞蛋液。如果是要攤香椿餅那麼就儘可能不去破壞他的形狀，一面煎成型之後再煎另外一面，煎的過程中始終保持小火，讓中間的香椿雞蛋液慢慢成熟。如果不需要做成漂亮的圓形雞蛋餅，那就炒成一塊塊的香椿雞蛋餅就可以。香椿炒雞蛋對於平時比較勞累，營養不良和亞健康明顯的人有很大益處，在補充蛋白質的同時可以補充多種微量元素，在吃香椿的季節一定不要錯過哦。